ГОСТ 16978-89

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАР Т
                                               С О ЮЗ А ССР




                                         КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
                                         В ТОМАТНОМ СОУСЕ
                                           ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                              ГОСТ 1 6 9 7 8 - 8 9

                                              Издание официальное
БЗ 5—89/356
5 коп.




                                  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
                                       КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                                    Москва




испытания зданий и сооружений

УДК 664.951:006.354                                               Группа Н23
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А НД АР Т     СОЮЗА           ССР
«и в н ш я н н м ш ш в н м и ш в ш м и и н ш н н а м


   КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
                Технические условия                            ГО С Т

           Canned fish in tomato sauce.                   16978—89
                   Specifications

<0КП 92 7120

                                                 Срок действия       с 01.01.92
                                                                    до 01.01Г97
               Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготов­
ленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей
и срезков осетровых рыб в томатном соусе.
   Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требо­
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям
с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста­
новленном порядке.
    1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
    1.2.1. Рыба, хрящи и срезки осетровых видов рыб, фаршевые
изделия термически обработанные или сырые должны быть уло­
жены в банки, залиты томатным соусом, герметично укупорены
и стерилизованы при температуре выше 300°С.
    1.2.2. Рыба в консервах должна быть разделана на тушку о
разрезанием или без разрезания брюшка, куски, филе, спинку
 (минтай), рубленые кусочки.
    1.2.3. По качеству консервы подразделяют на высший и пер­
вый сорта.
    Консервы высшего сорта изготовляют из обжаренных осетро­
вых, лососевых (кроме зубатки), частиковых рыб, барабули, ке­
фали, из мелких видов сельдевых разделанных рыб, а также из
филе всех видов рыб.

 Издание официальное                                Перепечатка воспрещена
         ★
                                      (Q Издательство стандартов,         1990
2—1§03

С. 2 ГОСТ 16978—89

    Консервы первого сорта изготовляют:
    из обжаренной, бланшированной рыбы всех видов, а также
сырой рыбы (сельдь-иваси, салака, сардина, скумбрия, голец
пресноводный);
    из неразделапной мелкой рыбы (килька — до 01.01.95 г., тюль­
ка, снеток, ряпушка, корюшка).
    1.2.4. Микробиологические показатели консервов устанавли­
вают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля
консервов на производственных предприятиях, оптовых базах,
в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    1.2.5. По химическим и физическим показателям консервы
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                    Таблица 1

   Р1аимснование показателя            Норма       Метод испытания


  Массовая доля сухих ве­                      По ГОСТ 26808
ществ в консервах, %, не ме-
нее:
  из обжаренной рыбы и фар-
шевых изделий осетровых ви­
дов рыб                                 30
  из остальных видов рыб и
фаршевых изделий                        25
  из сырой и бланшированной
рыбы всех видов                         20
  из хрящей и срезков осет­
ровых видов рыб                         30
  Кислотность консервов (в                     По ГОСТ 27082
пересчете на яблочную кисло-
ту), %:
   из скумбрии, ставриды, сар­
дины, сардинеллы, сардиноп-
са                             От 0,3 до 0,7
   из остальных видов рыб и
фаршевых изделий               От 0,3 до 0,6
   Массовая доля поваренной                    По ГОСТ 27207
соли, %                        От 1,2 до 2,0
   Массовая доля составных                     По ГОСТ 26664
частей, %:
  рыбы, фаршевых изделий,
хрящей и срезков               От 70 до 90
  соуса                        От 10 до 30

   1.2.6.   Остаточные количества пестицидов в консервах не долж­
ны превышать максимально допустимых уровней, а содержание
токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия,
цинка, олова)— норм, утвержденных Министерством здравоохра­
нения СССР.

ГОСТ 16978— т с . $

   1.2.7. По органолептическим показателям консервы должны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
                                                  Та бл ица 2
                                     Характеристика и норма для сортов
     Наименование
      показателя
                                   высшего                     первого


 Вкус                         Приятный, свойственный консервам данного вида,
                            без постороннего привкуса
  Запах                       Приятный, свойственный консервам данного вида,
                            без постороннего запаха
  Консистенция:
  рыбы, фаршевых     из­      Сочная, нежная или плотная
делий                                             | Допускается суховатая
  костей                                         Мягкая
                              Допускается жестковатая для крупных частико­
                            вых рыб
                                                     Жучки у черноморской
                                                   ставриды мягкие
  Состояние:
  рыбы                        Куски, тушки, филе рыб целые
                                                       Целость тюльки, снетка,
                                                    кильки, корюшки, ряпуш­
                                                    ки, рубленых кусочков ры­
                                                    бы не нормируется
                              Допускается легкая разваренность рыбы, разла­
                            мывание отдельных кусков, тушек и филе рыб при
                            их выкладывании
  фаршевых изделий                                     Целые правильной фор­
                                                    мы, одинаковые по размеру.
                                                    При выкладывании из бан­
                                                    ки должны сохранять свою
                                                    форму.
                                                       Допускаются незначитель­
                                                    ные отклонения от правиль­
                                                    ной формы; надламывание
                                                    отдельных фаршевых изде­
                                                    лий при их выкладывании
  томатного соуса              Однородный, без отделения водянистой части
  Цвет томатного соуса        От    оранжевого до От оранжевого до свет-
                            оранжево-крясного       ло-коричневого. Допускает­
                                                    ся коричневый для консер­
                                                    вов из минтая, наваги, тер­
                                                     пуга, щуки, камбалы, кот­
                                                    лет из частиковых рыб
   Характеристика    раз­      Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки
 делки                       (костные образования), черная пленка, хрящи, поз­
                             воночная кость (у филе) удалены; кровяная почка
                             и сгустки крови зачищены; срезы ровные
                                                            Допускаются:
                                                       плавники, включая хво­
                                                     стовой, у рыбы (кроме реч­
                                                     ных ерша и окуня) при
                                                     длине тушки не более 10 см;