Межгосударственный стандарт
ГОСТ 15170-91
Консервы мясные "Говядина измельченная". Технические условия
Canned meat "Chopped beef". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
• ГОВЯДИ НА ИЗМ ЕЯ ЬЧ ЕН П АЯ •
ГОСТ
Технические условия 15170—91
Canned meat «Chopped beef».
Specifications
ОКП 92 1621
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из измельченного
сырого говяжьего мяса с добавлением коллагеносодержашего сырья, лука и специй, герметически
укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХН ИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАЛ ИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице.
Ндименонанме показатели Характеристика н норма
Внешний Н М Д В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жи
ровой и соединительной ткани, а также желе, хорошо
связанные между собой в блок с наличием на его по
верхности выплавтенного жира. Мясо без костей, хря
щей и грубой соединительной ткани с видимым вклю
чением специй
Цвет Мяса — серый различной интенсивности; желе —
от желтою до светло-коричневого; жировой ткани и
выплавлением о жира — от белою до желтого
Запах и вкус Приятные, свойственные стерилизованному говя
жьему мясу в сочетании с пряностями, без посторон
них запаха и привкуса
Консистенция Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт
монолитный, нс распадается
Массовая доля мышечной, жировой и соедини-
тельной ткани. %. не мснсс 64.0
Массовая доля выплавленного жира. %. не бо-
лес 10,0
Массовая доля белка. %, не мснсс 17,0
Массовая доля хлористою натрия (поваренной
соли). % 1.2-1.6
Посторонние примеси Нс допускаются
Издание официальное Перепечатка воспрещена
74
методика испытаний2
Страница 2
ГОСТ 15170-91 С. 2
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В(, нитрозаминов. гормональных препара
тов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нише
вых продуктов № 5 0 61-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологичес
ким требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов
N? 5061 - 8 9 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779. первой категории,
кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков: соль поваренную пищевую по ГОСТ
13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого
сорта; коллагеносодержашее сырье; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; перец черный по ГОСТ
29050.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3. 8. 9. 43. 12 по ГОСТ 5981 и стеклянные
банки 1 -8 2 -5 0 0 . 1 - 8 2 -6 5 0 по ГОСТ 5717.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из перга
ментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 - 250 г; 8 - 325 г; 9 - 350 г; 43 — 425 г:
12 - 550 г; 1 - 8 2 - 5 0 0 - 500 г, 1 -8 2 -6 5 0 - 630 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.5. М а р к и р о в к а
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: «Состав: говядина, соль, лук. перец. Перед употребле
нием охладить».
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИ ЕМ КИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и обьем выборок - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по
требованию потребителя или контрол и руюшей организации.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до
получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных
препаратов и пестицидов осушестатяется в соответствии с порядком, устаноатениым производителем
продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гара»гтнрующим безо
пасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями са
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торгоате и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минхтравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ
26933, ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов - по
методам, утвержденным Минздравом СССР.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
753
Страница 3
С. 3 ГОСТ 15170-91
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке,
при температу ре от 0 до 20 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обтате.шюе
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
• ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ»
Принятые
Наименование продукции Масса нетто, i Коя ОКП
обозначения банок
Говядина и зм ельчен н ая: 92 1621 3100
в м еталлических банках 3 250 92 1621 3113
я 325 92 1621 3116
* 9 350 92 1621 3118
* 43 425 92 1621 3122
* 12 550 92 1621 3131
в стек л ян н ы х банках 1 -8 2 -5 0 0 300 92 1621 3176
* 1 -8 2 -6 5 0 630 92 1621 3179
764
Страница 4
ГОСТ 15170-91 С. 4
И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоттным научно-исследовательским и конструкторским институтом
мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизацин и метрологии
СССР от 27.09.91 № 1555
3. ВЗАМЕН ГОСТ 15170-70
4. ССЫ ЛОЧНЫ Е НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМ ЕНТЫ
О б о зн ачен ие НТД, О б о зн ачен ие НТД.
Н ом ер пункт Н ом ер пункта
н а которы й д ан а ссы лка на которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 779-55 1.3.1 ГОСТ 13830-97 1.3.1
ГОСТ 1341-97 1.4.2 ГОСТ 25011-81 3.2
ГОСТ 1723-86 1.3.1 ГОСТ 26186-84 3.2
ГОСТ 5717-91 1.4.2 ГОСТ 26668-85 3.1
ГОСТ 5981-88 1.4.2 ГОСТ 26669-85 3.1
ГОСТ 8756.0-70 2.1. 3.1 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 8756.1-79 3.2 ГОСТ 26927-86 3.2
ГОСТ 8756.18-70 3.2 ГОСТ 26929-94 3.1
ГОСТ 10444.2-94 3.2 ГОСТ 26930-86 3.2
ГОСТ 10444.7-86 3.2 ГОСТ 26932—86 3.2
ГОСТ 10444.9-88 3.2 ГОСТ 26933-86 3.2
ГОСТ 10444.15-94 3.2 ГОСТ 26935-86 3.2
ГОСТ 13534-89 1.4.1. 1.4.2. 1.5.1, 1.5.2, ГОСТ 29050-91 1.3.1
4.1 ГОСТ ЗМ25-97 3.2
5. П Е РЕ И ЗД А Н И Е
ГОСТ 15170-91
77История статуса
Подтверждённых событий пока нет.