ГОСТ 15.015-90

ГОСТ 15.015—90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

СИСТЕМА РАЗРАБОТКИ И ПОСТАНОВКИ
ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО

Издание официальное

Группа 152

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Система разработки и постановки гост
продукции на производство 15.015—90

Bread and bakery products.
System of products development and launching into manufacture

MKC 01.110
OKCTY 9102

Дата введения 1991—07—01

Настоящий стандарт устанавл!
видов хлеба и хлебобулочных изделий.

Стандарт не распространяется на новые вилы такой продукции. изготавливаемые по заказам
Министерства обороны.

(Измененная редакция, Изм, № 1).

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

ет порядок разработки и постановки на производство новых

1.1 Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий (далее — продукция) создаются на основе
НОВОЙ рецептуры или новой технологии, или нового сырья и должны иметь новые потребительские
свойства.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2 Разработчиками новых видов продукции могут быть хлебопекарные предприятия, объеди-
нения. управления, НПО Хлебпром, отделы хлебопекарной промышленности и пищевые лабора-
тории потребсоюзов.

1.3 Решение о постановке на производство новых видов продукции принимается приемочной
комиссией. Ее функции могут выполнять дегустационная комиссия и другие подобные органы.

1.4 В состав приемочной комиссии должны входить представители хлебопекарной промыш-
ленности, местных органов торговли, здравоохранения, управления Госстандарта и других заин-
тересованных организаций,

{Измененная редакция, Изм. № 1).

2 ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ

21 Разработка новых видов продукции ири наличии клас-
сификационного государственного стандарта на данную груп-
пу продукции

2.1.1 Основные этапы разработки включают:

проведение исследований (пробных выпечек) с целью выбора рецептуры, установления пока-
зателей качества, параметров технологического процесса, выхода изделий и т. IL:

расчет энергетической ценности. содержания жира. белка и углеводов в 100 г изделия;

разработку проектов рецептуры и технологической инструкции;

направление проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся
присвоением кодов ОКП, для присвоения временного кода OKII*;

рассылку проекта рецептуры на рассмотрение членам приемочной комиссии за 10 дней до ее
заседания;

подготовку образцов;

рассмотрение образцов изделий и согласование документации актом (протоколом) приемоч-
ной комиссии;

* Дата направления проекта реценлуры в ГосНИИХИ или в другую организацию, занимающуюся при-
своением кодов ОКП, считается датой постановки продукции на производство.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

С. 2 ГОСТ 15.015—90

представление в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов
ОКП. письменного сообщения об утверждении рецептуры с указанием даты утверждения и сроков
действия:

рассылку разработчиком утвержденных документов организациям —членам приемочной комис-
сии по их требованию без права размножения и рассылки нормативно-технической документации
другим организациям. предприятиям;

представление прелприятиям торговли информационных листков с информацией об энерге-
тической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделия.

2.1.2 Разработчик проводит анализ изделий по результатам пробных выпечек в соответствии
с показателями качества и методами, предусмотренными в классификационных государственных
стандартах на новые виды хлеба и хлебобулочных изделий данной группы.

При использовании новых видов сырья и материалов проводят согласование возможности их
применения с органами Госкомсанэпиднадзора.

2.1.3 Расчет энергетической ценности. содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия
производится по методике расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бара-
ночных и сухарных изделий, утвержденной в установленном порядке, и справочнику «Химический
соклав пищевых продуктов».

2.1.4 Разработку проектов рецептуры. технологической инструкции разработчик осуществляет
при условии соответствия результатов анализа изделий по п. 2.1.2 классификационному государ-
ственному стандарту на данную группу продукции.

2.1.1 2.1.4 (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.1.5 Обозначение рецептуры и технологической инструкции состоит соответственно из букв
«РЦ», «ТИ», кода предприятия, присвоенного на основе Общесоюзного классификатора предпри-
ятий и организаций (ОКПО) и регистрационного номера.

2.1.6 Рецептура и технологическая инструкция. отвечающие требованиям настоящего стандарта
(приложения Ги 2) и утвержденные руководителем предприятия (объединения, организации)-раз-
работчика, являются основанием для утверждения цены.

2.2 Разработка новых видов продукции, не предусмотре
ных классификационными групповыми государственными
стандартами

2.2.1 Разработка новых видов продукции. для которых не предусмотрены классификационные
групповые государственные стандарты, осуществляется в послеловательности. изложенной вп. 2.1.1,
при этом вместо проекта рецептуры разрабатываются два документа — проект технических условий
на опыгную партию и проект рецептуры, не содержащий показателей качества.

2.3 Внесение изменений в НТД на иовые виды изделий и их рассылка проводятся в последо-
вательности, изложенной в п. 2.1.1 для разработки документов.

2.4 Копии утвержденных документов являются учтенными, если они зарегистрированы дер-
жателем поллинника.

2.5 Держателем подлинника утвержденной документации. разработанной по пп. 2.1 и 2.2,
является организация-разработчик.

2.6 Разработчик имеет право передать подлинник разработанной документации другой орга-
низации на договорной основе.

3 ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО

3.1 Разрешением для постановки продукции на производство является утвержденный акт
(протокол) приемочной комиссии (приложение 3).

Решение о подписании акта (протокола) приемочная комиссия принимает, как правило, при
согласии председателя и всех членов комиссии. При разногласиях члены комиссии, не согласные с
решениями, записанными в акте (протоколе), подписывают акт (протокол) с пометкой «С особым
мнением» и оформляют письменное свое особое миение.

Особые мнения, которые являются неотъемлемой частью акта (протокола), прилагаются к нему.

Акт (протокол) считается действительным, если его подписали без замечаний не менее 7/,
фактического состава комиссии, включая представителей заказчика (основного потребителя).

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2 Постановка продукции на производство включает:

комплектование нормативно-технической документации на новые виды продукции;

формирование плана производства;

подготовку предприятия к вылуску новой продукции.

3.3 При постановке на производство пролукции, ранее освоенной другим предприятием. при-
меняется документация, полученная от держателя поллинника.

ГОСТ 15.015—90 С. 3

ПРИЛОЖЕНИЕ |
(pexonendyenoe)

наименование предприятия (объединения, организации) -разработ

aka и его подчи

енность

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель предприятия (объединения, организации)-разра-
ботчика

олнись расшифровка подписи

* * э г.

РЕЦЕНТУРА.

`иинменование изделия условное обозначен

е документа.

по ГОСТ (TY)
номер классификанионного стандир.
та на данную группу продукции
или ТУ на опытную партию

Производится по технологической инструкции ТИ

условное обозначение разработчика и регистрационный
помер

Срок введения с

рекомендована к утвержлению и согласована

‘наименование приемочной

комиссии (легустационная комиссия и т.д.)

Акт (протокол) № от

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1 Характеристика изделия:

масса, в килограммах;

органолсптические показатели качества (см. табл. 1)

Габлица 1

Наименование показателя Характеристика

Внешний выд
форма

поверхность

aver

Состояние мякиша
Вкус

Запах