ГОСТ 17482-85

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Е             С Т А Н Д А Р Т Ы




                       ПРОДУКТЫ из свинины
                             Технические условия


                                   И здание оф ициальное




                                        Москва
                              И ПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                          200 1




застройщик

УДК 637.52:006.354




                                          ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

                         Сборник «Продукты из свинины. Технические условия» содер­
                     жит стандарты, утвержденные до ! мая 2001 г. В стандарты внесены
                     все изменения, принятые до указанного срока.
                         Текущая ин(|юрмаиия о вновь утвержденных и пересмотрен­
                     ных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публику­
                     ется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Го­
                     сударственные стандарты».




                                                               © И Н К И здательство стандартов. 2001

Группа 1111


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н                             Ы   Й      С Т А Н Д А Р Т

              ПРОДУКТЫ И З СВ И Н И Н Ы ЗАПЕЧЕННЫ Е
                          И Ж АРЕНЫ Е

                         Технические условия                                  ГОСТ
                                                                            17482-85
                      Pork products, baked and tried.
                              Specifications


ОКП 92 1351

                                                                           Дата введения 01.07.86


     Настоящий стандарт распространяется на запеченные и жареные продукты, изготовленные из
свинины, предназначенные для реализации.

                                         1. АССОРТИМЕНТ

     1.1. Запеченные и жареные продукты из свинины изготовляют следующего сорта и наимено­
ваний:
     высший сорт:
     буженина запеченная, жареная;
     карбонад запеченный, жареный;
     шейка московская запеченная.
     1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.

                               2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     2.1. Запеченные и жареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с
требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных
правил дтя предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в
установленном порядке.
     2.2. Дтя выработки запеченных и жареных продуктов из свинины применяют:
     свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном состоянии;
     дтя буженины — тазобедренную часть без костей и хрящей толщиной шпика не более 2 см от
свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
     дтя карбонада — спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной шпика не более 0.5 см
от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
     дтя московской шейки — мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от
свиных полутуш первой, второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой:
     соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помолов № 0. 1,2, не
ниже первого copra;
     чеснок свежий по ГОСТ 7977;
     перец черный по нормативно-технической документации;
     перец красный молотый по нормативно-технической документации;
     пленку цедтюлозную по ГОСТ 7730, неокрашенную, нелакированную, обработанную и не
обработанную антиблоком, номинальной поверхностной плотностью, г/м -, — 45, 55;
     пленки полимерные комбинированные (полиэтиленцеллофановые, полиэтиленполиамидные
и аналогичные пленочные материдты), разрешенные Министерством здравоохранения СССР:
   * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное                                                       Перепечатка воспрещена

                                                    10

ГОСТ 174 8 2 -8 5 С. 2

       пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промыш­
ленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохране­
ния СССР;
      пергамент по ГОСТ 1341;
       подпергамент по ГОСТ 1760;
      скобы алюминиевые для зажима упаковок из пленок, 11-образные, по нормативно-техничес­
кой документации.
       П р и м е ч а в и я:
    1. Допускается использовать свинину в замороженном состоянии со сроком хранения нс более 3 мсс при
отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик
по согласованию с Госстандартом.
    2. Не допускается использовать свинину от туш хряков.
      2.3.         По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны
соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

                                                            Характеристика и норма
           Наименопаиме
            показателя                      Запеченные и жареные                       Запеченные

                                         буженина           карбонад                 шейка москопская

  Внешний вид                         Поверхность чистая, сухая, без          Поверхность чистая, сухая,
                                    вы хват ов мяса и шпика, бет бахромок, без ныхватов мяса, без бахро­
                                    края ровно обрезаны                     мок, с наличием черного пер­
                                                                            ца, чеснока и соли, края ровно
                                                                            обрезаны
  Форма                               Овальная, круг­     Прямоугольная       0 вал ьно-улл и 1ieн ная
                                    лая
  Консистенция                                                      Упруга л
  Вид на разрезе                      Мышечная ткань светло-серая или         Мышечная ткань светло­
                                    со слабо-розовым опенком , цвет серая или со слабо-розовым от­
                                    пшики белый или с розоватым тенком с прослойками меж­
                                    опенком                                 мышечного жира, цвет жира
                                                                            белый или с розоватым оттен­
                                                                            ком
  Запах и вкус                        Запах и вкус, характерные для           Выраженный запах запечен­
                                    запеченной или карсной свинины, ной свинины, чеснока и спе­
                                    без посторонних ири вкуса и запаха      ций. вкус приятный, без по­
                                                                            сторонних привкуса и запаха
   Толщина подкожного слоя шпика
 при прямом срезе, см, не более                  2.0              0,5                   —
   Масса единицы готового продукта.
 кг, нс менее                                    2.5              0.6             Не нормируется
   Массовая доля поваренной соли.
 %, не более                                     2,0              2,0                   2,0
       Г1 р и м е ч а н и с. Допускается по согласованию с торгующими организациями буженину и карбонад
натирать молотым порошком красною перца, чесноком или смесью красного перца с чесноком.
      2.4.      Содержание токсичных элементов, афдатоксина В,, нитрозамииов. гормональных препара­
тов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных мелнко-био-
логнческими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых
продуктов Минздрава СССР".
      (Введен дополнительно, Изм. № 1).

                                     3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
     3.1. Правила приемки и объем выборок — по ГОСТ 9792.
     Каждая партия должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим
качество продукта.
   * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—%.
                                                    И