ГОСТ 17472-72

ГОСТ 17472-72


          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                КОНСЕРВЫ


                ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ,
           ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ


                               Издание официальное




                                          Пи и —
                                      Отаиютмпфдсм
                                           20 0 8




кружево

УДК 664.841.8:006.354                                                                   Группа 1153

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                      С Т А Н Д А Р Т


                             Консервы

                ГОЛУБЦЫ И ЛИ П ЕРЕЦ ,
          ФАРШ ИРОВАННЫ Е М ЯСОМ И РИСОМ                                         ГОСТ
                                                                              17472-72
             Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with
                           mead and rice


M КС 67.080.20


                                                                             Дата введения 01.07.73


     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капу­
стных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложен­
ных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и
стерилизованные.

                                    1. ТЕХН ИЧЕСКИ Е ТРЕБОВАЛ ИЯ

     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
     1.2. Для изготоатення консервов применяют следующие сырье и материалы:
     мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;
     мясо-говядину по ГОСТ 779 1 и II категории;
     мясо-баранину по ГОСТ 1935 l u l l категории;
     блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;
     перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
     капусту белокочанную по ГОСТ 1724;
     жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
     рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;
     пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;
     муку пшеничную не ниже 1-го сорта:
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
     зелень петрушки и укропа;
     перец черный горький молотый;
     перец душистый молотый.
     Допускается использовать:
     перец сладкий быстрозамороженный;
     капусту квашеную;
     зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую;
     эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.
     1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан­
ным в т а б л .1.

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное                                                         Перепечатка воспрещена
     ★
                                                                          © Ста! «дарти»{форм. 2008

ГОСТ 174 7 2 -7 2 С. 2

                                                                                             Таблица       1
    Наименование пока«меля                                    Харакгериешка

    Внешний вид                     Голубцы одинаковые по величине, в соусе.
                                    Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно за­
                                 вернутые.
                                    Плоды перца целые, без разрывов в местах для ф арш ирования, заполнен­
                                 ные фаршем без комков, в соусе.
                                    Допускаются разрывы на перце в местах для фарш ирования, не превыш а­
                                 ющие '/ , длины плода при условии сохранения формы плода
    Вкус и залах                    Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обы ч­
                                 ных! кулинарным способом.
                                    Не допускаются посторонние привкус и запах
    Цвет                            Свойственный одноименны м блюдам, приготовленным обычным кули­
                                 нарным способом.
                                    Капустные листья — бел ою или светло-желтого цвета, перец сладкий —
                                 однородный или различной окраски в единице расфасовки.
                                    Соус оранжево-красный
    Консистенция                    Капустные листья и перец мягкие, но нс разваренные
                                    М ясной фарш сочны й, нежесткий.
                                    Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем
    Посторонние примеси             Нс допускаются



     П р и м е ч а л и с. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до темпе­
ратуры SO ‘С.
       1.4.        По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.

                                                                                             Таблица 2
                      Паимсио мамне показателя                          Норма           Метали испытаний

   Количество голубцов или перца. ш т„ нс менее                           2.0         По ГОСТ S756.I
   Содержание мяса в фарш е, % . нс менее:
   .гая голубцов, фарш ированных мясом и рисом                           57,0
   для перца, фарш ированного мясом п рисом                              47,5
   Содержание жира. %, не менее:                                                      П оГ О С Т 8756.21
   в голубцах, фаршированных мясом и рисом                                8.0
   в перце, фарш ированном мясом и рисом                                  6.0
   Содержание поваренной соли, %                                        1.0—1.5       П о ГОСТ 26186
   Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % . нс
более                                                                     0.5         П о ТОСТ 25555.0
   Содержание солен тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, нс
более:
   олова (в пересчете на олово)                                          200          По ГОСТ 26935
   меди (в пересчете па медь)                                             10          По ГОСТ 26931
   свинца                                                           Не допускается    По ГОСТ 26932


       Примечания:
      1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.
      2. Содержание мяса в фарш е определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

      1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инст­
рукции «О порядке санитарно-технического контроля производства консервов», утвержденной Мини­
стерством здравоохранения СССР.
      1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удос­
товеряющим их качество.

С. 3 ГОСТ 17472-72

                                  2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и
методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п. 1.5 настоящего
стандарта.

   3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2. укупоренные лакированны­
ми крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм'.
     3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.
     3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
     3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при темпе­
ратуре от 0 до 20 "С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75 %.

                                4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

     4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставшика. Постав­
щик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта
при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.