Межгосударственный стандарт
ГОСТ 16366-78
Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия
Fruit and berry squashes. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа Н54
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОКИ ПЛОДОВЫЕ
И ЯГОДНЫЕ С МЯКОТЬЮ ГОСТ
Технические условия 16366-78
Fruit and berry squashes. Specifications
ОКП 91 6344
Дата введения 01.05.79
Настоящий стандарт распространяется на соки, содержащие тонкоизмельченную мякоть —
нектары, изготовленные из свежих плодов и ягод или полуфабрикатов, с добавлением или без
добавления сахарного сиропа и аскорбиновой кислоты, стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от применяемого сырья и материалов плодовые и ягодные соки с мякотью
вырабатывают следующих видов:
натуральные — айвовый, брусничный, вишневый, сливовый, яблочный (из яблок культурных
сортов);
с сахаром — абрикосовый, айвовый, алычевый, брусничный, вишневый, голубичный, ежевич
ный, кизиловый, земляничный (клубничный), красносмородиновый, крыжовниковый, клюквен
ный, персиковый, сливовый, ткемалевый, черничный, черносмородиновый, яблочный (из
культурных сортов), виноградный.
Персиковый и сливовый соки натуральные с сахаром вырабатывают с добавлением аскорби
новой кислоты (витаминизированные) или без нее.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).
1.2. Соки должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые для производства соков:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
айва свежая по ГОСТ 21715;
алыча свежая по ГОСТ 21920;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика свежая;
ежевика свежая;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
персики свежие по ГОСТ 21833;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина красная свежая;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
41
жакет схема2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 16366-78
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
ткемаль свежая;
черника свежая;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
виноград свежий;
пюре плодовое и ягодное (полуфабрикат) горячего розлива, асептического консервирования
или замороженное;
сахар-песок по ГОСТ 21;
аскорбиновая кислота по Госфармакопее СССР изд. X ст. 6;
лимонная кислота по ГОСТ 908 или сок лимонный концентрированный, или сок лаймовый
концентрированный;
сорбиновая кислота;
вода питьевая по ГОСТ 2874*.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество
пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утверж
денные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).
1.4. Не допускается добавление в соки кислот, искусственных красителей, синтетических
ароматических и консервирующих веществ, за исключением аскорбиновой, лимонной и сорбиновой
кислот. Добавление лимонной кислоты (сока лимонного концентрированного, сока лаймового
концентрированного) допускается в соки: абрикосовый, айвовый, земляничный, крыжовниковый,
сливовый, персиковый, яблочный (из яблок ранних сроков созревания).
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
1.5. П о орган олеп тически м п оказателям со к и долж ны соответствовать требованиям , у казан
н ы м в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консистенция Сок однородный с равномерно распределенной
тонкоизмельченной мякотью.
Допускается незначительное расслаивание и небольшой
уплотненный осадок на дне банок и бутылок, а в вишневом и
сливовом соках — оседание мякоти
Вкус и запах Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному
виду плодов и ягод.
Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет Свойственный цвету плодов и ягод, из которых изготовлен сок.
Допускаются более темные оттенки в светлых соках и
незначительное обесцвечивание сока из темноокрашенных
плодов и ягод
1.6. По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2 и 3.
