ГОСТ 17471-83

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С
                                                 С О Ю З А   С С Р




                                          СОУСЫ ТОМАТНЫЕ
                                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                 ГОСТ 17471— S3


                                                Издание официальное
                        10 коп.




                                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
                                           КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                                       Москва
программа переселения

У Д К 664.871.6 :635.64 : 006.354                                      Группа Н55

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т      С О Ю З А     ССР




                    СОУСЫ ТОМАТНЫЕ

                   Технические условия
                                                                     ГОСТ

                       Tomato-sauces.                            17471—83
                       Specifications

ОКП 91 6213

                                                     Срок действия       с 01.01.84
                                                                        до 01.01.94

                 Несоблюдение стандарта преследуется по закону

    Настоящий стандарт распространяется на консервы — соусы
томатные, изготовленные из концентрированных томатных продук­
тов, заготовленных асептическим или другими способами консер­
вирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасо­
ванные в стеклянную или металлическую тару или тару из комби­
нированных пленочных материалов, герметически укупоренные,
стерилизованные либо без стерилизации.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                    1. АССОРТИМЕНТ

   1.1. Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:
   соус томатный острый;
   соус кубанский;
   соус «Молдова»;
   соус херсонский;
   соус аппетитный;
   соус томатный по-грузински;
   соус томатный черноморский;
   соус астраханский;




Издание официальное                                        Перепечатка воспрещена
                                          © Издательство стандартов, 1983
                                          © Издательство стандартов, 1990
                                            Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 17471—83

   соус краснодарский;
   соус днестровский;
   соусы шашлычные;
   соус томатный острый концентрированный.
   Коды ОКП указаны в приложении 1.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).

                     2 , ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    2.1. Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии
с требованиями настоящего стандарта по технологической инст­
рукции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвер­
жденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).
    2.2. Для изготовления томатных соусов должны применяться:
   томаты свежие;
    пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343—89 или асеп­
тического хранения;
    морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—85;
   лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
    пюре яблочное или айвовое;
    яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ
27572—87;
    айва свежая по ГОСТ 21715—76;
   перец сладкий свежий по ГОСТ 13908—68;
   перец быстрозамороженный;
   пюре перечное или притамин;
   плод стручкового перца по ГОСТ 14260—89;
   зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консерви­
рованная солью, или семя укропа;
   зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная
солью;
   зелень кориандра или семя кориандра;
   лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81;
   соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ
13830—84, не ниже 1-го сорта;
   сахар-песок по ГОСТ 21—78;
   горчица;
   пряности;
   кислота сорбиновая;
   масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129—73;
   масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128—75;
   масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825—76;
   чеснок свежий по ГОСТ 7977—87;
   масло чеснока эфирное;

ГОСТ 17471—83 С. 3

   кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ
€968—76;
   уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61—75;
   кислота уксусная синтетическая пищевая;
   вода питьевая по ГОСТ 2874—82;
   СОг — экстракты пряностей;
   сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ
18192—72;
   уксуснокислые экстракты и эфирные масла;
   порошок из красного сладкого перца;
   концентрат пищевкусовой гвоздичный;
   перец горький стручковый свежий.
   На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень,
в которых остаточное количество пестицидов превышает макси­
мально допустимые уровни, утвержденные Министерством здраво­
охранения СССР.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
   2.3.   Органолептические показатели томатных соусов должны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                                    Таблица          1
                                  Характеристика томатных соусов

                                         острого, «Молдова»,
 Наименование                         херсонского, аппетитного,
  показателя                         по-грузински, черноморского,   астраханского,
                     кубанского       краснодарского, шашлыч­       днестровского
                                       ного, острого концентри­
                                               рованного


  Внешний вид    Однородная масса Однородная протертая      Однородная то­
и консистенция   очищенных от ко­ масса без наличия се­ матная масса      с
                 жицы томатов с мян, частиц кожицы и наличием        мелко
                 наличием измель­ грубых кусочков сердце­ измельченных час­
                 ченных лука и чес­ вины                  тиц овощей
                 нока
                   Допускаются се­ Допускается наличие мелко измельчен­
                 мена томатов и ных частиц пряностей, зелени, лука и чес­
                 единичные кусочки                нока1
                 кожицы

 Вкус и запах      Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом то­
                            матных продуктов, овощей и пряностей.
                           Не допускаются посторонние вкус и запах

 Цвет             Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однород­
                                     ный по всей массе.
                            Допускается слабо-коричневый оттенок


   (Измененная редакция, Изм. № 1).