Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13865-68
Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия
Canned fish in natural juice with oil added. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 13865— 68
Издание официальное
Е
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС Р ПО СТАНДАРТАМ
эксклюзивные вязаные жакеты
Москва2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа Н23
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А ССР
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА
Технические условия ГОСТ
Canned fish in natural 13865— 68
juice with oil.
Specifications
ОКП 92 7139
Дата введения с 01.07,69
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные
консервы с добавлением масла, изготовленные из океанической
рыбы — скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сабли-
рыбы, ледяной, налима и хека (ассортимент представлен в обя
зательном приложении) и устанавливает требования к консервам,
изготовляемым для нужд народного хозяйства п па экспорт.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с тре
бованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной
или мороженной рыбы по технологической инструкции с соблюде
нием санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.1а. (Исключен, Изм. № 7).
1.2. Рыба должна быть уложена в банки с добавлением неаро-
матизированного или ароматизированного масла, герметично уку
порена и стерилизована при температуре выше 100°С.
1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые при
изготовлении консервов, должны соответствовать следующим тре
бованиям:
рыба-сырец по нормативно-технической документации;
охлажденная рыба по ГОСТ 814—61 и нормативно-технической
документации;
мороженая рыба по ГОСТ 20057—74 и нормативно-технической
документации;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Е3
Страница 3
С. 2 ГОСТ 13865—63
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;
растительные масла: рафинированные и ароматизированные,
допускается гидратированное подсолнечное масло высшего сорта
по ГОСТ 1129—73.
Сырье, используемое для ароматизации масла:
перец горький красный по нормативно-технической докумен
тации;
томат-паста по ГОСТ 3343—71;
укропное масло по нормативно-технической документации;
лук сушеный по ГОСТ 7587—81.
Сырье и вспомогательные материалы должны быть не ниже
первого сорта.
Остаточное количество пестицидов и содержание ртути в рыбе
не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 7).
1.4. (Исключен, Изм. № 7).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком саиитарно-технического контроля кон
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. По химическим показателям консервы должны соответ
ствовать нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование
показателя Норма Метод испытания
Массовая доля пова-
репной соли, % От 1,2 до 2,0 По ГОСТ 8756.20—70
Массовая доля олова,
%, не более - 0,02 По ГОСТ 5370—58*
Наличие свинца Не допускается По ГОСТ 5370—58**
* С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26935—86.
** С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26932—86.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 7).
1.7. По органолептическим показателям консервы должны со
ответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и да 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус Приятный, свойственный консервам данного ви
да, без постороннего привкуса и горечи.
Для консервов с добавлением ароматизирован
ного масла — с легким привкусом составных ком
понентов.4
Страница 4
ГОСТ 13865—68 С. 3
Продолжение табл. 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Запах Приятный, свойственный консервам данного
вида.
Для консервов, изготовленных с применением
лука, укропа, пряностей или ароматизированного
масла — с легким ароматом составных компонен
тов.
Консистенция мяса рыбы Сочная. У ставриды допускается плотная.
Состояние:
рыбы Куски и тушки рыб целые, неразварепные. По
перечный срез кусков или порций рыбы гладкий,
ровный
Допускается:
частичное припекание мяса и кожи к внутрен
ней поверхности банки;
незначительный выступ позвоночной кости над
уровнем мяса;
распадение отдельных кусков рыбы при выкла
дывании из банки;
наличие косых срезов и отдельных кусках оке
анической рыбы, разделанной без вспарывания
брюшка
бульона Бульон с наличием добавленного масла
Цвет:
мяса рыбы Свойственный вареному мясу данного вида
рыбы.
бульона Светлый. Допускается изменение цвета бульо
на при добавлении ароматизированного масла.
Прозрачность бульона Прозрачный. Допускается незначительное по
мутнение бульона от взвешенных частиц белка.
Характеристика разделки Голова и внутренности, остатки крови, жучки
(костные образования), чешуя и плавники уда
лены.
Допускается:
чешуя у ставриды и скумбрии, остатки внут
ренностей и черной пленки — у рыбы при длине
тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды,
сельди при машинной разделке на механизиро
ванных линиях, плавники (кроме хвостового) при
машинной разделке на механизированных линиях.
срезание брюшной полости у рыб при ма
шинной разделке; поперечный надрез брюшка в
области анального отверстия у рыбы, разделан
ной без вспарывания брюшка.
Порядок укладывания Куски рыбы должны быть плотно уложены по
перечным срезом к донышку и крышке банки.
Высота кусков, а при машинном укладывании
высота порций рыбы должна быть равна внутрен
ней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.
Допускается укладывание отдельных кусков
рыбы плашмя при машинном укладыванииПоказаны первые 4 из 13
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.