ГОСТ 16351-86

ГОСТ 16351—86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
|
2009

Группа НИ
УДК 637.523.034:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ
Технические условия
гост
Semi-smoked sausages. 16351—86

Specifications

MKC67.120.10
ОКП 92 1331

Дата ввеления 01.01.88

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Полукопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований:

высший сорт — армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, ‘укра-
инская жареная;

первый сорт — одесская, свиная, украинская;

второй сорт — баранья, польская.

1.2. Коды ОКП приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Полукопченые колбасы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для
предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2. Для выработки полукопченых колбас применяют сырье и материалы:

говядину по ГОСТ 779;

говядину жилованную первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 6 %:

говядину жилованную второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 20 %;

свинину по ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более
10 %;

свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с массовой долей жировой ткани
30—50 % или составленную из 60 % свинины жилованной нежирной и 40 % свинины жилованной
жирной;

баранину по ГОСТ 1935*;

баранину жилованную односортную — мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 20 %;

мясо лося;

мясо лося жилованное односортное;

шпик хребтовый;

шпик боковой с массовой долей мышечной ткани не более 25 %;

грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %;

жир-сырец бараний подкожный и курдючный;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 52$43—2007.

Излание официальное Перепечатка воспрешеня
© Излательство стандартов, 1987
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 16351—86 С.2

блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) замороженные;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13$30%, выварочную или каменную, самосадочную, садоч-
ную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативио-технической докумен-
тации;

сахар-песок по ГОСТ 21;

глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;

перец черный;

перец белый;

перец лушистый;

кориандр;

тмин;

смесь пряностей с сахаром № 3, би7;

экстракты перца черного горького, перца душистого, кориандра, тмина и другие экстракты
пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ 16729**;

чеснок, консервированный поваренной солью;

чеснок замороженный измельченный;

экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР:

черевы говяжьи по ГОСТ 13459***;

круга говяжьи по ГОСТ 13460*

синюги говяжьи по ГОСТ 1346

пикала говяжьи по ГОСТ 16334***;

черевы свиные по ГОСТ 16402";

черевы бараньи и козьи калиброванные по ГОСТ 15084;

синюги бараньи по ГОСТ 16406";

оболочку искусственную белковую «Белкозин» по ТУ 10—10—01—03 и другие искусственные
оболочки для полукопченых колбас, разрешенные к применению Министерством здравоохранения
СССР;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1,0 ктекс) или вискозный (0,80; 1,0 ктекс);

шпагат из вискозных технических крученых нитей:

нитки льняные по ГОСТ 14961;

нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки «экстра» и «при-
ма» в три сложения;

нитки швейные капроновые;

материал двухслойный термоформуемый полиамид-полиэтиленовый (политерм) по ТУ 6—49—
—020—34—31—171;

пленку полиэтиленцеллофановую и другие пленки, разрешенные к применению Министерством
здравоохранения CCCP;

скрепки металлические;

скобы металлические П-образные.

Не допускается вырабатывать полукопченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхнос-
ти, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более шести месяцев;

охотничьи колбаски — из свинины, хранившейся более трех месяцев, шпика с пожелтением;

гузенки бараньи по ГОСТ 16405*;

гузенки свиные по ГОСТ 17284";

пленку полиамид-полиэтиленовую (полиплен) по ТУ 6—19—371;

древесное сырье для копчения продуктов по ТУ 13—322, кроме опилок хвойных пород.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

2.3. Полукопченые колбасы должны вырабатывать по рецептурам, приведенным в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 51574—2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ P 52622-2006,
*** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02:01.148—91.
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91.
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.149—91.

С. 3 ГОСТ 16351—86

Таблица 1

Нанмсноваие сырья,
припостей м митериалов

Норма для колбе:

дрызвирской

`краксаской

‘охотничьих
козбасок

`палгльской

таялиской

Говядина
первого сорза

жилованная

Говядина жилованная

второго co

Свинина жило;
жирная

зиная

Свинина жилованная но-
лужирная

Баранина
олногортния

жилованная

Грулинка свиизя
Шлик боковой
nn боковой, rp:

ка или жир-сырец бараний
подкожный иди курдючный

Шлик хребтовый

Heco.

30

30

40

30

„ленае сырье, кг (на 100 кг сырья)

30

30

30

40

55

20

Продолжение табл. 1

Нанменовашье <ырья.
пряностей и материалов:

Норма дла коза

украинской
`кареной

‘одесской

свимой укравиской

барыцьей польской

Говялин
первого copra

килованная

Говидини жилованная
второго сор:

Свинина жилованная
нежирная

Свинина жнлованная
полужирн:

Баранина жилованная
односортная

Грудинка свиная
Шлик боковой
Шпик боковой, грудин-
ка или жир-сыреи бараний
подкожный или курлюч-

ный

Шлик хребтовый

100

65

Несоленое сырье, кг (ни 100 кг сырья)

100 25

oT

80 -