Межгосударственный стандарт
ГОСТ 17649-72
Консервы. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Технические условия
Conned beans or peas with lard tomato sause. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 17649-72
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРОХ с о ш п и к о м и л и
СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Отшют1Ш1фа*м
20 0 8
12-1—2к30
сертификаты на светильники2
Страница 2
УДК 664.841.8:006.354 Группа 1153
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
ФАСОЛЬ ИДИ ГОРОХ СО ш п и к о м
ИЛИ СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ГОСТ
Технические условия 17649-72
Canned beans or peas with lard tomato sausc.
Specifications
МКС 67.080.20
ОКП 91 6124
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР or 27 апреля 1972 г. № 859
дата введения установлена
01.07.73
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, зали
тых томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметически укупо
ренную тару и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверж
денных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Для изготовления консервов должны применяться следующие сырье и материалы:
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758—75;
горох продовольственный по ГОСТ 28674—90;
горох шелушений (лущеный) полированный по ГОСТ 6201—68;
жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292—82. не ниже первого сорта;
шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3 %, без признаков прогорка-
ния. осаливания, пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений;
соль поваренная пищевая, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830—97*;
сахар-песок по ГОСТ 21—94;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
чеснок свежий по ГОСТ 7977—87;
паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343—89;
перец красный молотый;
кислота уксусная лесохимическая марки пищевой по ГОСТ 6968—76 или уксус спиртовой;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129—93**;
масло эфирное чеснока;
иода питьевая по ГОСТ 2874—82***;
Допускается заменять не более 50 % свиного жира говяжьим или рафинированным подсолнеч
ным маслом.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
Издание (ноябрь 2007г.) с Изменениями № 1 .2, 3. 4. утвержденниии в феврале №78г., июне 1981 г., иные 1982г.,
сентябре 1987г. (И УС3 - 7 8 .8 - 8 1 . 10-82. 12-87).
Ф Стандарт» нформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 17649-72 С. 2
1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. I.
Таблица 1
Н аи м ем оп ан н с п оказателя Х арактери сти ка
Внешний вил и конснсген- Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные
ПИ Я или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые,
мягкие, но нс разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли
не более 15 % : разваренных зерен гороха не более 20 %
Вкус и запах Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и за
паха
Цвет Зерен гороха — однородный, свойственный данному типу, зерен фасоли
— характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен
черного и фиолетового ивега нс допускается.
Соус темно-красный. Допускается коричневый опенок
Посторонние примеси Не допускаются
П р и м с ч а н к я:
1. Органолептическая оценка консервов производится в разогретом виде.
2. Целостность зерен в консервах из лущеною гороха необязательна, показатель разварснности не опре
деляется.
3. Все цифровые величины в органолептических показателях выражены в процентах по счету.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.4. Физико-химические показатели консервов должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
Таблица 2
Н а и м ено н ан и е показатели Норма М етоды испытании
Массовая доля сухих нешссгв. не менее 28 По ГОСТ 26808-86. ГОСТ 28561-90
Массовая доля жира, Яр. нс менее 4 По ГОСТ 8756.21-89 (разд. 4 и 5)
Т»п русмая кислотность (в расчете на уксусную кис- По ГОСТ 25555.0-82
лоту), % , не более 0.4
Массовая доля хлоридов, 9с 1.2-1,6 По ГОСТ 26186-84
Массовая доля тяжелых металлов, % , нс более:
меди 0.0005 ГОСТ 26931-86
олова 0.015 ГОСТ 26935-86
свинца 0.00005 ГОСТ 26932-86
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 3, 4).
1.5. Микробиологические показатели консервов уста нашиваются в соответствии с порядком са
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох
ранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Определение партии, объема выборки — по ГОСТ 26313—84. Массову ю долю олова и свинна
изготовитель определяет в консервах, фасованных в металлическую тару.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. (Исключен, Изм. Ns 2).
2.3. (Исключен, Изм. .\ё 4).
2.4. Периодичность проверки солей тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
12-1*4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 17649-72
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здра
воохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313—84. подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, методы испыта
ний по ГОСТ 8756.1—79. ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.
Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по
ГОСТ 26669-85, методы испытаний - по ГОСТ 26670-91, ГОСТ 30425-97.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 26669-85, ГОСТ
30425-97.
3.16. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственно
го санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—94.
ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26669-85.
3.1а, 3.16. (Введены дополнительно, Изм. № I).
3.2. Количество разваренных зерен (по счету) в консервах определяют следующим образом. Банки
с консервами из числа выделенных в среднюю пробу нагревают на водяной бане. Из содержимого
каждой банки отделяют на сите соус и из зерен берут две пробы массой по 100 г. В каждой пробе
отделяют разваренные зерна от целых и определяют процент разваренных зерен по отношению к
целым (по счету). Окончательные результаты вычисляют как среднеарифметическое двух определений.
3.3. 3.4. (Исключены, Изм. № 3).
3.5. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2—2003, укупоренные лакированными
крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981—88, вместимостью не более
1 дм3.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81.
Срок хранения консервов в стеклянной таре — 3 года, в металлической таре — 2 года со дня
выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
4.3. 4.4. (Исключены, Изм. № 4).Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.