Межгосударственный стандарт
ГОСТ 16830-71
Орехи миндаля сладкого. Технические условия
Almond nuts. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 16830-71
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ОРЕХИ МИНДАЛЯ СЛАДКОГО
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
новогодние скатерти2
Страница 2
УДК 634.55:006.354 Группа С36
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ОРЕХИ МИНДАЛЯ СЛАДКОГО
Технические условия ГОСТ
16830-71
Almond nuts.
Specifications
МКС 67.080.10; 67.220.10
О К П 97 6143
Д ата введения 01.01.72
Настоящий стандарт распространяется на орехи миндаля сладкого (Amygdalus communis L),
заготовляемые, закупаемые заготовительными и торгующими организациями, реализуемые в торговой
сети и используемые для переработки.
1. К Л А С С И Ф И К А Ц И Я
1.1. В зависимости от выхода ядра и прочности скорлупы миндальные орехи подразделяют на
четыре товарно-помологические группы: бумажноскорлупые. мягкоскорлупые. плот нос корлупые и
твердоскорлупые.
К высшему сорту относят орехи бумажноскорлупой, мягкоскорлупой и плотиоскорлупой групп.
К первому сорту — твердоскорлупые и орехи всех вышеперечисленных групп в случае несоответ
ствия их по качеству высшему сорту.
Г1 р и м с ч а н и е. Бумажноскорлупый миндаль — орехи можно раздавить пальцами, мягкоскорлупый и
плотноекорлупый миндаль — орехи можно раздавить щ ипцами: твердоосорлупый миндаль — орехи можно
расколоть только с помощью молотка.
2. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т Р Е Б О В А Н И Я
2.1. Орехи миндаля по качеству и принадлежности к соответствующей товарно-помологичес
кой группе делят на два товарных сорта: высший и первый, которые должны соответствовать нор
мам и характеристикам, указанным в таблице.
Норма и характеристика ал* с о р т
Наименование показателя
высшего первого
1. Внешний вид Орехи вполне развивш иеся, очищенные o r околоплодника (ко
журы). окраска скорлупы равномерная от желто-серой ло темно-
коричневой
2. Плотность и поверхность скорлу- Бумажно-растреснутая, плот- Т вердая. чащ е ям чатая.
мы пая. шероховатая, бугристая, гладкая
ям чатая, бороздчатая
3. Состояние ядра Ядро покрыто кожицей разных оттенков — от светло-коричнево
го до коричневою цвета. На изломе белое с кремовым о п ен к о м
4. Выход ядра. %. нс менее 30 25
5. Вкус и запах ядра Свойственны й свежему миндальному ореху, без посторонних за
пахов и привкусов
6. Влажность ядра, %. нс более 10 10
7. Наличие ореховой скорлупы, %
(по массе), не более 1 3
И здание официальное Перепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИ НФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 16830-71 С. 2
Проскижение
Норма и характеристика для сорта
Наиме ноилм не показателя
высшего первого
8. Наличие посторонних примесей Не допускается 0,1
9. Н аличие орехов, поврежденных
вредителями, % (по массе), нс более 0,5 1.0
10. Наличие орехов недоразвитых, %
(п о массе), нс более 1,0 3.0
11. Наличие орехов с присохшей ко-
журой. % (но массе), нс более 2,0 5,0
(площадью до 1/4 поверхности)
12. Наличие орехов с плесневелым
ядром, % (по массе), не более 1,0 3.0
13. Наличие орехов с камедью. % (по
массе), нс более 1,0 2.0
14. Наличие прогорклых орехов , %
(по массе), не более Не допускается 3.0
15. Наличие орехов с горьким ядром.
% (по массе), нс более 1,0 3.0
16. Наличие живых вредилслей (на- Не д о т скается
сскомых или их личинок)
2.2. (Исключен, Изм. № 1).
2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В, и пестицидов в орехах не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Приемку орехов производят партиями. Партией считают любое количество орехов одной
товарно-помологической группы, одного товарного сорта, одинаковой упаковки и маркировки,
предназначенной для одновременной приемки и оформления одним удостоверением о качестве и
«Сертификатом ©содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов
применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.
3.2. Партию орехов, предназначенную к отгрузке, проверяют на соответствие требованиям
настоящего стандарта.
3.3. При приемке каждую партию осматривают для установления качества орехов, их однород
ности, правильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего
стандарта.
3.4. Для контроля качества орехов на соответствие требованиям настоящего стандарта из раз
ных мест партии отбирают:
до 50 упаковочных единиц включительно — не менее пяти упаковочных единиц;
свыше 50 —дополнительно по одной упаковочной единице на каждые последующие полные и
неполные 20 упаковочных единиц.
3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № I).
3.5. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В, и пестицидов проводят в
установленном порядке.
