ГОСТ 16367-86

Н   А   Ц   И   О   Н   А   Л   Ь      Н   Ы    Е       С    Т   А   Н   Д   А   Р   Т   Ы




                                                   ПЕРЕРАБОТКА МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ
                                                        И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

                                                                   Термины и определения


                                                                               Издание официальное




                                                                                          Носам
                                                                                      Стенда ртинфорн
                                                                                           9Ш




разработка проектно сметной документации

УДК 637.544:006.354
    001.4:664.951:006.354




                                ОТ    СТАНДАРТИНФОРМ

                      Сборник «Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов.
                Термины и определения* содержит стандарты, утвержденные до 1 ок­
                тябри 2005 г.
                      В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока.
                     Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных
                стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в еже­
                месячном информационном указателе «Национальные стандарты».




                                                                             Стандартнформ, 2005

Группа НОО


М     Е   Ж   Г   О   С     У    Д   А    Р   С   Т      В   Е   Н   Н   Ы   Й   С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т


    11ТИ Ц Е П Е РЕРА БА ТЫ БАЮ Щ А Я 11 Р О М Ы Ш Л ЕН Н О С Т Ь

                      Термины и определения

                          Poultry-processing indusrty.
                                                                                         ГОСТ
                            Terms and definitions                                    16367- 86 *

МКС 01.040.67
     67.120.20
ОКГ1 92 1160, 92 1890. 92 1990


                                                                                          Дата введении 01.01.88



     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперера­
батывающей промышленности.
     Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих резуль­
таты этой деятельности.
     Настоящий стандарт должен применяться совместное ГОСТ 18158, ГОСТ 1S447*4 и ГОСТ 18473.
Стандартизованные термины и их определения приведены в таблице.
     Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Применение терминов —синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопусти­
мые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены
пометой «Ндп».
     Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных
краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различ­
ного толкования.
     Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные
признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен­
ных в настоящем стандарте.
     В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия,
определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
     В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым,
а недопустимые синонимы — курсивом.




        * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52313—2005 (кроме пи. 1—22, 24. 25, 33. 34,
3 9 -5 4 . 73-80).
       “ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52313—2005.


Издание официальное                                                                      Перепечатка воепрешена

                                                             3

С. 2 ГОСТ 16367-86

              Т ер м и н                                           Определение
                                         ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ
   1. Пиша для убоя                      Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки.
      Пиша                               П р и м е ч а н и е . Птица подразделяется на сухопутную: куры, ин­
                                      дейки. цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси
   2. Живая масса птицы                  Масса птицы в момент взвешивания
   3. Скидка с живой массы птицы         Установленная величина снижения живой массы плшы при сдаче —
                                      приемке
   4. Нрсду бойкая масса птицы           Живая масса птииы при сдаче — приемке с учетом скидки или без нее
   5. Упитанность пгииы                  Степень развития мышечной и жировой ткани птицы
   6. Предубонная выдержка шины          Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение уста­
                                      новленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного
      Иди. Просидка                   тракта от содержимого
      Предубойное голодание
      Голодная выдержка
   7. Элсктрооглутнснис птицы            Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в ре­
                                      зультате ЧСГО птица теряет способность к движению при сохранении
                                      работы ссрдиа
   8. Убой птицы                         Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескров­
                                      ливанием в промышленных условиях
      Ндп. Забой птицы
      Japes птицы
   9. Внутренний сшнгоб убоя птицы       Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость
                                      кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен
      Ндп. Убой «врасщеп»
   10. Наружный способ убоя птицы        Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи. яремной
                                      вены и сонной артерии
   11. Обескровливание птицы             Вытекание крови при убое птииы в течение установленного времени
   12. Контрольный убой птицы             Убой птицы для определения упитанности живой таш ы и наличии
                                      в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий
   13. Переработка птицы                 Ряд технологических операций, в результате которых из убитой
                                      птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя
      Ндп. Военская обработка
      птицы
   13а. Перо птииы                       Роговое образование кожи пт ицы, состоящее из стержня п опахала
   136. Очин пера птицы                  Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала
   13в. Пух птииы                        Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укорочен­
                                      ного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные
                                      между собой лучеобразно расходящиеся бородки
   13г. Оперение птицы                   Перовой или перо-пуховой покров птицы
   13а—13г. (Введены       дополни­
тельно, Изм. .\е 1).
   14. Шпарка птицы                      Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паро­
                                      воздушной смесью с целью ослабления удерживасмости пера в коже
      Ндп. Пояушпарка                 птицы.
      Полуоитаривание
                                         П р и м е ч а в и с. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев
                                      убитой птицы при более высокой температуре называется полшнаркой
   15. Ошипка убитой птицы               Удаление оперения с убитой птицы после шларки.
                                         П р и м е ч а н и е . Удаление остатков оперения с убитой птицы
                                      после ощипки называется доошипкой

                                                    4