ГОСТ 14621-78

ГОСТ 14621—78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальюе

Москва
Стамндартинформ
2008

УДК 664.6:006.354 Группа Н42

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

Технические условия гост
14621—78

Sponge rolls. Specifications

MKC 67.060
ОКП 91 3630 0000

Дата введения 01.07.79

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой сверну-
тые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. (Исключен, Изм. № 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министер-
ством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указан-
ным в табл. 1.

Таблица 1

Наименования показателя Характеристика

Форма Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ров-
ным обрезом

Поверхность Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна

быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость

Вид в разрезе Свернугый спиралью некрошащийся полуфабрикат. равномерный по тол-
щинс, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов нс-
промеса, равномерно прослоснный начинкой

Вкус и запах Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха
и вкуса. Изделия, содержащие жир. не должны иметь салистого или прогоркло-
го привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указан-
ным в табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Излательство стандартов, 1978
© Стандартинформ, 2008

С. 2 ГОСТ 14621—78

Таблица?

Норма
Метол
дли выпеченного аназаза
ден пля начинки
Влажность, % В соответствии с рецептурами с уче- | По ГОСТ 5900
том допускаемых отклонений
Массовая доля общего сахара {по сахарозе) В соответствии с расчетным содер- | По ГОСТ 5903
в пересчете на сухое вещество, % жанием по рецептурам с допускаемы-
ми отклонениями:
—2,5 —1.5
+3,0 +2,0
Массовая доля жира, в пересчете на сухое В соответствии с расчетным содер- | По ГОСТ $899
вешество, % жанием по рецептурам с допускаемы-
ми отклонениями:
—2,5 —1,5
+3,0 +2,0
Толщина пласта выпеченного полуфабрика- По ГОСТ 5897
та, мм 6,0-9,0 -
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%- По ГОСТ 5901
ной соляной кислоте, %, не болес 0,1 0,1

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной
обработке на производстве (типа джем, повидло и т. п.), должны соответствовать требованиям нормативно-
технической документации на эту продукцию.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица3

Наименование показателя Норма Метод анализа

Мезофильные зэрабные и факультативно-анаэробные

микроорганизмы, слинии в | г продукта. не более 5,0104 По ГОСТ 26972
Колиформные бактерии (БГКП) Не допускаются По ГОСТ 26972
Козгулазоположительные стафилококки То же По ГОСТ 1044.2

Примечания:

1. Патогенные микроорганизмы, вт. ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2. В рулетах co сливочным кремом, изготовленным из кислослияочного масла, мезофильные аэробные и
факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министер-
ством здравоохранения СССР.
1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5904.

2.2, Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель
определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4. Определение токсичных элементов проволят в соответствии с порялком, установленным
Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

ГОСТ 14621—78 С. 3

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов — по
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

3.2. Методы испытаний — в соответствии с табл. 2 и ГОСТ 5897.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3. Определение микробнологических показателей

3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668 и
ГОСТ 26669.

3.3.2. Аппаратура и реактивы

Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.

3.3.3. Методы микробиологических анализов — по стандартам, указанным в табл. 3.

Обработка результатов анализов — по ГОСТ 26972.

3.3.4. Анализ Ha патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитар-
ного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министер-
ством здравоохранения СССР.

3.3—3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по
ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты
оклеивают этикеткой в виде бандероли.

Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные ко-
робки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента,
подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой
нетто не более 10 кг.

Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или дере-
вянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Ми-
нистерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюми-
иневыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покры-
тыми пищевым лаком, или из другого материала. разрешенного к применению Министерством
здравоохранения СССР.

При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов,
указанных в п. 4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки
без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материа-
лов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты —
в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.

При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов
пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:

минус 6 — для массы до 125 г;

минус 4 — для массы св. 125 до 300 г;

минус 2,5 — для массы св. 300 до 500 г.

Отклонение по массе весового рулета допускается +0,5%.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.5. На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;

его местонахождение;