3.6. Результаты проверки распространяют на всю партию.
3.7. При приемке в партии орехов допускается:
в партии высшего сорта не более 5 % орехов 1-го товарного сорта.
Если в партии высшего сорта содержится более 5% 1-го товарного сорта, всю партию перево
дят в 1-й товарный сорт;
* Н а территории Российской Федерации действуют С анП иН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 16830-71
в партии 1-го товарного сорта нс более 10 % орехов, не соответствующих требованиям этого
сорта, но пригодных для употребления.
Если в партии 1-го товарного сорта содержится более 10 % орехов, не соответствующих требо
ваниям 1-го товарного copra, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.
3.8. После проверки качества орехи сладкого миндаля, отобранные от партии, присоединяют в
контролируемой партии.
3.5—3.8. (Введены дополнительно, Изм. № I).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Из каждой отобранной по п. 3.4 упаковочной единицы (из верхней, средней и нижней ее
части) вручную (щуп ломает орехи и наносит механические повреждения) извлекают пробы мас
сой не менее 500 г. Все пробы данной партии смешивают вместе, разравнивают ровным слоем в виде
квадрата и разделяют по диагонали на две части, одна из которых будет средним образцом. Масса
орехов в среднем образце должна быть не менее 4 кг.
(Измененная редакция, Изм. .Ns 1).
4.2. Средний образец делят на две равные части. Одну часть (контрольную пробу) помешают в
герметически укупоренный сосуд, опечатывают его и хранят не более одного месяца в организа
ции, принимающей данную партию. Другую часть (анализируемую пробу) проверяют по всем пока
зателям настоящего стандарта. Все пробы отбирают и опечатывают в присутствии представителя
организации-поставщика или заинтересованной организации.
4.3. Анализируемую пробу взвешивают с погрешностью не более 5 г. Затем орехи высыпают на
ровную поверхность и производят отделение посторонних примесей, обломков скорлупы, орехов с
присохшей кожурой, взвешивают их с погрешностью не более 0,1 г и вычисляют процент по отно
шению к общей массе пробы.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.4. В процессе отделения примесей дают оценку внешнего вида орехов.
4.5. Выход ядра определяют путем взвешивания 100 орехов, выделения находящегося в них
ядра и определения процента ядра к массе орехов. Одновременно с этим определяют качество скор
лупы, наличие орехов недоразвитых, пораженных вредителями, плесневелых и орехов с камедью
путем взвешивания их раздельно по видам с погрешностью не более 0,1 г. Результат выражают в
процентах к массе анализируемой пробы.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.6. Наличие прогорклых ядер в орехах определяют органолептически. Для этого берут 100 оре
хов, выделяют ядро и устанавливают вышеупомянутый показатель. Результаты выражают в процен
тах к массе анализируемой пробы. Одновременно с прогорклостью определяют вкус, запах и состо
яние ядра (внешний вид и цвет ядра на изломе).
4.7. Определение орехов с горьким ядром (в связи с присутствием амнгдалина) производят
органолептически (путем раскусывания 300 ядер) или химическим методом. Для определения амиг-
далнна, содержащегося в ядрах ореха миндаля, химическим методом используют два раствора. Пер
вый раствор приготовляют растворением 1.5 г сульфата меди в I дм3 дистиллированной воды. Второй
раствор приготовляют растворением 18—22 г гваяковой смолы в I дм! этилового спирта. Для полно
го растворения смолы необходимо 12—20 ч, после чего раствор необходимо профильтровать. Каж
дый из приготовленных растворов наливают в отдельный сосуд-разбрызгиватель. При наличии двух
растворов из лабораторной пробы отбирают 300 ядер миндаля. Затем небольшую часть каждого ядра
натирают на лист наждачной бумаги типа № 3 так, чтобы на наждачной бумаге оставались следы
каждого ядра отдельно. Следы натертых ядер опрыскивают первых» раствором и по истечении
1—2 мни — вторым раствором (гваяковой смолы). Через очень короткое время натертые следы
горьких ядер окрасятся в синий цвет, а следы ядер сладкого миндаля останутся белыми. Количество
горьких ядер выражают в процентах к общей массе анализируемой пробы.
4.8. Для определения влажности отбирают 100 полноценных ядер, измельчают их до величины
частиц в основной массе о каю 1—2 мм. Две параллельные навески по 5 г (с погрешностью не
более 0,0001 г) высыпают в бюксы диаметром (40±2) мм. взвешивают, помешают в нагретый до
135—140 *С сушильный шкаф и высушивают при температуре (!3()±2) ‘С в течение 40 мин. После
высушивания бюксы с навесками неплотно накрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым
кальцием или крепкой серной кислотой на 25—30 мин до полного охлаждения, затем плотно зак
рывают и взвешивают.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.