ГОСТ 15979-70

ГОСТ 15979-70


                          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                      ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ
                                      КОНСЕРВИРОВАННАЯ

                                         ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                               Издание официальное




                                                          Н ова
                                                      Сплоцки нформ
                                                           20 0 8

                         15-2-2*30



жилищное строительство

УДК 664.841.8:006.354                                                                         Группа 1153

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                            С Т А Н Д А Р Т



     ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

                         Технические условия                                          ГОСТ
                                                                                    15979-70
                  Canned podded beans. Specifications


МКС 67.080.20
ОКП91 6133

                                                                                   Дата введения 01.01.71


     Настоящий стандарт распространяется на консервы, вырабатываемые из стручковой фасоли, за­
литой раствором поваренной соли.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

                                     1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Консервы изготодпяют:
     из целых стручков фасоли;
     из стручков, разрезанных на части.
     Коды ОКП приведены в приложении 1.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецепту рам с соблюдением санитарных правил, утверж­
денных в установленном порядке.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.3. Для выработки консервированной стручковой фасоли должны применяться следующие сырье
и материалы:
     фасоль стручковая свежая зеленых или восковых ботанических сортов в молочной стадии зрелос­
ти;
     соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
     вода питьевая по ГОСТ 2874**.
     На переработку не допускается свежая фасоль, в которой остаточное количество пестицидов и
содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздра­
вом СССР.
     1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан-
ным в табл. 1.

                                                                                           Таблица 1
   HuHMeiionuiiiii: показатели                                Характеристика


   Внешний вид                       Стручки или куски стручков без плодоножек, нелопнувшие, сохранив­
                                  шие свою форму, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.
                                     Заливка почти прозрачная, не содержащая взвешенных частиц.
                                     Допускается в консервах из резаной фасоли наличие единичных мелких
                                  взвешенных частиц, не дающих помутнения
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
     " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное                                                               Перепечатка воспрещена

                                                                                © Ста! «дарти»«форм, 2008

ГОСТ 159 7 9 -7 0 С. 2

                                                                                                                      Окончание табл. I

           Илим е н о в а я н о п о к а и ю ля                                          Харакгсрмсшка


       Вкус и запах                                        Натуральные, приятные, свойственные молодой сочной стручковой <jxi-
                                                        соли, без постороннего привкуса и запаха
       Цвет стручков                                       Зеленый или желтый (восковой) в зависимости от ботанического сорта,
                                                        равномерный в одной банке
   Степень зрелости и консис­                              Стручки или куски стручков в стадии молочной зрелости, с зернами, не
тенция                                                  выделяющимися рельефно на поверхности стручка, без грубых волокнистых
                                                        нитей и внутренней кожистой пленки, нежные и нс разваренные. Д опускаю т­
                                                        ся незначительная волокнистость и стручки менее нежные с более крупны ­
                                                        ми зернами


       1.5.                    По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
                                                                                                                          Таблица               2
                                      Н а и м с н о и а и н с п о к аз ат ел и                      Норма            Мог ол и с п ы т а н и я


   Массовая доля стручковой фасоли от массы нетто консервов,                                                      П о ГОСТ 8756.1
указанной на этикетке. %, нс менее                                                                    60
   Длина стручков, см:                                                                                            П оп. 2.5
      целых                                                                                            5 -9
      нарезанных                                                                                       2 -3
   М ассовая доля хлоридов, %                                                                       0 .8 -1 .5    П о ГОСТ 26186
   М инеральные примеси                                                                         Нс допускаются    П о ГОСТ 25555.3
   Посторонние примеси                                                                               Т о же       П оп. 2.4



      1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком са-
нитарно-техннческого контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной тор­
говле и на предприятиях общественного пгггания. утвержденным Минздравом СССР.
      1.3—1.6. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      1.7. (Исключен, Изм. № 1).
      1.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных
Минздравом СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).

                                                                      1а. ПРАВИЛА П РИ ЕМ К И

      la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
      1а.2. (Исключен, Изм. № 3).
      1а.З. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-
технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и па предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      1а.4. Периодичность проверки тяжелых метатлов и мышьяка в консервах устанавливается в соот­
ветствии с порядком, утвержденным Минздравом СС С Р и Госагропромом СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).

                                                                    2. М ЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

   2.1.       Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, методы испытаний — по
ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18 и п. 1.5 настоящего стандарта.
    Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668. подготовка проб — по
ГОСТ 26669.
I J - 2*

С. 3 ГОСТ 15979-70

     Микробиологический анализ при необходимости подтверждения промышленной стерильности
проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
     2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7,
ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670.
     (Введен дополнительно, Изм. № 1).
     2.4. Посторонние примеси определяют визуально.
     (Введен дополнительно, Изм. № 2).
     2.5. Длину стручков измеряют линейкой по ГОСТ 17435.
     2.6. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ
26935.
     2.5, 2.6. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

           3.   УПАКОВКА, МАРКИ РОВ КА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

      3.1. Стручковую фасоль фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.1 — ГОСТ 5717.2 и металли­
ческие по ГОСТ 5981 вместимостью не более I дм 3.
      Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.
     Для сети общественного питания и для промпереработки стручковую фасоль допускается фасо­
вать в стеклянные или металлические банки вместимостью до 3 дм3.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).
      3.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
      Информационные сведения о пишевой и энергетической ценности консервов приведены в при­
ложении 2.
      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      3.3. 3.4. (Исключены, Изм. № 3).
      3.5. Срок хранения стручковой фасоли в стеклянной таре — 3 года, металлической таре — 2 года
со дня выработки.
      (Введен дополнительно, Изм. № 3).

     Радд. 4. (Исключен, Изм. № 2).