ГОСТ 15052-69

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                     СОЮЗ А ССР




                                                   К Е К С Ы
                                               ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                  ГОСТ 1 5 0 5 2 - 6 9


                                                  Издание официальное
                           3 коп.




                                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                       Москва

реконструкция сооружений

УДК 664.68(083.74)                                                  Группа Н42

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т   С О ЮЗ А     ССР




                       КЕКСЫ
                                                              ГОСТ
                 Технические условия
                                                            15052—69
                 Cakes. Specifications


о к п 91 3610


                                                    Срок действия    с 01.07.70
                                                                    до 01.01.93
                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настрящий стандарт распространяется на кексы, представляю­
щие собой высококалорийные кондитерские изделия, выпеченные
из сдобного теста, с разнообразной внешней отделкой.

                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Кексы должны изготавливаться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим
инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных
в установленном порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 3).
   1.2. Кексы в зависимости от способа приготовления и рецеп­
тур подразделяют на группы:
   изготовляемые на дрожжах;
   изготовляемые на химических разрыхлителях;
   изготовляемые без химических разрыхлителей и дрожжей.
   1.3. Ароматизирующие, красящие вещества и хймические раз­
рыхлители, применяемые при изготовлении кексов, должны быть
разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
   (Измененная редакция, Изм. № 2).
   1.4. По органолептическим показателям кексы должны соот­
ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.




Издание официальное                                    Перепечатка воспрещена
                                         © Издательство стандартов, 1989
2—3303

С. 2 ГОСТ 15052—69

                                                                 Таблица     1

    Наименование
     показателя                             Характеристика


  Форма                    Соответствующая данному наименованию изделия,
                         без повреждений (изломов)
  Поверхность и ее         Неподгорелая. Поверхность глазированных кексов не
отделка                  должна иметь следов поседения и пятен. Поверхность
                         кексов, |Цр1Игото.вленных на химических разрыхлителях
                         может быть с наличием трещин и разрывов, не меняю­
                         щих товарного вида изделия.
                           Помадная глазурь не должна быть липкой или за­
                         сахаренной
  Цвет                     От светло-коричневого до темно-коричневого. Цвет
                         нижней корочки может отличаться от цвета верхней
                         и боковых корочек
  Вид в изломе             Хорошо пропеченный кекс, без закала и следов не-
                         промеса. При наличии изюма, цуката и ореха он дол­
                         жен быть достаточно равномерно распределен в изде­
                         лиях
  Вкус и запах             Свойственные данному наименованию кекса, без по­
                         стороннего цривкуса и запаха


   1.5.    По физико-химическим показателям кексы должны соот­
ветствовать нормам, указанным в табл. 2.
                                                                 Таблица 2

                 Наименование показателя                        Нормы


  Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое
вещество, %                                                    16,0—60,8
  Массовая доля жцра в пересчете на сухое вещест­
во, %                                                          2,2-34,2
  Влажность, %                                                10,0—31,0
  Щелочность в кексах, приготовленных на химиче­
ских разрыхлителях, градусы, не более                             2
  Кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах,
градусы, не более                                                 2,5
  Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном рас­
творе соляной кислоты, %, не более                                0,1



   (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
   1.6.   Массовая доля общего сахара по каждому наименованию
кексов должна быть в соответствии с расчетной массовой долей

ГОСТ 15052—69 С. 3

по рецептуре с отклонением от расчетной в сторону уменьшения
не более чем на 2У5%, а для кекса типа «Десерт» — не более чем
на 4,0%.
   1.7. Массовая доля жира по каждому наименованию кексов
долж на быть в соответствии с расчетной массовой долей по ре­
цептурам с отклонением от расчетной в сторону уменьшения не
более чем на 2,0%, а для кекса типа «Десерт» — не более чем на
2,5%.
   1.7.1. (Исключен, Изм. № 3).
   1.8. Влажность по каждому наименованию кексов должна быть
в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений.
   1.9. (Исключен, Изм. № 3).
   1.10. (Исключен, Изм. № 2).
                    1а. ПРАВИЛА    ПРИЕМКИ

   1аЛ. Правила приемки — >по'ГОСТ 5904—82.
   (Введен дополнительно, Изм. № 2).
   1а.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном раство­
ре соляной кислоты, определяют по требованию потребителя.
   (Введен дополнительно, Изм. № 3).
                   2. МЕТОДЫ      ИСПЫТАНИИ
   2.1. Отбор проб — по ГОСТ 5904-^82.
   2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 5897—70, ГОСТ 5903—77,
ГОСТ 5899—85, ГОСТ 5900—73, ГОСТ 5898—87, ГОСТ 5901—87.
   2.1. 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
   2.3. Влажность и щелочность в кексе определяют в целом из­
делии, но без изюма, цукатов и дробленых орехов.
   2.4. Массовую долю сахара, жира и кислотность в кексе оп­
ределяют в мякише изделий без изюма, цукатов и дробленых оре­
хов.
   2.5. Влажность, щелочность, массовую долю сахара, жира и
кислотность в кексе типа «Десерт» определяют в целом изделии
с изюмом, цукатами и дроблеными орехами.
    2.3—2.5. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
        3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
                         И ХРАНЕНИЕ

   3.1. Кексы выпускают массой штучные — до 1000 г; весовые —
до 1500 г.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
   3.2. Кексы упаковывают в картонные коробки по нормативно-
технической документации или пачки по ГОСТ Г2303—80 с ху­
дожественно оформленной этикеткой, пакеты из целлофана или
полимерных пленок, разрешенных к применению Министерством
2*