ГОСТ 17661-72

Межгосударственный стандарт

Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые

Frosen tuna, sail-fish, mackerel, marline and swordfish. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 17661-72


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                        ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ,
                      МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                       Издание официальное




                                                  Москва
                                              Стандартинформ
                                                   20 1 0




элитные скатерти

Страница 3

УДК 664.95:006.354 Группа 1124

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ТУНЕЦ, ПАРУСНИК, МАКРЕЛЬ,
МАРЛИН И МЕЧ-РЫБА МОРОЖЕНЫЕ

Технические условия ГОСТ
17661-72
Froscn tuna, sail-fish, mackerel, marine and swordfish.
Specifications

МКС 67.120.30
Р К П 92 6130
Д а т а введения 01.07.73

Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу: тунец, парусник, макрель, марлин
и меч-рыбу.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
населения, ихтожены в п.п. 1.1, 1.6. 1.9 (показатель «Запах (после размораживания)*), 1.10, 1.11;
разд. 2. 3, п.п. 4.5. 4.6. 4.7.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже
первого сорта и соответствовать требованиям нормативного документа.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.2. По размерам мороженую рыбу не подразделяют.
1.3. После вылова рыба массой более 1.0 кг должна быть немедленно обескровлена. Обес
кровливание производят одним из следующих способов:
разрезанием калтычка;
удалением жабер вместе с частью внутренностей;
удалением головы с внутренностями;
надрезанием хвостового плавника.
1.4. В зависимости от вида разделки мороженая рыба изготовляется:
неразделанная — рыба, замороженная в целом виде массой 2 кг и менее. У обескровленной
рыбы может быть разрезан калтычок или удалены жабры с частью внутренностей, или подрезан
хвостовой плавник;
потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; плавники, голова, внутреннос
ти, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены;
кусок — потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная на куски массой от 0,5 до 10,0 кг
включительно.
1.5. Рыбу и куски ее замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками.
Масса блока должна быть не более 12 кг. В каждом блоке допускается не более двух кусков соответ
ствующего вида разделки.

И мание официальное Перепечагка воспрещена

Страница 4

С. 2 ГОСТ 17661-72

1.6. Температура в теле рыбы или толше блока при выгрузке из морозильных камер должна
быть не выше минус 18 "С.
1.7. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность моро
женой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при
выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4 % по отноше
нию к массе блока рыбы и не менее 2 % для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе
глазированной рыбы.
Не глазируют мороженую рыбу, упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных материа
лов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.8. В зависимости от качества мороженую рыбу подразделяют на два сорта: первый и второй.
1.9. По органолептическим показателями мороженая рыба должна соответствовать требова
ниям, указанным в таблице.

Характеристика мороженой рыбы
Ниммснонание показателя
нерпою copra второго сорта

Внешний вил Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, свойственная данному
виду рыбы, без повреждений и кровоподтеков
Может быть нс более трех по- Может быть рыба, частично побитая с
вреждеиий кожи размером до 5 см кровоподтеками, с механическими повреж-
каждое деииями и с пожелтением мяса на срезе без
признаков окисления
Разделка В соответствии с п. 1.4. Линии срезов ровные. Мясо без порезов. Может быть
искажение прямой линии среза приголовка у позвоночной кости
Могут быть небольшие откло- Могут быть отклонения от правильной
нения от правильной разделки разделки
Консистенция (после Плотная, присущая данному виду рыбы
размораживания)
Может быть ослабевш ая, но нс дряблая
Запах (после размо- Свойственный свежей рыбе без порочащих признаков
раживання)
Может быть кисловатый запах в жабрах

Примечание. При оценке качества рыбы в спорных случаях производят пробную варку.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.10. Содержание токсичных элементов, пестицидов, а также гистамина (для тунцов) в моро
женой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических
требованиях и санитарных нормах качества продовольстве иного сырья и пищевых продуктов,
утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89*.
1.11. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
1.10. 1.11. (Измененная редакция. Изм. № 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631. ГОСТ 31339.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляется
в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органа
ми государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность
продукции.
(Измененная редакции, Изм. № 4).
2.3. (Исключен, Изм. № 4).
* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.

Страница 5

ГОСТ 17661-72 С. 3

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. для паразитологической оценки — по
методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская
рыба-сырец, рыба охлажденная и рыба мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяй
ства СССР.
Подготовка проб дтя определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 31339. ГОСТ 7636. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-
ГОСТ 26934.
3.1. 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3.3. Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического
инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и моро
женая рыба), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованной
Министерством здравоохранения СССР 22.12.88.
(Измененная редакция, Изм. № 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Мороженую рыбу упаковывают:
в яшики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта
40 кг;
в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг;
в пачки картонные по нормативному документу, в пакеты пленочные по нормативному доку
менту предельной массой продукта 1 кг, с последующим упаковыванием их в ящики из гофрирован
ного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами упаковыва
ния рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.
Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в ящики из гоф
рированного картона предельной массой продукта 30 кг.
Возможно упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг.
Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по
ГОСТ 6309 или по ГОСТ 15897 или шпагатом по ГОСТ 17308.
Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по
ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим адагонепронииаемым материалом, разре
шенным Министерством здравоохранения СССР.
Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям
санитарии, стандартов или других НД. разрешенные органами государственного санитарно-эпиде
миологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающие сохранность и
качество продукции при транспортировании и хранении.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.2. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, сухой, чистой, без посто
роннего запаха.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименовании, вида разделки и
сорта.
(Измененная редакции Изм. № 3).
4.4. Яшики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой
на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477
или обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.5. Маркируют тару с продукцией — по ГОСТ 7630. Транспортная маркировка — по
ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.6. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортя
щихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температур
ных режимов:

Показаны первые 4 из 5

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.