ГОСТ 15810-96

ГОСТ 15810-96


                            М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                     И ЗД Е Л И Я К О Н Д И Т Е Р С К И Е
                                              ПРЯНИЧНЫ Е

                                         Общие технические условия


                                                Издание официальное




                                                          М осква
                                                     С тандартииф орм
                                                           21)08




инженерное проектирование

ГОСТ 15810-96

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации «Кондитерские изделия» ТК 149
(Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности)

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол № 9 от 12 апреля 19% г.)

      За принятие проголосовали:

               Наименование rocyaupcina          Наименопаине iiauiiotia.ti.Horo органа по сганлдртишиии
     Азербайджанская Республика                    Азгосстандарт
     Республика Армения                            Армгосстандарт
     Республика Беларусь                           Госстандарт Беларуси
     Республика Казахстан                          Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                         Киргиэсгандарт
     Республика М ат о в а                         Молдовастандарт
     Республика Таджикистан                        Таджиктосстандарт
     Туркменистан                                  Главная государственная инспекция Туркмени­
                                                   стана
     Украина                                       Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 13 мая 1997 г. № 170 межгосударственный стандарт ГОСТ 15810—96
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
1 января 1998 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 15810-80

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь2008 1 .




                                                           © И ПК Издательство стандартов. 1997
                                                                      £> Стандартинформ. 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 15810-96
М   Е   Ж   Г   О     С   У   Д     А   Р    С   Т   В   Е    Н   Н    Ы    Й          С Т А Н Д А Р Т



                              ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ПРЯНИЧНЫЕ

                                            Общие технические условия

                                  Gingerbread confectionery. General specifications.



                                                                                        Дата введения 1998—01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на все виды пряничных изделий, вырабатываемых ма­
шинным и ручным способами.
     Требования к пряничным изделиям, направленные на обеспечение их безопасности для жиз­
ни и здоровья населения, изложены в 3.2.5. 3.2.6, 3.3.1, 3.5.1. 4.2. 3.3.2, 3.4.10.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 5897—90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей
качества, размеров, массы нетто и составных частей
     ГОСТ 5898—87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
     ГОСТ 5899—85 Изделия кондитерские. Методы определения жира
     ГОСТ 5900—73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
     ГОСТ 5901—87 Изделия кондитерские. Методы определения золы и ферропримесей
     ГОСТ 5903—89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
     ГОСТ 5904—82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
     ГОСТ 7247—2006 Бумага и комбинированные материалы на основе бумаги для упаковывания на
автоматах пищевых продуктов, промышленной продукции и непродовольственных товаров. Общие
технические условия
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­
лей промышленности, сельского хозяйства и спичек
     ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­
ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     ГОСТ 13512—91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий
     ГОСТ 14031—68 Вафли. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье И продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
Издание официальное
                                                                                                               1

ГОСТ 15810-96

     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метол определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукта пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные сре­
ды для микробиологических анализов

        3 Технические требования
     3.1 Пряничные изделия изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением действующих санитарных норм и пра­
вил. утвержденных в установленном порядке.
     3.2 Характеристики
     3.2.1 В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на:
     - заварные — с заваркой муки;
     - сырцовые — без заварки муки.
      В зависимости от содержания начинки пряничные изделия делятся на:
     пряники без начинки;
     пряники с начинкой;
     коврижки с начинкой или без начинки.
      В зависимости от вида поверхности пряничные изделия делятся на:
     глазированные;
     неглазированные.
     3.2.2 Толщина пряничных изделий должна быть в миллиметрах, не менее:
      18 — для пряников без начинки;
      14 — для пряников типа «Детские». «Вяземские*. «Тульские», фигурных и приготовленных на
искусственном меде с применением ржаной муки;
     20 — для пряников типа заварной коврижки;
     30 — для коврижек в каждом слое.
     3.2.3 По органолептическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требо­
ваниям, указанным в таблице 1.
Та б ли ца I
       Ниимсиопимнс показателя                                 Характеристика

       Форма, поверхность, цвет,        Свойственные данному наименованию изделии с учетом вкусовых
    вкус и запах                     добавок, без посторонних запаха и привкуса
       Вил в изломе                     Пропеченное изделие без следов нспромсса. с равномерной порис­
                                     тостью

    3.2.4      По физико-химическим показателям пряничные изделия должны соответствовать требова­
ниям. указанным в таблице 2.
Таблица 2
                Наименование показателя                                     Норма
       Массовая дали влаги, %                           В соолвествии с утвержденными реиегтгурзми
       Массовая доля общего сахара (но сахарозе) в      В соответствии с расчетным содержанием по рспсп-
    пересчете на сухое всшесгво. %:                  туре, с предельным отклонением в сторону уменьше­
                                                     ния нс балсс:
       для пряничных изделий, вырабатываемых с
    использованием обрезков от тортов п пирожных                              10.0 %
       для остальных                                                           2,0 %
       Массовая доля жира в нсресчсте на сухое вс-      В соответствии с расчетным содержанием по рецеп-
    щество, %:                                       туре с предельным отклонением в сторону уменьше­
                                                     ния нс балсс:
       для пряничных изделий, вырабатываемых с
    использованием обрезков от торгов и пирожных                                5,0%
       для остальных                                                            1.0%

2