ГОСТ 16147-88

ГОСТ 16147-88


                        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                               КОСТЬ
                                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                             Издание официальное




                       9
                        I
                       БЗ 11




                                        ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                  Москва




оценка строительства

УДК 637.65:006.354                                                                    Группа С77

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                  С Т А Н Д А Р Т



                                КОСТЬ
                                                                              ГОСТ
                         Технические условия
                                                                             16147-88
                           Bone. Specifications


ОКП 92 1970

                                                                           Дата введения 01.01.89



     Настоящий стандарт распространяется на кость всех видов скота, допущенную ветеринарно-
санитарным надзором для использования на пищевые цели, кормления пушных зверей, производ­
ства кормовой муки, товаров народного потребления, в клеежелатиновой и химической
промышленности.

                               I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Кость должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и технологическим
инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, ут­
вержденных в установленном порядке.
     1.2. В зависимости от вида скота кость подразделяют на:
     - кость крупного рогатого скота;
     - кость мелкого рогатого скота;
     - кость свиней;
     - кость прочих видов убойного скота.
     1.3. По способу обработки и получению кость подразделяют на две категории:
     I — сырая кость скелета от всех видов скота, полученная при обвалке парного, остывшего,
охлажденного и размороженного мяса и субпродуктов на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих
предприятиях;
     II — кость от всех видов скота, обезжиренная на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих
предприятиях, сборная, роговой стержень.
     1.4. По производственному назначению кость подразделяют для:
     - пищевых целей (пищевого жира, бульона, мясной массы, суповой кости, мясо-костных
полуфабрикатов);
     - производства желатина;
     - производства фотографического желатина;
     - производства клея;
     - производства кормовой муки;
     - производства товаров народного потребления (поделочная кость);
     - кормления пушных зверей.
     1.5. Для пищевых целей предназначена кость I категории от всех видов скота, кроме нижней
челюсти крупного рогатого скота.
     1.5.1. Для производства суповой кости предназначена кость I категории:
     - крупного рогатого скота (позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра);
     - свиней и мелкого рогатого скота (позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопи-
ленные. ребра).

И манне официальное                                                       Перепечатка воспрещена

                                                               © Издательство стандартов. 1988
                                                          © ИГ1К Издательство стандартов. 1999
                                                                  Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 16147-88

      1.5.2. Суповую кость выпускают для реализации в свежем и замороженном виде. Суповая
кость, полученная от обвалки размороженного мяса, реализуется без повторного замораживания.
      Соотношение анатомических наименований суповой кости определенного вида не нормиру­
ется, определяется по согласованию с потребителем.
      1.5.3. Не допускается для реализации суповая кость, полученная от туш тощей упитанности,
дважды замороженная, темного и кровянистого цвета, с наличием мелких кусочков, с острыми
краями и костяной крошкой.
      1.6. Для производства желатина предназначена кость крупного рогатого скота II категории,
полученная на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих предприятиях:
      - лопатка;
      - ребра без позвонков;
      - тазовая кость;
      - нижняя челюсть;
      - роговой стержень без рогового чехла, прихватов лобной кости и шкуры;
      - трубчатые опиленные;
      - отходы поделочной кости, получаемые при ее переработке.
      Допускается использовать кость крупного рогатого скота I категории (лопатка, тазовая, ребра,
нижняя челюсть).
      1.7. Для производства фотографического желатина предназначена кость крупного рогатого
скота I категории:
      - лопатка;
      - ребра без позвонков:
      - тазовая;
      - нижняя челюсть.
      Допускается использовать трубчатую опиленную кость крупного рогатого скота 11 категории
после вываривания без даазения пара внутри аппарата и отходы поделочной кости, получаемые при
ее переработке.
      Не допускается смешивать кость I и 11 категорий.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      1.8. Для производства клея и кормовой муки предназначена кость I и II категорий от всех
видов скота (кроме позвонков, грудной и крестцовой кости 1 категории).
      Допускается использовать для производства кормовой муки кость I категории (позвонки,
грудная и крестцовая), не отвечающую ветеринарно-санитарным требованиям.
      Сборная кость для производства кормовой муки должна перерабатываться на заводах по
выработке мясо-костной муки.
      Не допускается для производства клея черепная кость с остатками рога и шерсти.
      1.9. Для производства поделочной кости предназначены трубчатые опиленные кости крупного
рогатого скота I и II категорий, кроме плечевой.
      1.10. Кость И категории для производства желатина, клея (кроме сборной кости) и поделочной
кости используют после вываривания без давления пара внутри аппарата.
      1.11. Для кормления пушных зверей предназначена кость I категории от всех видов скота.
      Кости голов свиней поставляют отдельно от других костей.
      1.12. Кость должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1 и 2.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 16147-88 С. 3