ГОСТ 18056-88

ГОСТ 18056—88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ

КРЕВЕТКИ НАТУРАЛЬНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 664.951.7:639.51:006.354 Групиа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

КРЕВЕТКИ НАТУРАЛЬНЫЕ

гост
Технические условия
18056—88
Canned natural shnms. Specifications
MKC 67,120.30
ОКП 92 7132
Aw едения 01.07.89

Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из креветок, вылавливаемых
в Баренцевом, Норвежском и Гренландском морях, в Тихом океане и прилегающих к нему морях, и
‘устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экс-
порта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар-
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
‘установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Консервы изготовляют из вареного мяса креветки-сырца или мороженой креветки.

Коисервы для экспорта изготовляют из розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus
goniuris) и травяной (Pandalus latirostris) креветок.

1.2.2. Мясо креветок должно быть очишено, уложено в банки, залито соляным раствором,
герметично укупорено под вакуумом и стерилизовано при температуре свыше 100 °С.

1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.

1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова-
ниям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, % От 1.5 до 2,9 По ГОСТ 27207
Массовая доля мяса. %. не менее 60 По ГОСТ 26664

1.2.5. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально до-
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством
здравоохранения СССР.

1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
‘указанным в табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1988
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 18056—88 С. 2

Таблица 2
Наименование показателя Характеристика

Вкус Приятный, свойственный вареному мясу креветок. без посто-
роннего привкуса

Запах Приятный, свойственный вареному мясу креветок. без посто-
роннего запаха

Цвет мяса От бело-розового или белого с красноватым покровом до розового.
без полемнений и стустков крови

Консистенция мяса Or нежной, сочной ло плотной; допускается суховатая

Наличие посторонних примесей Не допускается

1.2.7. По требованию внешнеторгового объединения показатели качества консервов. изготов-
ляемых для экспорта, могут быть изменены в соответствии с заказом-нарядом.

1.3. Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого,
сорта (при наличии сортов):

креветки-сырец по ТУ 15—01 310, ТУ 15—02 353, ТУ 15—03 393, ТУ 15—04 357;

креветки мороженые по ГОСТ 20845;

соль поваренная пищевая помола № | или 2 по ГОСТ 13830%;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

кислота винная пищевая по ГОСТ 21205.

Срок хранения мороженых креветок должен быть не более 2 мес с даты изготовления.

Температура хранения — не выше минус 18 °С.

1.4. Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771, а предназначенные для экспорта — по заказам-нарядам
внешнеторгового объединения.

При поставке на экспорт на донышке банки в виде ромба должны быть выштампованы буквы:

5

у $
R

на крышке банки последовательно в три ряда лолжны быть выштампованы:

в первом — ассортиментный знак и номер завода;

во втором — год изготовления, обозначенный полностью;

в третьем — дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно впереди ста-
вится нуль), месяц изготовления (буквами алфавита) и номер смены (цифрами).
Упаковка

Упаковывают консервы по ГОСТ 11771, а предназначенные для экспорта — по зака-

зам-нарядам внешнеторгового объединения.

1% Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 см?
или в стеклянные банки по нормативно-технической документации.

Внутренняя, а для экспорта и внешняя поверхность металлических банок и крышек должна
быть покрыта лаком или эмалью.

При фасовании в металлические банки мясо креветок должно быть обернуто пергаментом по
ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банки. Допускается фасование в алюминиевые
банки вместимостью не более 250 см? без обертывания пергаментом.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот-
ветствии с порядком отбора проб и периодичностью их определения, установленными Министе-
PCTBOM здравоохранения СССР и Минрыбхозом СССР.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

С. 3 ГОСТ 18056—88

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 2666$.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935 и п. 1.2.4 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Минис-
терством здравоохранения СССР.

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*,
ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево-
зок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — | год с латы изготовления.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815— 2007.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 21.07.88 № 2713

3. ВЗАМЕН ГОСТ 18056—72 и ГОСТ 10.75—74

Nn

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД.
Номер пункта . Номер пункта
на который дана ссылка дана ссылка
ГОСТ 908— 2004 ГОСТ 24597—81 4.1
ГОСТ 1341-97 ГОСТ 26664—85 1.24, 3.2
ГОСТ 598188 ГОСТ 26668—85 at
ГОСТ 8756.0—70 ГОСТ 26669—85 32
ГОСТ 8756.18—70 ГОСТ 26670—91 32
ГОСТ 10444.1—84 ГОСТ 26927—86 3.2
ГОСТ 10444.2—94 ГОСТ 26929—94 ЗА
ГОСТ 10444.7—86 ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 32
ГОСТ 10444.9—88 ГОСТ 27207—87 1.2.4
ГОСТ 10444.15—94 ГОСТ 30425—97 32
ГОСТ 11771-93 ТУ 15—01 310-80 13
ГОСТ 13830—97 TY 15—02 353—179 13
ГОСТ 20845—2002 ТУ 15—03 393—179 1.3
ГОСТ 21205—83 ТУ 15—04 357—79 13
ГОСТ 23285—78
5. Ограничение срока действия сиято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стан-

дартизации, метрологин и сертификации (ИУС 5-6—93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.