Межгосударственный стандарт
ГОСТ 16594-85
Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
Pork products, raw-smoked. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГО СТ 1 6 5 9 4 -8 5
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ и з с в и н и н ы
СЫРОКОПЧЕНЫЕ
Технические условия
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
пожарная сертификация2
Страница 2
УДК 637.52:006.354 Группа I I 11
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ИЗ СВ И Н И Н Ы СЫ РО К О П Ч Е Н Ы Е
Технические условия
ГОСТ
Pork products, raw-smoked. 16594-85
Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1351
Дата введения 01.07.Hb
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые продукты, изготовленные из
свинины, предназначенные для реализации.
I. АССОРТИМЕНТ
1.1. Сырокопченые продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований:
высший сорт:
окорок тамбовский;
окорок воронежский;
рулет ленинградский;
рулет ростовский;
корейка;
грудинка;
грудинка бескостная (бекон);
шейка ветчинная;
филей в оболочке;
второй сорт:
ребра свиные;
третий сорт:
рулька (предплечье);
голяшка (подбедерок).
1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Сырокопченые продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил
для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установ
ленном порядке.
2.2. Для выработки сырокопченых продуктов из свинины применяют:
свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном
состоянии;
бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;
для тамбовского окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй
категории в шкуре; соленого бекона;
для воронежского окорока — лопаточную часть от свиных полутуш первой категории: второй
категории в шкуре; соленого бекона;
И мание официальное Перепечатка воспрещена
★ £> Издательство стандартов. 1985
© ИГ1К Издательство стандартов. 20033
Страница 3
С. 2 ГОСТ 16594-85
для ленинградского рулета — тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или бел
нее) от свиных полутуш первой категории: второй категории в шкуре; соленого бекона;
для ростовского рулета — лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от
свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона:
для корейки — спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш
первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;
для грудники — грудореберную часть с ребрами с удаленной брюшиной от свиных полутуш
первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;
для бескостной грудинки (бекона) — грудобрюшную часть с удаленными ребрами и сосками
от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре; соленого бекона;
для ветчинной шейки — шейную мышечную ткань с межмышечным жиром от свиных полутуш
первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
для филея в оболочке — спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной слоя шпика не
более 0,5 см от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры,
с частично снятой шкурой;
для свиных ребер — грудореберную часть с шейными и спинными позвонками, полученную
при разделке переднего и среднего отрубов, с содержанием межреберного мяса не более 30 % от
свиных полутуш всех категорий; соленого бекона;
для рульки — предплечье, отделенное от переднего отруба, от свиных полутуш всех категорий
в шкуре;
для голяшки — подбедерок, отделенный от заднего отруба, от свиных полутуш всех категорий
в шкуре;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помолов № 0, 1,2, не
ниже первого сорта:
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической доку
ментации;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
пленку синюжную по НТД;
синюги говяжьи по НТД;
оболочки сшитые натуральные и искусственные, разрешенные Министерством здравоохране
ния СССР;
пленки полимерные комбинированные (полиэтилеицеллофановые, пол и этилен-полиамидные
и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промыш
ленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохране
ния СССР:
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308, М> 0,3; 0,8; 1,0; 1,2;
шпагат вискозный по нормативно-технической документации;
нитки льняные по ГОСТ 14961;
скобы алюминиевые дтя зажима упаковок из пленок, П-образные, по нормативно-техничес
кой документации.
П р и м е ч а й и я:
1. Допуекаегся использовать свинину в замороженном состоянии со сроком хранения нс более 3 мсс при
отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик,
по согласованию с Госстандартом.
2. Нс допускается иснольювагь свинину от зуш хряков.
2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям сырокопченые продукты из
свинины должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
2.4. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных пре
паратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных
медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР**.
(Введен дополнительно, И хм. № 1).
• На территории Российской Федерации ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.107S—2001.4
Страница 4
ГОСТ 16594-85 С. 3
s S
«°5; г3
н
р • Vг
|г “S 2 X
3
V -
а ! -3 ff
а *22= 2 ff
П о - г 5
л з§
■f *j vз «4
Оо l ©
4
С V* * Г C
2 * V«=
Я О X
CL *
? X
2 4 s - w. 5 | © P
1-
£ | =; ! ? J J ; * 3 IS
. о » * = 2в *|. я
Ф Щ К
1"| |g ! sj
$ a S -ё 2 S о 5 g
g« В
5«e ga 3i
Характеристика н норма
’£ f % c j 2
IS
ff 5 &w » !
3S 2i
" ib lll
J L
lei
£8* - illii|^ I!^ 5 г
5¥ n5 *•2
=
*• ч
c ~s
<=- F
i
©
c 5.
! i f ! I s|§11st §1
5 2s
£ » • . I S fi 4a 11
= g5 v1
S
g- s: c’S. c3a*r sk -I = 7S /="5 *C.G
2 5« 21
i : t
— — -------------------------- 3 "a
s * r i l 4| 8r giigii
; 55
S8| 55 !; » «? ' S« sP : 1=
= 4
a *
£• S 3 -. R * и «2 *г 5*
x =
11 3 -2 5
sllliil5 ll 5* S
«г 5
=5 *
ч a \>
г© If
л
s г 2*
!•
к P’ i ^r
c § _ -5
s я SE‘ « о2 =
55
5 X S X C S E
41: &5
8* 82 5'5U U ij»e 3-
'§ 2 В& =5E * is ^ S * i| S. 2
b
© г ж г й с = сА
|I II 3s
=1Показаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.