Межгосударственный стандарт
ГОСТ 14032-68
Галеты. Технические условия
Galete. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 14032-68
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ГАЛЕТЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И иание официальное
Н ож
СдндаримФч —
2008
4- п:
ростест2
Страница 2
УДК 664.68:006.354 Груши Н42
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ГАЛЕТЫ
Технические условия ГОСТ
14032-68
Bascuits.
Specifications
МКС 67.060
ОКП 91 3210
Дата введения 01.07.69
Настоящий стандарт распространяется на галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатыва
емые из пшеничной муки с применением дрожжей и химических разрыхлителей с добавлением или
без добавления различного вида сырья.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Галеты должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инсгрукппям. с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. (Исключен, Изм. № 2).
1.3. В зависимости от состава палеты подразделяют на.
простые без жира и сахара:
улучшенные с жиром;
диетические с жиром и сахаром.
Простые галеты подразделяют на галеты из пшеничной муки 1-го сорта, из пшеничной муки 2-
го сорта и из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта.
Диетические галеты подразделяют на галеты с повышенным и пониженным содержанием жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 5).
1.4. По органолептическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл.1.
Таблица!
Н л и м см о ш ш н я п о к а за т е л е н Х арлктернсш ка
Форма Прямоугольная у галет всех видов и. кроме того, квадратная и круглая у
улучшенных и диетических галет. Нс допускаются поврежденные углы и края.
Допускаются галеты с двусторонним слипом (стел от рахтома слипшихся краев
изделии во время выпечки) при работе сплошным штампом (без обрезков),
диетические галеты (с пониженным содержанием жира) с приподнятыми кра
ями, позволяющими производить правильную укладку в ящики, для остальных
видов допускается нс более 5% галет (к массе) с приподнятыми краями
Поверхность Гладкая с проколами, без посторонних вкраплений и пятен.
Для простых галет из пшеничной муки второго сорта, пшеничной обойной
муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первою сорта — со следами
муки, а дли простых галет из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной
обойной муки и муки первого сорта, кроме того. — с вкраплениями
отрубей.
И здание официальное Перепечатка воспрещена
★ О
© Стаидартинформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 14032-68 С. 2
Продолжение табл. I
Ндимсмипанкя покаш имей Характеристика
Поверхность Допускаются на верхней поверхности отдельные мелкие твердые нелоннув-
шис пузыри, на нижней поверхности допускаются отдельные вкрапления запе
ченного теста, незагрязненные следы от кромок, низов листа и полотна
Цвет От соломенно-желтого до светло-коричневого с более темной окраской вы
пуклостей. галеты нсиодгорслыс.
Окраски! нижней стороны светлее или темнее верхней.
Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть
одинаковых!
Вид в изломе Слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий, закала, следов нспро-
мсса
Вкус и запах Свойственные хорошо пропеченных! галетам, без посторонних привкусов и
запахов
Наличие газет надломан
ных и с трещинами, %:
при отпуске с фабрики Не более 5 — для галет улучшенных и диетических:
не более 10 — для простых
в торговой сети Нс более 7 — для газет улучшенных и диетических;
не более 12 — для простых
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
1.5. По физико-химическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Н орма дли rxici
Наименование простых иs пшеничной муки улучш енны х диетических
пока si геля hi пшенич
обойной и ной муки с напыщен с понижен
I го 2 ю смеси о б о й м о й ным содержа ным содер
copra сорт высшего
и муки 1 сорта copra нием жира жанием жира
Влажность. %, нс более п .о 11,0 11.0 10.0 9.0 10.0
Массовая доля жира в пе
ресчете на сухое вещество.
не менее 10.5 17,0 3,0
Массовая доля общею са
хара по сахарозе в пересчете
на сухое вещество. %, нс мс-
нсс 12.0 14.0
Щелочность, градусы, не
более 1.5 1.0 1.0 1 .0 1,5 1.5
Кислотность, градусы, не
более 2.5 2.5 3.0
Массовая доля золы, нера
створимой в I 0 & - H O M раство
ре соляной кислоты. %. не
более 0 ,1 0,1 0.1 0.1 0,1 0.1
Толщина. х|XI, нс более 10 10 10 11 11 И
Намокаемость. %, нс ме
нее 170 150 130 200
Массовая доля обшей сер
нистой кислоты, %, не более - - 0.01 0.01 - -
Примечания:
1. Допускается нс более 5% (к массе) простых галет из муки пшеничной первого сорта и улучшенных с
намокасмостью нс менее 150%.
г4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 14032-68
Допускается вырабатывать на импортных поточно-механизированных линиях простые галеты из пше
ничной муки с показателями намокаемости. нс менее:
1 7 0 $ :— из муки первого сорта;
150 $ — из муки второго сорта;
130 % — из обойной муки (ло 01.01.84).
2. Для улучшенных галет размером не менее 57x57 мм допускается намокасмость не менее 180 %.
(Измененная редакция, Изм. № 1 ,3 , 5).
1.6. Влажность по каждому наименованию галет должна быть в соответствии с рецептурами с
учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
1.7. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество по каждому наименованию галет долж
на соответствовать ее расчетному значению по рецептурам.
1.8. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) должна соответ
ствовать ее расчетному значению по рецептурам.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министер
ством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1а.2. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, предприя
тие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1а.З. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленных»
Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. Ss 5).
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.
2.2. Методы анализа - по ГОСТ 5897 - ГОСТ 5901, ГОСТ 5903, ГОСТ 10114. ГОСТ 26811,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
(Измененная редакция. Изм. № 2, 3).
2.3. Массовую долю обшей сернистой кислоты определяют в галетах, вырабатываемых с добав
лением пиросульфита натрия.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Галеты выпускают фасованными в пачки, коробки, пакеты и ящики.
3.1.1. Фасованные в пачки галеты массой нетто не более 300 г завертывают в два слоя бумаги;
подвертку (внутренний) и этикетку (наружный).
При фасовке в пачки галеты должны быть уложены одинаковым рисунком в одну сторону. 11ри
механизированном фасовании допускается укладка отдельных штук рисунком в разные стороны.
В качестве подвертки должны применяться пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ
1760. пергамин или целлофан по ГОСТ 7730.
Этикетки должны быть художественно оформлены и отпечатаны на писчей бумаге по ГОСТ
18510 или этикеточной бумаге по ГОСТ 7625. или целлофане.
По мере надобности и по согласованию с потребителем допускается применять внутри пачки
(между подверткой и этикеткой) дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять кар
тонные донышки.
Этикетки на пачках не должны промасливаться.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.