ГОСТ 15052-96

ГОСТ 15052-96

                                  М Е Ж Г   С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                                        КЕКСЫ

                                              Общие технические условия


                                                      Издание официальное




                                                               Москеа
                                                           С тандартипф орм
                                                                 2D08




переселение из аварийного жилья

ГОСТ 15052-96

                                          Предисловие

   1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным комитетом по стандартизации <■Кондитерские изделия*
МТК 149 (Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности)

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол № 9 от 12 апреля 1996 г.)

      За принятие проголосовали:

               Нинмсиовинис racyдаре ши          Наимеиопанме национального органа по стамдартигации
     Азербайджанская Республика                    Азгосстандарт
     Республика Армения                            Арм госстандарт
     Республика Беларусь                           Госстандарт Беларуси
     Республика Казахстан                          Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                         Киргиэстандарт
     Республика Молдова                            М олдовастандарт
     Республика Таджикистан                        Таджи «госстандарт
     Туркменистан                                  Главная государственная инспекция Туркмсни-
                                                   стала
     Украина                                       Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 13 мая 1997 г. № 169 межгосударственный стандарт ГОСТ 15052—96
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с I января 1998 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 15052-69

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2008 г.




                                                          © ИПК Издательство стандартов, 1997
                                                                    £> Стандартинформ, 2008
     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
11

ГОСТ 15052-96

М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р    С   Т   В    Е   Н    Н   Ы     Й   С Т А Н Д А Р Т



                                                   КЕКСЫ

                                         Обшие технические условия

                                          Cakes. General specifications




                                                                               Дата введения 1998—01—01


        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на кексы, представляющие собой высококалорийные
кондитерские изделия, выпеченные из сдобного теста с разнообразной внешней отделкой.
     Требования к кексам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в 3.1.5, 3.2.1, 3.2.2, 3.4.1, 4.3.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 5897—90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей
качества, размеров, массы нетто и составных частей
     ГОС Т 5898—87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
     ГОСТ 5899—85 Изделия кондитерские. Методы определения жира
     ГОСТ 5900—73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
     ГОСТ 5901—87 Изделия кондитерские. Методы определения золы и ферропримесей
     ГОСТ 5903—89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
     ГОСТ 5904—82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
     ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­
лей промышленности, сельского хозяйства и спичек
     ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­
ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     ГОСТ 12303—80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техничес­
кие условия
     ГОСТ 13512—91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий
     ГОСТ 14031—68 Вафли. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры н размеры
     ГОСТ 26668 -8 5 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов

Издание официальное
                                                                                                      I

ГОСТ 15052-96

     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье н продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 27543—87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные сре­
ды для микробиологических анализов

        3 Технические требования
     3.1 Характеристики
     3.1.1 Кексы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
     3.1.2 В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы подразделяют на группы:
     - изготовляемые на дрожжах;
     - изготовляемые па химических разрыхлителях;
     - изготоатяемые без химических разрыхлителей и дрожжей.
     3.1.3 По органолептическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указан­
ным в таблице I.

Таблица 1

      Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел я                             Характеристика

       Вкус и запах                                Свойственные данному наименованию изделия без постороннего при­
                                                вкуса и запаха
      Форма                                       Свойственная данному наименованию изделии
       Вил в изломе                               Пропеченное изделие без закала и следов нспромеса


    3.1.4        По физико-химическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указан­
ным в таблице 2.

Таблица 2
                Наименование показателя                                             Норма

        Массовая доля апаш. % нс более                           В соответствии с утвержденными рецептурами
        Массовая доля обшего сахара (но сахаро-                  В соответствии с расчетным содержанием по р ен ету -
    зе) в пересчете на сухое вещество, % :                   ре. с отклонением от расчетного в сторону уменьшения,
                                                             нс более
       для кексов типа «Десерт»                                                        4,0%
       для остальных                                                                   2.5%
       Массовая доля жира в пересчете на сухое                   В соответствии с расчетным содержанием по рецепту-
    вещество. %                                              ре. с отклонением о т расчетного в сторону уменьшения не
                                                             более:
       для кексов типа «Десерт»                                                        2,5%
       для остальных                                                                   2.0%
       Щелочность в кексах, приготовленных на
    химических разрыхлителях, в градусах, нс
    более                                                                             2.0
       Общая кислотность в кексах, приготов­
    ленных на дрожжах, в градусах, не билее                                           2.5
       Массовая доля золы, нерастворимой в
    растворе соляной кислоты с массовой долей
    10 %, %. не более                                                                 0.1

2