ГОСТ 14252-73

s <■/«




                           Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  С Т А Н Д А Р Т
                                           СОЮЗА      ССР




                                 ВИНА И ВИНОМАТЕРИАЛЫ,
                                 СОКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ
                                     СПИРТОВАННЫЕ
                             МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИТРУЕМЫХ КИСЛОТ

                                          ГОСТ 14252—73

                                          Издание официальное
        БЗ 6 -9 3




                                        ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                Москва



гигиеническое заключение

УДК 663.2 : 543.241.5 : 006.354                                       Группа Н79

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т     СОЮЗ А       ССР



         ВИНА И ВИНОМАТЕРИАЛЫ,
   СОКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СПИРТОВАННЫЕ
                                                                 ГОСТ
        Методы определения титруемых кислот
                                                               14252—73
     Wines and wine m aterials;' spirit fruit-and-berry
   juices Methods for determination of titrating acids

ОКСТУ 9109


                                                      Дата введения      01.01.75

   Настоящий стандарт распространяется на виноградные, пло­
довые, шампанские н игристые вина и виноматериалы, плодово-
ягодные спиртованные соки и устанавливает методы определения
в них массовой концентрации титруемых кислот кислотно-основ­
ным титрованием с применением индикатора бромтимолового си­
него и с применением потенциометра.
   Требования настоящего стандарта являются обязательными.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ТИТРУЕМЫХ КИСЛОТ
                С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДИКАТОРА

   1.1. Сущность метода
   Метод основан на титровании определенного объема вина, ви-
номатериалов раствором едкой щелочи до получения нейтральной
реакции (pH. 7,0), устанавливаемой с помощью индикатора.
   1.2. Аппаратура, материалы и реактивы
   Весы по ГОСТ 24104—88 2-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 1 кг.
   Колбы 1—100—2 или 2—100—2; 1—1000—2 или 2—1000—2 по
ГОСТ 1770—74.
   Колбы Кн-250 по ГОСТ 25336—82.
   Пипетки 1—2—1 или 4—2—1; 2—2—5 или 3—2—5; 2—2—10
или 3—2—10 по ГОСТ 29227—91.
Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
                                         @ Издательство стандартов, 1973
                                         © Издательство стандартов, 1994
                                           Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 14252—73


      Цилиндры 1—50 или 3—50; 1—500 по ГОСТ 1770—74.
      Колбы с тубусом 1— 1000 по ГОСТ 25336—82.
      Насос водоструйный по ГОСТ 25336—82 или насос Комовско-
го.
   Бюретки 1—2—25—0,1 по ГОСТ 29251—91.
   Натрия гидроокись по ГОСТ 4328—77 или калия гидроокись
по ГОСТ 24363—80, растворы с (NaOH или КОН) =0,1 моль/дм3
и г (N aO H )--l моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1—83 или из
стандарт-титра.
   Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
   Калий фосфорно-кислый однозамещенный по ГОСТ 4198—75.
   Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67.
   Бромтимоловый синий.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).
    1.3. Подготовка к анализу
    1.3.1. Приготовление раствора бромтимолового синего
   0,4 г бромтимолового синего растворяют в 20 см3 этилового
спирта в мерной колбе вместимостью 100 см3 и объем доводят
свежекипяченой и охлажденной до 20 *С дистиллированной водой
до метки.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).
    1.3.2. Приготовление буферного раствора pH 7,0
   107,30 г однозамещенного фосфорно-кислого калия растворяют
в 500 см3 раствором гидроокиси натрия с концентрацией
1 моль/дм3 в мерной колбе вместимостью 1000 см3 и объем дово­
дят свежекипяченой и охлажденной до 20°С дистиллированной
водой до метки.
    1.3.3. Для удаления двуокиси углерода около 50 см3 вина, вн-
номатериалов взбалтывают 1—2 мин (шампанские и игристые ви­
на, виноматериалы — 3—4 мин) в колбе вместимостью 1000 см3,
под вакуумом, создаваемым вакуумным насосом. Удаление дву­
окиси углерода из тихих вин, виноматериалов, плодово-ягодных
спиртованных соков можно производить также с помощью нагре­
вания. Для этого в коническую колбу отмеряют пипеткой 10 см3
вина, виноматериалов, плодово-ягодных спиртованных соков, до­
бавляют 25 см3 дистиллированной, воды и доводят до кипения.
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
    1.4. Проведение анализа
    1.4.1.    При удалении двуокиси углерода нагреванием к дове­
денному до кипения вину, виноматериалам, плодово-ягодному
спиртованному соку добавляют 1 см3 раствора бромтимолового
синего и. титруют раствором гидроокиси натрия или калия с кон­
центрацией 0,1 моль/дм3 до появления зелено-синей окраски, а за-

ГОСТ 14252—73 С. 3


тем сразу же приливают 5 см3 буферного раствора. Полученный
раствор служит раствором сравнения. Затем в другую кониче­
скую колбу отмеряют 10 см3 вина, виноматериалов,-плодово-ягод­
ного спиртованного сока,' 30 см3 дистиллированной воды, нагрева­
ют до кипения, добавляют 1 см3 раствора бромтимолового синего
и титруют раствором гидроокиси натрия или калия с концентра­
цией 6Л моль/дм3 до появления окраски; идентичной окраске
раствора сравнения.
   При удалении двуокиси углерода под вакуумом в коническую
колбу наливают 25 см3 свежекипяченон охлажденной дистиллиро­
ванной воды, 1 см3 раствора бромтимолового синего, 10 см3 дега­
зированного вина, виноматериалов, титруют раствором гидро­
окиси натрия или калия с концентрацией 0,1 моль'дм3 до появле­
ния зелено-синен окраски и сразу же добавляют 5 см3 буферного
раствора. Полученный раствор служит раствором сравнения. За­
тем в другую коническую колбу наливают 30 см3 свежекипяче­
ной охлажденной дистиллированной воды, 1 см3 раствора бром­
тимолового синего, 10 см3 дегазированного вина, виноматериалов
и титруют раствором гидроокиси натрия или калия с концентра­
цией 0,1 моль/дм3 до появления окраски, идентичной окраске ра­
створа сравнения.
   1.4.2.     При арбитражных анализах раствор сравнения готовят
для каждого образца вина, виноматериалов, плодово-ягодных
спиртованных соков.
   В остальных случаях один, раствор сравнения можно готовить
ежедневно для каждой серии вин, виноматериалов, плодово-ягод­
ных спиртованных соков одного наименования.
   1.4.1 — 1.4.2 (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
   1.5. Обработка результатов
   1.5,1.     Массовую концентрацию титруемых кислот (X) выра­
жают в г/дм3 в пересчете на винную кислоту для виноградных вин,
виноматериалов и в пересчете на яблочную кислоту для плодовых,
вин, виноматериалов, вычисляют по формуле
                       v    V-к-юоо

где V — объем раствора гидроокиси натрия или калия с кон­
        центрацией 0,1 моль/дм3, израсходованный на титро­
        вание 10 см3 вина, виноматериалов, см3;
    К — масса кислоты, г, соответствующая 1 см3 раствора
        гидроокиси натрия или калия с концентрацией
        0,1 моль/дм3 и равная для винной кислоты 0,0075, для
        яблочной — 0,0067;