Межгосударственный стандарт
ГОСТ 14031-68
Вафли. Технические условия
Wafers. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 14031-68
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ВАФЛИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И иание официальное
Н ома
СЯНЯЦШИфЩ1М
2008
бланк сертификата2
Страница 2
УДК 664.68:006.354 Груши 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ВАФЛИ
Технические условия ГОСТ
Wafers. 14031-68
Specifications
МКС 67.060
ОКП 9! 3700
Дата введения 01.07.69
Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия, изготовленные из ва
фельных листов с начинками в виде прослоек или без начинок.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
I J . Вафли должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1.1.1. В зависимости от рецептуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и
в виде палочек.
(Введен дополнительно, Изм. № I),
1.2. Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной глазурью или иметь
другую внешнюю отделку.
1.3. Размер вафель должен быть в м шалиметрах, не более:
с начинкой
прямоугольных
длина — 140
ширина — 70
длина палочек - 300
диаметр круглых - 70
без начинки
тол шина — 10.
Толщину определяют с учетом граней.
Размер мелких фигурных вафель не устанавливают.
1.4. 1.5. (Исключены, Изм. № 1).
1.6. По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица!
Наименование показателя Хартстернсгнка
Вкус и запах Свойственные данному наименованию вафель, без посторонних привкуса
и запаха
Внешний вид Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтеков.
Вафли должны иметь одинаковый размер и правильную форму, установлен
ную для данного наименования. Начинка в вафлях не должна выступать за края.
Поверхность глазированных вафель — без пузырей, пятен и трешнн.
Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой. Допускается наличие до
4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Стандартинформ. 2008
1-2S23
Страница 3
С. 2 ГОСТ 14031-68
Продолжение табл. I
Наименование показателя Характеристика
Внешним вид Допускается неравномерное по толщине распределение глазури и до 6% (по
счету) вафель в партии с явными следами начинки на внешней поверхности.
Допускается до 7% (по счету) вафель в партии с явно поврежденными угла
ми. неровным обрезом и трещинами на поверхности, а для вафель без начинки
—до 10% в партии ломаных вафельных листов.
Цвет От светло-желтого до желтого для вафель с начинкой.
От желтого до светло-коричневою для вафель без начинки. При применении
красителя ивст вафельного листа должен соответствовать цвету красителя. Нс
допускаются пятна, пригорелость. Цвет начинки однотонный.
Строение н изломе Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обла
дающие хрустящими свойствами.
Начинка распределена равномерно.
Качество начинки Начинка однородной консистенции, без крупинок и комочков (кроме зерен
от ягод при добавлении в начинку фруктово-ягодных припасов, варенья, подва
рок и проч.).
Начинка пралине, типа пралине и жировая — легко тающая, нежная масля
нистая
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.7. По физико-химическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Та6л ица 2
В аф ли
с начинкой диабети чес
Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел я сжировой с ф р у к то в о й с п о м ая н о й без начин ■
пралине ки е с
к » типа
начинкой начинкой начинкой и гнил ж ировой
•Д и н а м о *
пралине начинкой
Массовая доля общего саха
ра но сахарозе в пересчете на су
хое вещество, % 2 1 . 0 - 5 4 .3 6 2 .2 - 7 4 .0 4 9 ,0 - 5 4 ,0 3 2 .4 - 4 3 .4 2 5 .4 - 3 0 ,4 0 - 7 ,0
Массовая доля жира в пере
счете на сухое вещество, % 2 1 .8 - 4 1 ,8 _ 1 4 .4 - 1 8 ,4 1 7 .2 - 3 1 .0 6 .9 - 1 0 .9 3 0 .0 - 3 5 .0
Влажность. % 0 ,5 0 - 7 .8 9 .0 - 1 5 .3 4 . 4 — 8 .4 0 . 6 — 2 .2 2 .1 - 3 .9 1 .0 - 3 ,0
Щелочность, градусы, нс бо
лее 1.0
Массовая доля золы, нера
створимой в растворе соляной
кислоты с массовой долей 10 %,
%. не более 0,1 0 ,1 0,1 0 ,1 0 ,1 0 ,1
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
1.8. Массовая доля общего сахара по сахарозе по каждому наименованию вафель должна быть в
соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением ±2,5%, для
диабетических вафель - в большую сторону 2,0%.
(Измененная редакция. Изм. № 4).
1.9. Массовая доля жира по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с
расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением ±2.0%.
1.10. Массовая доля влаги по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с
рецептурами с учетом предельных отклонений. Допускается превышение нижнего предела отклоне
ний по влажности.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.11. Массовая доля ксилита и сорбита по кажюму наименованию диабетических вафель долж
на соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением ±3,0 %.4
Страница 4
ГОСТ 14031-68 С. 3
1.12. Содержание токсичных элемеггтов не должно превышать норм, утвержденных Министер
ством здравоохранения СССР.
1.13. Но микробиологическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, ука
занным в габл. 3.
Табл ица 3
Н о р м ы дли каф ель
Н аим енование с начинкой глп т и р о в а н н ы х
п оказателя
бед н ачи н ки ш околадкой
ф руктовой К ировой пралине
гл азу р ью
и ном адной к типа п р а л и н е
Мсюфильные аэробные
и факультативно-анаэроб
ные микроорганизмы. КОЕ
в 1 г продукта, не более 5.QX103 5.0x10’ 1.0x10*
Бактерии группы ки
шечных палочек (колифор-
мные), не допускаются в
массе продукта, г 0.1 0.01
Дрожжи. КОЕ в 1 г про-
дукта. нс более — 5.0x10
Микроскопические
(плесневые) грибы, КОЕ
в 1 г продукта, не более — 5.0х 10 1.0x10-' 5,0х 10
Примечание. Патогенные микрпорпашпмы. в том числе сальмонеллы и 25 г продукта, нс
допускаются.
1.14. Требования к сырью
1.14.1. Ароматизирующие, вкусовые вещества и заменители сахара, применяемые для изготов
ления вафель, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.11.—1.14.1. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1а. ПРИЕМКА
la. 1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.
(Введен дополнительно, Изм. .\е 1).
1а.2. Массовую дано залы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%,
предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.
(Измененная редакция. Изм. № 4).
1а.З. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным
Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
1а.4. Массовую долю ксилита или сорбита предприятие-изготовитель определяет при возник
новении разногласий в оценке качества продукта.
1а.5. Микробиологические показатели вафель предприятие-изготовитель определяет периоди
чески. но не реже одного раза в два месяца по каждому наименованию.
1а.6. Патогенные микроорганизмы в вафлях определяют в порядке государственного санитар
ного надзора санитарно-эпидемиологические станции.
1а.З —1а.6. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.
2.2. Методы анализа - по ГОСТ 5897 - ГОСТ 5901, ГОСТ 5903. ГОСТ 25268, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
2.1. 2.2. (Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 4).
2.3. Определение микроорганизмов
2*Показаны первые 4 из 9
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.