Межгосударственный стандарт
ГОСТ 17707-72
Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия
Canned meat. Minced becon. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
БЕКОН РУБЛЕНЫЙ
ГОСТ
Технические условия 17707__72
Canned meal. Minced bacon.
Specifications
ОКП 992 1600
Дата введения 01.07.73
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из беконной свинины, вы
держанной в посоле, фасованной в металлические банки, герметически укупоренные и стерилизован
ные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
1. ТЕХН ИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАЛ ИЯ
1.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо-свинину по ГОСТ 7724. первой категории в остывшем или охлажденном состоянии;
сахар-песок по ГОСТ 21:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197:
перец черный:
горчицу в порошке;
орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2. (Исключен. Изм. № 2).
1.3. Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческой инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности,
утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. Консервы должны быть приготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
Га бл и ца 1
Комионсиг Норма, кг
Свинина посоленная 99.71
Перси черный 0.08
Горчица в порошке 0.15
Орех мускатный 0.06
(Измененная редакция, Изм. № I).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
78
ультразвуковая дефектоскопия2
Страница 2
ГОСТ 17707-72 С. 2
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименопаннс показателя Характерноика и норма
Внешний вид Измельченные мышечная и жировая ткани в ох
лажденном состоянии, при извлечении из банки не
распалаются и при нарезке сохраняют форму ломти
ков. Допускается наличие желе и выплавленного жира
Запах и вкус Свойственные вареному свиному мясу ветчинно
го посола с пряностями, без постороннего запаха и
привкуса
Консистенция Упругая, плотная
Цвет мяса Слабо-розовый, без серых пятен
Массовая доля хлористого нагрия (поваренной
соли). % 1.2-1,8
Массовая доля нитрита нагрия. %, нс более 0.003
Массовая доля белка. 9с. нс менее 10
Посторонние примеси Не допускаются
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уров
ней. а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения
СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы должны приниматься партиями.
Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в
соответствии с установленным порядком.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 8558.1, ГОСТ 26186, ГОСТ
25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. Определение белка — не реже одного раза в месяц.
Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здраво
охранения СССР.
Посторонние примеси определяют визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для
№ 3 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 350 г. № 12 - 550 г.
793
Страница 3
С. 3 ГОСТ 17707-72
4.2. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке банок
с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением рекомендуется охладить®, а также инфор
мационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорий
ность).
4.1.4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные ящики
по ГОСТ 13516.
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот
ветствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование - по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования.
Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами
по ГОСТ 24597.
4.5. Консервы хранят при температуре от 0 до 15 *С и относительной влажности воздуха до 75 %.
Срок хранения консервов — два года со дня выработки.
4.4. 4.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «БЕКОН РУБЛЕНЫЙ»
Н аим ен ован ие продукции О б озн ачен и е бан ок М асса нетто, i К од окп
Бекон рубленый 9 2 162 1 0 6 0 0
н металлических банках 3 250 92 16210614
Тоже 8 325 92 16210618
* 9 350 92 16210624
12 550 9 2 1621 0 6 4 5
(Введено дополнительно, Изм. № 2).
804
Страница 4
ГОСТ 17707-72 С. 4
И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов
Совета Министров СССР от 12.05.72 № 962
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозйач см и с Н Т Д . Н о м е р nytiK ia
O fio M № H H c Н Т Д .
Н о м ер п у н к та
ил к о ю р ы п дана сс ы л к а п а к о т о р ы й л а п а сс ы л к а
ГОСТ 21-94 1.1 ГОСТ 13830-97 1.1
ГОСТ 1341-97 1.1 ГОСТ 21650-76 4.4
ГОСТ 4197-74 1.1 ГОСТ 24597-81 4.4
ГОСТ 5981-88 4.1 ГОСТ 25011-81 3.1
ГОСТ 7724-77 1.1 ГОСТ 26186-84 3.1
ГОСТ 8558.1-78 3.1 ГОСТ 26668-85 3.1
ГОСТ 8756.0-70 2.1. 3.1 ГОСТ 26669-85 3.1
ГОСТ 8756.1-79 3.1 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26927-86 3.1
ГОСТ 10444.2—94 3.1 ГОСТ 26930-86 3.1
ГОСТ 10444.7-86 3.1 ГОСТ 26931-86 3.1
ГОСТ 10444.9-88 3.1 ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 10444.15-94 3.1 ГОСТ 26933-86 3.1
ГОСТ 13358 -8 4 4.3 ГОСТ 26934-86 3.1
ГОСТ 13516-86 4.3 ГОСТ 26935-86 3.1
ГОСТ 13534-89 4.2 ГОСТ 30425-97 3.1
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного Совета по стандар
тизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями Л? 1, 2, утвержденными в июне 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 8—80,
2 -9 0 )
ГОСТ 17707-72
81История статуса
Подтверждённых событий пока нет.