Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13657-68
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия
Rye bread and rye-wheaten bread sterilized by spirit for short storage. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ
КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ,
КОНСЕРВ И РОВАН Н Ы Й СПИ РТОМ ГОСТ
Технические условия 13657-68
Rye bread and ryc-whcatcn bread sterilized by spirit for short
storage. Specifications
MKC 67.060
ОКП 91 1333 1268. 91 1333 1368.91 1343 1168. 91 1343 1268
Дата введения 01.01.69
Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб кратко
срочного храпения, стерилизованный 96 %-ным этиловым спиртом.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция. Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требо
ваниям ГОСТ 2077.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные
требования по органолептическим показателям и массе, указанные в табл. 1.
Таблица 1
Наим «копание показателя Характеристика
Внешний вил:
поверхность Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0.5 см
форма Правильная, не допускается клиновидная
Состояние мякиша Нс допускается крупная пористость
Масса 1 кг и 0,92 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077
(Измененная редакция, Изм. .V 1, 2).
1.3. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утверж
денной в установленном порядке.
1.4. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид:
поверхность Допускаются трешины и подрывы шириной не более 0.5 см
форма Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми
Состояние мякиша Пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, плотный, несколько
крошащийся, легко режется ножом, допускаются небольшие трешины: более
плотный в периферийных слоях
Вкус и запах Свойственные соответствующему сорту хлеба со слабым привкусом и
запахом этилового спирта
И здание официальное Перепечатка воспрещена
61
техническое заключение2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 13657-68
1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Н о р н а для хлеба рж ан ого, Н о р м а д ля хлеба
ума копа и н о го р ж а н о -п ш е н и ч н о г о , утм ко н а и н о г о
МШИКН ИТ г о ф яш ики из гоф
яш ики из гоф я ш и к и III ти ф
ри роп ан кого рированного
Н аи м ен ован и е п оказателя рированн ого ри ровам н ого
картона и ф л я картона и ф л я
каргон а со с р о каргон а со с р о
ком хранения
ги со сроком
ком хранения
ги с о с р о к о м
хранения хранения
2 к 4 п епели 6 п едель 2 и 4 недели 6 недель
Влажность мякиша. 9с, нс менее 48 49 46 47
Кислотность мякиша, град., нс более 14 13 13 12
Пористость, %. не менее 46 47 46 48
1.4. 1.5. (Измененная редакция, Изм. .V« I, 2).
1.6. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.7. Перед употреблением в пишу освобожденный от упаковки хлеб нужно прогреть при
180 *С в течение 30 мин и затем охладить или за 2—3 ч до еды нарезать на ломти в целях удаления
запаха и привкуса этилового спирта.
(Измененная редакция, Изм. .V? 1).
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно
превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и сани
тарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89'.
1.9. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и
санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89'.
1.8, 1.9. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
1а. ПРИЕМКА
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изго
товленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транс
портной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
Iа.З. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов
проводят в устаноазенном порядке.
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
2.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094. ГОСТ 5669. ГОСТ 5670, содержание токсичных
элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. мнкотоксннов и пестицидов
— по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Разд. 1а. 2. (Измененная редакция, Изм. Ss 2).
3. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1. Хлеб укладывают в яшики из гофрированного картона № 10 и 11 по ГОСТ 13511, JSS? 17.
22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки, или в металлические
(атюминиевые) фляги по ГОСТ 5037.
' На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.1078—2001.
623
Страница 3
ГОСТ 13657-68 С. 3
Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной
основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе.
Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы.
(Измененная редакция, Изм. .\ь 2).
3.2. При сроке хранения в течение двух недель ящики выстилают одним слоем парафиниро
ванной бумаги по ГОСТ 9569. при сроке хранения в течение четырех недель — двумя слоями. При
сроке хранения хлеба в течение шести недель ящики выстилают одним слоем парафинированной
бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341 и снаружи (после оклейки лентами) пропитывают аз а юза-
щитной смесью (80 % парафина и 20 % медицинского вазелина по ГОСТ 3582) или одним слоем
полиэтиленовой пленки толщиной 0.04—0,01 мм по ГОСТ 10354.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.3. (Исключен, Изм. № 2).
3.4. На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями:
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование предприятия-изготовителя;
наименование хлеба:
масса хлеба, использованного для консервирования;
дата выработки продукции и номер партии;
количество штук хлеба в единице упаковки;
гарантийный срок хранения хлеба;
обозначение настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. Ns 2).
3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 8 ящиков по
высоте.
3.6. Ящики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназна
ченных дзя хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 *С и относительной
влажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 'С.
3.5, 3.6. (Измененная редакция, Изм. .N*? 2).
3.7. Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по ГОСТ
8227.
3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных дзя
перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных
средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.
3.9. Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребления хлеба.
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при
соблюдении условии укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в ящиках в зависимости от их
герметичности — 2. 4 и 6 недель, во флягах — 6 недель.
4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 ’С гарантийный срок храпения сокращается
наполовину.
Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 2).
634
Страница 4
С. 4 ГОСТ 13657-68
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов
при Совете Министров СССР 18.04.68
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие Н Т Д . на которы й д ан а ссы лка Н ои ср пункта
ГОСТ 1341-97 3.2
ГОСТ 2077—84 1.1; 1.2
ГОСТ 3582-84 3.2
ГОСТ 5037-97 3.1
ГОСТ 5667-65 1а. 1:2.1
ГОСТ 5669-96 2.2
ГОСТ 5670-96 2.2
ГОСТ 8227-56 3.7
ГОСТ 9S69-79 3.2
ГОСТ 10354-82 3.2
ГОСТ 13511-91 3.1
ГОСТ 13512-91 3.1
ГОСТ 18251-87 3.1
ГОСТ 21094-75 2.2
ГОСТ 26927-86 2.2
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 2.2
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.91 № 1434
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в марте 1983 г., сентябре 1991 г. (ИУС 6—83,
12-91)
64
ГОСТ 13657-68История статуса
Подтверждённых событий пока нет.