ГОСТ 16440-89

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А НД А Р Т
                                            С ОЮЗ А ССР




                                    КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ,
                           ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ, ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ
                                  ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                          ГОСТ 1 6 4 4 0 - 8 9

                                         Издание официальное
БЗ 11—88/763




                                                    Е
10 коп.




                              ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                Мо с к в а
обследование конструкций

УДК 664.8/.Э : 641.562.006.354                                         Группа Н53
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ           СТАНДАРТ               СОЮЗА        ССР

  КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ,
  ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
                 Технические условия                             ГОСТ
  Vegetable, vegetable-and-fruit, vegetable-and-meat           16440—89
            canned food for baby nutrition.
                      Specifications

ОКГ1 91 6161; 91 6162; 91 6163

                                                       Срок действия    с 01.01.90
                                                                       до 01.01.95
               Несоблюдение стандарта преследуется по закону

     Настоящий стандарт распространяется на овощные, овоще­
плодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и уста­
навливает требования к продукции, изготовляемой для нужд на­
родного хозяйства и экспорта.
                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и
рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
   1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.2.1.     Консервы для детского питания изготовляют следующих
видов:
   пюре овощные натуральные;
   пюре овощные с добавлением других компонентов;
   пюре из смеси овощей и плодов с сахаром;
   соки овоще-плодовые;
   соки овощные;
   икра овощная;
   пюре овоще-мясные;
   консервы овошыьге и овоще-мясные;
   консервы овбще-плодовые;
   блюда первые обеденные;
   блюда вторые обеденные;
   консервы с добавлением витаминов.

Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена
      Е
                                       © Издательство стандартов, 1989

ГОСТ 16440—89 С. 2

   Консервы изготовляют гомогенизированными,        протертыми,
крупноизмельченными или нарезанными кусочками.
   Наименования консервов и коды ОКП указаны в приложе­
нии 1.
    1.2.2.   Для изготовления консервов применяют следующие
сырье, полуфабрикаты и материалы:
   овощи свежие;
    тыкву свежую;
    картофель свежий;
    плоды свежие;
    ягоды свежие;
    цитрусовые свежие;
    мясо — говядину и телятину первой категории;
    мясо птицы — куры первой категории;
    печень телячью или говяжью;
    соки плодово-ягодные полуфабрикаты;
    соки виноградные полуфабрикаты;
    пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные;
    сок томатный полуфабрикат асептического консервирования;
    пасту томатную высшего сорта;
    пюре томатное высшего сорта;
    овощи замороженные;
    полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные;
    полуфабрикаты овощные и овоще-плодовые пюреобразные
асептического консервирования;
    массу томатную протертую охлажденную;
    молоко коровье пастеризованное кислотностью не более 18° по
 Тернеру;
    сливки из коровьего молока жирностью 35%, кислотностью не
более 17° по Тернеру;
    сметану высшего сорта;
    масло коровье высшего сорта, несоленое;
    масло растительное подсолнечное или кукурузное рафинирован­
ное дезодорированное, предназначенное для производства продук­
тов детского питания;
    яйца куриные диетические или столовые;
    муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта;
    крупу рисовую для детского питания;
    крупу манную;
    сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера;
    соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта;
    кислоты пищевые: лимонную и аскорбиновую;
    ванилин;
    воду питьевую, не содержащую в 100 см3 спор анаэробных
 микроорганизмов.

С 3 ГОСТ 16440—89

   На переработку должны быть использованы свежие плоды и
ягоды не ниже первого сорта (при наличии сортности).
   Допускается использовать свежие плоды и ягоды по размерам
соответствующие второму сорту.
   Плодово-ягодные полуфабрикаты, используемые для изготов­
ления консервов, должны быть выработаны из свежих плодов и
ягод не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сор­
та (при наличии сортности).
   На переработку не допускаются свежие овощи, плоды и ягоды,
в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитра­
тов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утверж­
денные Минздравом СССР для детского питания.
   Не допускается добавление в консервы искусственных красите­
лей, синтетических ароматических веществ, консервантов.
    1.2.3. По органолептическим показателям гомогенизированные
и протертые консервы должны соответствовать требованиям, ука­
занным в табл. 1, крупноизмельченные — в табл. 2, нарезанные
кусочками — в табл. 3 и 4.
    1.2.4. По физико-химическим показателям консервы должны
соответствовать нормам, указанным в табл. 5—8.
    1.2.5. Массовая доля титруемых кислот для овощных и овоще­
плодовых консервов установлена в расчете на яблочную кислоту,
пля мясо-овощных — на молочную, для морковно-мандаринового
сока и свекольного — на лимонную кислоту.
    1.2.6. Массовая доля минеральных примесей в консервах, изго­
товленных из шпината и щавеля, должна быть не более 0,01%,
в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.
   1.2.7. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна
превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
   1.2.8. Массовая доля пестицидов и нитратов не должна превы­
шать норм, утвержденных Минздравом СССР, — с 01.07.91.
   1.2.9. Массовая доля микотоксина патулина в консервах не
должна превышать 20 • 10-7 % — с 01.07.91.
   1.2.10. Посторонние примеси и примеси растительного проис­
хождения не допускаются.
   1.2.11. Качество измельчения гомогенизированных консервов
должно соответствовать следующим требованиям: количество час­
тиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%,
из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7%
от общего количества частиц.
   1.2.12. Микробиологические показатели консервов устанавли­
вают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля
консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденным Минздравом СССР.