ГОСТ 13918-88

ГОСТ 13918—88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 663.223.1:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

Технические условия ГОСТ

13918—88

Soviet champagne.
Specifications

MKC 67.160.10
ОКП 917211, 91 7212

Дата введения 01.01.89

Настоящий стандарт распространяется на Советское шампанское, получаемое насышением
двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-
териалов в бутылках, резервуарах или системе резервуаров.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1-1. Советское шампанское должно быть приготовлено в соответствии с требованиями насто-
ящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.

1.2. Ассортимент

1.2.1. В зависимости от способа приготовления и массовой концентрации сахаров Советское
шампанское изготовляют следующих наименований и марок, указанных в табл. |.

Таблица 1
Наименование Марка Наименование Марка
Советское шампанское кол- | Брют Советское шампанское Полуслалкое
лекционное Сухое Сладкое
Полусухое
Советское шампанское Брют Советское шампанское Сухое
Сухое цизльных наименований Полусухое
Полусухое Полусладкое

1.3. Характеристики
1.3.1. По органолептическим показателям Советское шампанское должно соответствовать
требованиям. указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика
Прозрачность Прозрачное без осалка и посторонних включений
Цвет Светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого. В Советском
шампанском специальных наименований допускается розовый оттенок
Букет Развитый, тонкий, свойственный шампанскому
Вкус Гармоничный, характерный для шампанского соответствующего наимено-

вания, без посторонних привкусов и тонов окисленности

Игристые свойства При наливе в бокал должна образовываться пена и происходить длительное
выделение пузырьков двуокиси углерода

Излание официальное Перешечатка воспрещена

© Излательство стандартов, 1988
СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

С. 2 ГОСТ 13918—88

1.3.2. По физико-химическим показателям Советское шампанское должно соответствовать
требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование пока зат Значение

Объемная доля этилового спирта, % От 10.5 до 12,5
Массовая концентрация сахаров, г/И сы:

- брют, не более 1,5

= сухое Or 2,0 до 2,5

- полусухое 4,0 + 45

- полусладкое + 6.0 › 65

- сладкое ‚80 © 85

- специальных наименований * 2.0 » 65
Массовая концентрация титруемых кислот {в пересчете на винную кислоту), г/дм? » 5.5 6 80
Массовая концентрация летучих кислот {в пересчете на уксусную кислоту). г/дм?,

не более 10

Массовая концентрация общей сернистой кислоты. мг/дм?, не более: 200

в том чиеле свободной, не более 20
Массовая концентрация железа, мг/дм?, не более 10
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 'C, кПа, не менее 350

1.3.3. Содержание токсичных элементов в Советском шампанском не должно превышать
норм, утвержденных Мииздравом СССР.

1.4. Сырье, материалы и реактивы

1.4.1. Для производства Советского шампанского применяют следующее сырье и материалы:

- шампанские виноматериалы, выработанные из специальных сортов винограда по
ГОСТ 27198, ГОСТ Р 53023;

- дрожжи чистой культуры шампанских рас;
спирт коньячный для Советского шампанского;
сахароза для шампанского по ГОСТ 2:
танин для винодельческой промышленности;
спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962” (для растворения та-

нина);
- клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;
калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
‘ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
аммиак водный по ГОСТ 3760;
кислота аскорбиновая;
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
бентониты для винодельческой промышленности;
диатомиты;
картон фильтровальный для винодельческой промышленности. пивобезалкогольных напит-
ков и ликероводочных изделий по ГОСТ 12290.
Допускается применять другие вспомогательные материалы, разрешенные к применению Ми-
нистерством здравоохранения СССР.
1.5. Упаковка и маркировка
1.5.1. Советское шампанское разливают в новые бутылки по ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2
типов Пи УНП.
Советское шампанское наливают в бутылки по уровню. При этом высота уровня жилкости в бу-
тылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8 + 1) см при температуре 20 °С.
1.5.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой или корковой пробкой. На пробку надевают
мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Между корковой пробкой и мюзле должен
быть металлический колпачок.
1.5.3. Горло бутылок и пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или спе-
циальными колпачками.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652— 2000.

ГОСТ 13918—88 С. 3

1.5.4. Нижний край фольги закрывают кольереткой по TY 10—24—10.
На кольеретке указывают:

- «Советское шампанское»;

- коллекционное (для коллекционного шампанского);

- специальное наименование Советского шампанского.

1.5.5. Этикетку по ТУ 10—24—10 наклеивают на цилиндрическую часть бутылки.
На этикетке ‘указывают:

- наименование Советского шампанского и его марку по п. 1.2.1;

- наименование предприятия-изготовителя и его полчиненность;

= товарный знак;

= обозначение стандарта;

вместимость бутылки.

На оборотной стороне этикетки проставляют номер партии шампанского и дату выпуска.

Допускается наклеивать контрэтикетку с оборотной стороны бутылки.

1.5.6. Бутылки с Советским шампанским упаковывают в ящики из гофрированного картона
по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в ящики деревянные многооборотные для пищевых жидкостей в бу-
тылках по ГОСТ 11354, в ящики пластмассовые многооборотные для бутылок, в тару-оборудование
по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативно-технической документации, а также художественно
оформлениые сувенирные коробки.

Бутылки с Советским шампанским при укладывании в деревянные ящики, тару-оборудование
и контейнеры обертывают ‘бумагой полностью или бумажным NOACKOM, закрывающим этикетку.

1.5.7. Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702 оклеивают бумажной
гуммированной лентой либо обтягивают стальной или полимерной упаковочной лентой.

1.5.8. Советское шампанское, отправляемое в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

1.5.9. Транспортную маркировку ящиков из гофрированного картона осуществляют по
ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от
влаги», «Ограничение температуры».

2. ПРИЕМКА

2.1. Приемка — по ГОСТ 14137*.
2.2. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порялком, установленным
Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 14137*, методы испытаний — по ГОСТ 12258,
ГОСТ 13191**, ГОСТ 13192, ГОСТ 13193***, ГОСТ 13195, ГОСТ 142524, ГОСТ 14351,
ГОСТ 23943, ГОСТ 26927 — ГОСТ 26934.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Советское шампанское транспортируют при температуре от плюс 8 °С до плюс 16 °С все-
ми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде
транспорта.

Пакетирование грузов — пакетами типа А по ГОСТ 23285.

Советское шампанское в таре-оборудовании и контейнерах транспортируют автомобиль-
ным транспортом. Перевозку автомобильным транспортом осуществляют в крытых транспорт-
ных средствах.

4.2. Бутылки с Советским шампанским должны храниться в закрытых помещениях при тем-
пературе от плюс 8 "С до плюс 16 "С. Советское шампанское не должно подвергаться воздействию
прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками, хранят в горизонтальном положении.

+ На территории Российской Фелерании действует ГОСТ Р 51144—98.
** На территории Российской Фелерации действует ГОСТ Р 51653—2000.
*** На территории Российской Федерации лействует ГОСТ Р 51654—2000 в части метода отгонки с водя-
ным паром.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51621—2000.
** На территории Российской Федерапии действует ГОСТ Р 51655— 2000.