ГОСТ 17164-71

п      т     - Щ   *




                                                     г о с у д а р с т в е н н ы й                         с т а н д а р т
                                                                           СОЮЗА                ССР




                                                     МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.
                                                            ПРОИЗВОДСТВО
                                                     ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
                                                        ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
                                                                  ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

                                                                           ГОСТ 17164-71

                                                                          Издание официальное
Цена 4 кол.




                                                           г о с у д а р с т в е н н ы й к о м и т е т с т а н д а рт о в
                                                                       СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР
                                                                             Мос к в а


              экспертиза промышленной безопасности

УДК «37.1:001.4(083.7-4)                                              Группа Н00
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                        СТАНДАРТ              СОЮЗА          ССР

        МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
      ПРОИЗВОДСТВО ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ
      ПРОДУКТОВ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА
                                                              ГОСТ
               Термины и определения
                                                             17164-71
                    Dairy industry.
       Production of unskimmed milk products.
                Terms ar.d definitions


Постановлением Государственного комитета стандартов          Совета     Министров
СССР от 2/1X 1971 г. 7Л 1534 срок введения установлен
                                                                      с I I 1973 г.

    Настоящий стандарт устанавливает применяемые d науке, тех­
нике и производстве термины и определения основных понятий в
области цельномолочной промышленности.
    Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны
для .применения в документации всех видов, учебниках, учебных
пособиях, технической н справочной литературе. В остальных слу­
чаях применение этих терминов рекомендуется.
    Для каждого понятия установлен один стандартизованный
термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного тер­
мина запрещается. Недопустимые к применению термины-синони­
мы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены
«Ндп».
    Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­
 ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разре­
 шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­
личного толкования.
    В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся
 в буквальном значении термина, определение не приведено и со­
 ответственно а графе «Определение» поставлен прочерк.
     В стандарте приведен алфаиитный указатель содержащихся в
 нем терминов.
    Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом,
 их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курси­
 вом.


 Издание официальное                                     Перепечатка аоспрещема
                           Переиздание. Апрель 1973 г.
 ©Издательство стандартов, 1973.                         ^

Crp. 2 ГОСТ 17164-71


             Тернии                               Определение

                                    Сырье
  I Коровье молоко                      Продукт нормальной сскрецкн молоч-
                                      ной железы коровы
  2. Заготовляемое коровье молоко       Коровье молоко, полученное от здоро­
     Молоко                           вых животных и отвечающее требова­
                                      ниям стандарта и санитарно-ветеринар­
                                      ных прайм
  3. Обезжиренное молоко                Обезжиренная часть молока, получае­
     Ндп. Обрат                       мая сепарированием и .содержащая не
                                      более 0,05% жира
  4 Сливки                              Жировая часть молока, получаемая
                                      сепарированием
                      Коровье молоко н молочные продукты
  5. Пастеризованное молоко              Молоко, подвергнутое термической об­
                                       работке при определенных температур­
                                       ных режимах.
  6. Нормализованное молоко              ■Пастеризованное молоко, доведенное
                                       до требуемого содержания жира
  7. Восстановленное молоко               Пастеризованное молоко с требуемым
                                       содержанием жмра, вырабатываемое
                                       полностью или частично из молочных
                                       консервов
  8. Цельное молоко                      Нормализованное или восстановлен­
                                      ное молоко с установленным содержа­
                                       нием жира
  9. Молоко повышенной жирности          Нормализованное молоко с содержа­
                                      нием 6 % жира, подвергнутое гомогени­
                                       зации
 10. Топленое молоко                     Нормализованное молоко с содержа­
                                      нием 6 % жира, подвергнутое гомогени­
                                      зации, пастеризации при температуре не
                                      ниже 95РС и выдержке при этой темпе­
                                      ратуре в течение 3—4 ч
 11. Белковое молоко                     Пастеризованное молоко с повышен­
                                      ным содержанием сухих обезжиренных
                                      веществ
 12. Нежирное молоко                     Пастеризованное молоко, вырабаты­
                                      ваемое нз обезжиренного молока
 13. Витаминизированное молоко           Цельное или нежирное пастеризован­
                                      ное молоко, обогащенное витаминами
 14. Стерилизованное молоко              Молоко, подвергнутое гомогенизации
                                      ц высокотемпературной термической об­
                                      работке при температуре выше 100*0
 15. Молоко с какао                      Пастеризованное мол-око с добавлени­
                                      ем какао, сахара и стабилизатора
 16. Молоко с кофе                       Пастеризованное молоко с добавлени­
                                      ем кофе и сахара
 17. Пастеризованные сливки              Сливки, подвергнутые термической
                                      обработке при определенных температур­
                                      ных режимах.

ГОСТ I7IM -7I Стр 3

                                                               Продолжение

             Термин                              Определение

  18 Сливочные напитки                 Пастеризованные сливки с добавлени­
                                     ем сахара, кофе или какао и стабилиза­
                                     тора
  19. Взбитые сливки                   Пастеризованные сливки с добавлени­
                                    ем сахара, какао, ванилина, плодояо-
                                     ягодных сиропов, стабилизатора и под­
                                     вергнутые взбиванию
  20. Нежирные молочные продукты       Молочные продукты, вырабатываемые
                                     нз обезжиренного молока
  21. Кисломолочные продукты           Молочные продукты, вырабатываемые
                                     сквашиванием молоха или сливок чисты­
                                     ми культурами молочнокислых бактерий
                                     с добавлением или без добавления
                                     дрожжей и уксуснокислых бактерий
  22. Белковые кисломолочные про­      Кисломолочные продукты с повышен­
дукты                                ным содержанием Селка
  23. Кисломолочные напитки             Кисломолочные продукты жидкой или
                                     ■полужидкой консистенции
  2V. Витаминизированные кисломо­       Кисломолочные продукты, обогащен­
лочные продукты                      ные витаминами
  25. Кефир                             Кисломолочный напиток смешанного
                                     брожения — молочнокислого к спиртово­
                                     го, вырабатываемый сквашиванием мо­
                                     лока кефирными грибками или чистыми
                                     культурами
  26. Кефир 6 %-иой жирности           Кефир, вырабатываемый из гомогени­
                                     зированной смеси молока и сливок
  27. Таллинский кефир                  Кефир с повышенным содержанием
                                     сухих обезжиренных веществ молока
  28 Ацидофильные молочные про­         Кисломолочные продукты, вырабаты­
дукты                                ваемые сквашиванием молока чистыми
                                     культурами ацидофильной палочки
  29. Ацидофильное молоко               Кисломолочный напиток, вырабатывае­
                                      мый из цельного или обезжиренного мо-
                                     лока (с добавлением или без добавления
                                     сахара), сквашиваемого чистыми куль­
                                     турами ацидофильной палочки
  30. Ацидофилин                        Кисломолочный напиток, вырабатыва-
                                    ■емый из цельного или обезжиренного
                                    Молока (с добавлением или без добав­
                                     ления сахара), сквашенного чистыми
                                     культурами ацидофильной палочки, мо
                                     .точно-кислого стрептококка и кефирной
                                     закваской
  31. Ацидофильно-дрожжевое      мо­ Кисломолочный напиток, вырабатыва­
локо                                 емый сквашиванием цельного или обез­
                                     жиренного молока чистыми культурами
                                      ацидофильной палочки н       дрожжей,
                                     сбраживающих лахтозу и обладающих
                                     антибиотическими свойствами