ГОСТ 14033-68

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т
                                          С О Ю З А       ССР




                                             КРЕКЕР
                                         (сухое печенье)
                                         ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                            ГОСТ 14033— 68


                                          Издание оф ициальное




                     *
                  10 ко п




                                        ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
                              ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                                 Москва



палантин купить

УДК 664.68 : 006.354                                                   Группа Н42

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т      С О Ю З А      ССР



                          КРЕКЕР
                       (сухое печенье]
                                                                   ГОСТ
                  Технические условия
                                                                 14033— 68
                          Cracker*
                        Specifications
ОКП 91 3220

                                                     Срок действия      с 01.07.69
                                                                       до 0*.01.93


    Вводная часть. (Исключена, Изм. № 3).

                            1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Крекер должен изготовляться в соответствии с требовани­
ями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим ин­
струкциям с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 4).
    1.2. В зависимости от способа приготовления и рецептурного
состава крекер делят на группы:
    I — с жиром или с жиром и жировой прослойкой на дрожжах
и химических разрыхлителях или только на дрожжах;
   II — с жиром или с жиром и жировой прослойкой на дрожжах
и химических разрыхлителях или только на дрожжах, с вкусовы­
ми добавками (тмин, анис, большое количество соли и др.);
   III — без жира на дрожжах и химических разрыхлителях или
только на дрожжах.
    1.3. Красящие и ароматические вещества, применяемые для вы­
работки крекера, должны быть разрешены к применению Мини­
стерством здравоохранения СССР.
    1.4. По органолептическим показателям крекер дол йоги соот­
ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.



>*?данме официальное                                       Перепечатка воспрещена
                                          © Издательство стандартов, 1969
                                          © Издательство стандартов, 1990
                                            Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 14033— 68


                                                                    Таблица   1
   Наименования
    показателей                          Характеристика и нормы


  Форма                 Соответствующая данному виду изделия; не допускает­
                      ся повреждение углов и краев изделий; допускается кре­
                      кер с приподнятыми краями, позволяющими правильно ук­
                      ладывать его в тпру; допускается крекер с односторонним
                      надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся реб­
                      рами во время выпечки) не более 1 шт. в коробке и не
                      более 3% (к массе) в развесном крекере.
  Поверхность           Верхняя сторона для всех групп крекера с наличием пузы­
                      рей, для II групп — с вкраплением вкусовых добавок;
                        допускается до 10% помятых, но не отслоившихся пузы­
                      рей, а также наличие трещин на поверхности и надломов
                      крекера.
                        Нижняя сторона — без посторонних вкраплений и пятен;
                        допускаются отдельные вкрапления запеченного теста не
                      более 1 шт. в расфасованном крекере и не более 3% (к
                      массе) в развесном.
                        Для крекера всех групп с количеством не менее 200 шт.
                      в 1 кг допускаются изделия с лопнувшими пузырями — не
                      более 10% к массе.
  Цвет                  Верхней стороны — неравномерный от светло-желтого до
                      светло-коричневого, с более темной окраской выступающих
                      пузырей (но нс подгорелых).
                        Нижней стороны — неравномерный, темнее или светлее
                      верхней стороны, но соответствующий пропеченным изде­
                      лиям.
  Вид в изломе          Без следов непромеса и закала;
                        для всех трупп крекера — тонкостенная слоистость с не­
                      равномерными порами.
  В кус и запах         Свойственные данному виду изделий, без посторонних
                      вкусов и запахов.

   (Измененная редакция, Изм. № 3).
   1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
   1.5.    По физико-химическим показателям крекер должен соот­
ветствовать требованиям, указанным в табл. 2.
                                                                    Таблица 2
                                                    Норма для крекера групп
           Наименование показателя
                                                  I и II                III


  Массовая доля жира в пересчете на
сухое вещество, %, не менее                     9,0—22,5
  Влажность, %, не более                                      9.5
  Щелочность, град, не более:
  при индикаторе фенолфталеине                                2,0
  при индикаторе бромтимоловом синем                          1,0
  Кислотность при индикаторе фенолфта­
леине, град, не более                                         2.5

ГОСТ 14033— 6в С. 3

                                                        Продолжение табл. 2
                                                 Норма для крекера групп
            Наименование показателя
                                                I и И                III


  Массовая доля золы, нерастворимой в
10% -ном растворе соляной кислоты, %,
не более                                                   0,1
  Намокаемость, %, не менее                                125
  Массовая доля общей сернистой кис­
лоты, %, не более                                         0,01


    П р и м е ч а н и е . Намокаемость всех групп крекера, выработанного с при­
менением ПАВ,— не менее 110 с/0 ■
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4, 6).
    1.5а. Содержание токсичных элементов не должно превышать
норм, установленных Министерством здравоохранения СССР —
с 01.07.89.
    (Введен дополнительно, Изм. № 4).
    1.6. Массовая доля жира по каждому наименованию крекера
должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецеп­
турам с предельным отклонением ±1,5% .
    1.7. Массовая доля влаги по каждому наименованию крекера
должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных
отклонений.
    1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 2).
    1.8. 1.9. (Исключены, Изм. № 2).

                   2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА

   2.1. Правила приемки и отбор проб — по ГОСТ 5904—82.
   2.2. Методы анализа — по ГОСТ 5897—70, ГОСТ 5898—87,
ГОСТ 5899—85, ГОСТ 5900—73, ГОСТ 5901—87, ГОСТ 10114—80,
ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26931—86, ГОСТ 26932—86, ГОСТ
26934—86, ГОСТ 26930—86, ГОСТ 26933—86, ГОСТ 26811—86.
   2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
   2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе
соляной кислоты, определяют периодически, не реже одного раза
в полугодие.
    (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
    2.3а. Определение токсичных элементов проводят в соответст­
вии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Мини­
стерством здравоохранения СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. № 4).

           3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     3.1. Крекер выпускают фасованным и весовым.