ГОСТ 18077-72

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                     СОЮЗ А ССР




                                                  КОНСЕРВЫ.
                                              СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

                                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                    ГО С Т 18077— 72


                                                    Издание официальное




                пт
                is

                                                 ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                          Москва



сертификация пожарной безопасности

УДК 6М.859:00в.Зб4                                                 Груши Н55
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н      ЫЙ      С Т А Н Д А Р Т     СОЮЗА        ССР



        КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
                Технические условия                             ГОСТ
               Canned frutte sauces.                           18077   72
                  Specifications

ОКП 91 6324

                                                         Дата «ведения 01.01.74

   Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы,
изготовленные на протертых свежих фруктов, быстрозаморожен­
ного пюре или консервированного асептическим методом, фасован­
ные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупо­
ренные и стерилизованные.
   Требования настоящего стандарта являются обязательными.
    (Измененная редакция, Изм. JA 3).

                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
   абрикосовый;
   айвовый;
   грушевый;
   персиковый;
   сливовый;
   яблочный.
   Коды ОКП приведены в приложении 1.
   1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологической инструкции и
рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
    1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. Л* I).


И«дайне официальное                                  Перепечатка воспрещена
                                        © Издательство стандартов. 1993
                                            Переиздание с изменениями

G * ГОСТ. 18077-72

    1.3. Д ля нзгатовлснизгфууктовых.саусов ивпользуют:
   абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;
   айву свежую по ГОСТ 21715—76;                          _»
   груши свежие ранних сроков елэрсаания ло kvX^217L4 \®*
   груши слежне поздних сроков созревания по ГОСТ 21713—/Ь;
   персики свежне по ГОСТ 21833—76;
   оливу свежую по ГОСТ 21920—76;
   яблоки свсжне по ГОСТ 27572—87;             ,
   сахар-песок по ГОСТ 21—78.
   Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех
соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим
методом.
   На переработку нс допускаются свежне фрукты, в которых ос­
таточное количество пестицидов и содержание токсичных элемен­
тов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохра­
нения СССР.
    1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы дол­
жны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                                      Т аблица   I
                                        Характеристик» coycoi
 К&ИНСМ&ММИ?
  мок*л*;с;.я             иъкший сорт                           серный сорт


 Внешний вид         Однородная равномерно протертая нюреобраэная, масса, без
                   косточек. без включений частни ссмяи. семенных камер и ко-
                   жииы
                                                   Допускаются:
                                                   незначительное    потемнение
                                                 верхнего слоя и отделение жид­
                                                кой фазы слоем не более 5 мм
  Вкус и запах       Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный слад-
                   кий или кислослвдкпй. Не допускаются посторонние привкус
                   и запах
                      Яблочного соуса — светлый с желтоватый или розоватым
  Цвет
                   оттенком;
                      душевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или
                    зеленоватым оттенком;
                                                  допускается светло-коркчие-
                                                зый оттенок;
                   айвового соуса — светлый от    светлый от кремового, свет-
                 кремового до светло-розового; до-розоваго до темно розового;
                  абрикосового соуса;                 от свстло-ораижевого       до
                  светло-оранжевый;                 тсмио-ораижевого;

ГОСТ IB077-72 С 3

                                                                 Продолжение табл. 1
                                     Х вр*ктсри ст*к* соусов

Наямеяоаамяе
 ПОМ М ТСЛЯ                                                      первый сорт
                         IMCItll» coot

                 персикового соус*:              желтый.     леленовато-серый.
                 желтый, авлеиоввто-серый      темно-роловый;     допускается
                                               для персикового к абрикосово­
                                               го соусов светло-коричневый
                                               оттенок;
                   сливового соуса - or светло-деленого до темно фиолетового;
                 оттенки, свойственные различным помологическим сортам
                 слив
Консистенция       При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного
                 и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, ос­
                 тальные соусы представляют собой .пюреобразную растекаю­
                 щуюся по поверхности и к с у
                   Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых
                 каменистых частиц плодовой мякоти


   1.5.    По физико-химическим показателям соусы должны соот­
ветствовать нормам, указанным в табл. 2 .
                                                 Т аблица 2
                                          Нормы ха* соусов
       Н»имеяо*»и«» показателя             высший         игр     Ме-ояы испытаний
                                            оорт          май
                                                          сорт

  Массовая доля растворимых сухих                                    По ГОСТ
вешесгв. %, нс менее:                                              28562-90
  для абрикосового соуса                           23.0
  для остальных соусов                             21.0
  Массовая доля минеральных при­                                     По ГОСТ
месей (песка).     ие более                 0,01     |    0.03     25555-3—82
  Примеси растительного происхож­                                    По ГОСТ
дения                                     Не допускаются           26323-84
  Посторонние примеси                         То же                  По п. 3.4
  Массовая дата микотоксина пату-                                    По ГОСТ
лияв, Ч». нс более                             50-10-’             26038—89

    1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм.   1, 2, 3).
   1.6.     Микробиологические показатели соусов устанавливаются в
соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
сервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в рознич­
ной торговле к на предприятиях общественного питания, утвер-