Таблица 2
Массовая доля растворимых Массовая доля титруемых Массовая доля мякоти, %,
Наименование соков сухих веществ, %, не менее кислот (в расчете на не более
яблочную кислоту), %
Натуральные
айвовый 12,0 0 ,4 -1 ,2 30
брусничный 8,0 1,6-2,3 30
вишневый 13,0 0 ,9 -2 ,4 30
сливовый 12,0 0 ,3 -1 ,5 30
яблочный 10,0 0 ,3 -1 ,0 30
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
423
Страница 3
ГОСТ 16366-78 С. 3
Продолжение табл. 2
Массовая доля растворимых Массовая доля титруемых Массовая доля мякоти, %,
Наименование соков сухих веществ, %, не менее кислот (в расчете на не более
яблочную кислоту), %
С сахаром
абрикосовый 12,0 0 ,3-1,1 35
алычевый 14,0 0 ,4 -1 ,0 30
айвовый 14,0 0 ,3 -0 ,8 40
брусничный 18,0 1,0-1,6 30
вишневый 16,0 0 ,5 -1 ,6 30
голубичный 16,0 1,0-1,5 35
ежевичный 18,0 0 ,3 -0 ,9 45
земляничный
(клубничный) 16,0 0 ,5 -1 ,8 45
кизиловый 16,0 0 ,4 -1 ,4 40
клюквенный 18,0 0 ,7 -1 ,9 35
красносмородиновый 18,0 0,6—1,6 40
крыжовниковый 16,0 0 ,5 -1 ,2 45
персиковый 14,0 0 ,3 -0 ,9 35
сливовый
(из «Ренклода») 14,0 0 ,3 -0 ,9 30
сливовый (из «Венгер-
ки» и других темноокра-
шенных сортов) 14,0 0 ,3 -1 ,0 30
ткемалевый 16,0 0 ,4 -1 ,6 30
черничный 14,0 0 ,4 -0 ,9 35
черносмородиновый 16,0 0 ,7 -1 ,9 45
яблочный 14,0 0 ,2-1,1 30
виноградный 16,0 0 ,1 -0 ,6 30
Таблица 3
Наименование показателя Норма
Массовая доля спирта, %, не более 0,3
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,06
Массовая доля витамина С в витаминизированных соках, %, не менее 0,25
Минеральные примеси Не допускаются
Примеси растительного происхождения Не допускаются
Посторонние примеси Не допускаются
П р и м е ч а н и е . Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в соках, вырабатываемых с примене
нием этого консерванта.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).
1.7. Микробиологические показатели соков устанавливают в соответствии с порядком сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных
Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно
технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохране
ния СССР.
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
434
Страница 4
С. 4 ГОСТ 16366-78
2.4. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в
соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы
и сп ы тан и й -п о ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.0,
ГОСТ 25555.2, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26181, ГОСТ 26323, ГОСТ 28561.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб —
по ГОСТ 26669.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.3. Анализ на возбудителей порчи при необходимости подтверждения микробиальной порчи —
по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государствен
ного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2,
ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 4).
3.5. 3.6. (Исключены, Изм. № 1).
3.7. Микробиологический анализ при необходимости подтверждения промышленной стериль
ности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12 и ГОСТ 26670.
3.8. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26935.
3.7, 3.8. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соки с мякотью для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717
и металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3; в стеклянные
бутылки по ГОСТ 10117, типов I, V, X и XI вместимостью не более 0,7 дм3 и алюминиевые
лакированные тубы вместимостью не более 0,2 дм3.
По заказу потребителя соки фасуют в банки вместимостью 2 и 3 дм3.
Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки — кро-
ненпробками.
Витаминизированные соки с мякотью фасуют только в стеклянную тару.
Допускается фасовать соки в потребительскую тару из комбинированных и полимерных мате
риалов вместимостью не более 1 дм3, разрешенных Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).
4.2. (Исключен, Изм. № 1).
4.3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799. На этикетке
должна быть надпись: «Перед употреблением взбалтывать», а для витаминизированных соков — «С
витамином С».
Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания
прямых солнечных лучей.
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
4.4. (Исключен, Изм. № 1).
4.5. (Исключен, Изм. № 2).
4.6. Срок хранения соков со дня выработки:
в стеклянной таре:
светлоокрашенных, кроме яблочного— 3 года;
темноокрашенных и яблочного — 1,5 года;
витаминизированных — 1 год;
в металлической таре:
светлоокрашенных — 1 год;
темноокрашенных — 1 год;
в алюминиевых тубах — 1 год;
в потребительской таре из комбинированных и пленочных материалов— 0,5 года.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
44Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.