ГОСТ 16678-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                  (МГС)
                                     INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                    (ISC)




                                                                                                 ГОСТ
                                                МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                     СТАНДАРТ                                    16678     —



                                                                                                 2017




                                    ОБОЛОЧКИ СЛИЗИСТЫЕ СЫЧУГОВ КРУПНОГО
                                      РОГАТОГО СКОТА И СВИНЫХ ЖЕЛУДКОВ
                                               ЗАМОРОЖЕННЫЕ

                                                      Технические условия



                                                             Издание оф ициальное




                                                                         И мш а
                                                                    С т щ т п ч фч ж
                                                                         201  *




контроль качества строительства

ГОСТ 16678—2017


                                                                 П ред и сл ови е

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

        Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 1 июня 2017 г. № 51)

        За принятие проголосовали:
     К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны            Код с тр аны             С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н ац и о н а л ь но го органа
        по М К 1И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 97         по М К (И С О 31661 0 0 4 - 9 7                           п о ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                   AM                   Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                  BY                   Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                                 KZ                   Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                  KG                   Кыргызстандарт
     Россия                                                    RU                   Росстандарт
     Узбекистан                                                UZ                   Узстандарт
     Украина                                                   UA                   Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 сентя­
бря 2017 г. No 1089-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 16678—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 февраля 2019 г.

        5 ВЗАМЕН ГОСТ 16678—71

        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.


      Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или о т ­
мены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведом­
ление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования — на офи­
циальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в се ти
И н те р н е т (wmv.gost.ru)




                                                                                             © Стандартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 16678— 2017


 М   Е   Ж   Г    О   С   У   Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й         С   Т   А   Н     Д   А   Р   Т


                  ОБОЛОЧКИ СЛИЗИСТЫЕ СЫЧУГОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
                           И СВИНЫХ ЖЕЛУДКОВ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

                                            Технические условия

                 Chilled mucous membrane of the abomasum cattle and pork stomach. Specifications



                                                                                Дата введения — 2019— 02— 01




     1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота
и свиных желудков (далее — слизистые оболочки), предназначенные для производства медицинских,
ветеринарных препаратов, ферментных препаратов и питательных сред.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 7269—2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све­
жести
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 9142—2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных
изделий и моющих средств. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
     ГОСТ 19496—2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23392—2016 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести


      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.




Издание оф ициальное
                                                                                                                   1

ГОСТ 16678—2017


        3 Т ерм ины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 сы чуг крупного рогатого скота: Слизистый пищевой субпродукт в виде четвертого отдела
желудка крупного рогатого скота.
     3.2 свиной желудок: Продукт убоя в виде расширения пищеварительной трубки, состоящей из
одной камеры.
     3.3 слизистая оболочка сычуга крупного рогатого скота или свиного желудка: Внутренняя
оболочка желудка, представляющая собой однослойный цилиндрический эпителий, собственный слой
и мышечную пластинку, образующую складки (рельеф слизистой оболочки), желудочные поля и желу­
дочные ямки, где локализованы выводные протоки желудочных желез, толщиной от 1,5 до 2 мм.


        4 Кл асси ф икаци я
      В зависимости от вида животных слизистые оболочки подразделяют на слизистые оболочки круп­
ного рогатого скота и слизистые оболочки свиней.


        5 Т ехнические тр ебова ния

        5.1 Характеристики
     5.1.1 Слизистые оболочки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и выра­
батываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
     5.1.2 Слизистые оболочки замораживают в виде блоков. Высота блока не должна превышать
11 см.
     Не допускается повторная заморозка слизистых оболочек.
      При формировании блока для последующей заморозки не допускается смешивание слизистых
оболочек разных видов животных и разной даты изготовления.
     5.1.3 По органолептическим и физическим показателям слизистые оболочки должны соответ­
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица       1


              Наименование                      Характеристика и значение показателя для слизистых оболочек
               показателя                  сычугов крупного рогатого скота               свиных желудков

   Форма отдельной слизистой обо­          Продолговатая, с утолщением в    Округлая, с мешотчатым выпя­
лочки                                   пилорической части               чиванием в кардиальной части

       Внешний вид и запах                 Без прирезей подслизистого слоя, жира и мышечной ткани, поверх­
                                        ность твердая, без повреждений, без постороннего запаха.
                                           Укладка плотная, без пустот.
                                           Запах, свойственный доброкачественным слизистым оболочкам, без
                                        постороннего

       Цвет                              Беловато-серый с розовым оттен­                Белый с розоватым
                                                      ком                                   оттенком

   Толщина отдельной слизистой
оболочки, мм                                          Менее 1                              От 2 до 3.5

       Температура в толще блока, “С,
    не выше                                                                  Минус 20

        5.2 Требования к сы рью

     5.2.1     В качестве сырья используют слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота и желуд­
ков свиней, выращенных и откормленных в специализированных или индивидуальных хозяйствах с
соблюдением ветеринарных и зоогигиенических требований.
2