Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13586.1-68
Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице
Grain. Methods of determination quantity and quality of gluten in wheat
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 13586.1-68
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЗЕРНО
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА
И КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ В ПШЕНИЦЕ
Издание официальное
С тц ар л ш ф ер а
2М>
ленточные кружева2
Страница 2
УДК 633.1.001.4:006.354 Группа С 19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЗЕРНО
Методы определения количества ГОСТ
и качества клейковины в пшенице 13586.1 -6 8
Grain.
Methods Гог determination of quantity and quality of gluten in wheat
Дата введения 01.06,68
Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и устанавливает методы определе
ния количества и качества клейковины.
Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях на пшеницу,
устанавливающих технические требования на нее.
1. АППАРАТУРА
1.1. Для проведения испытания применяют следующую аппаратуру:
весы технические I или 11 класса по ГОСТ 29329;
мельницу лабораторную, обеспечивающую крупность шрота, предусмотренную в п. 2.1;
приборы для оценки упругих свойств клейковины (ИДК-IM . ИДК-2 и аналогичные) с техни
ческой характеристикой: величина деформирующей нагрузки 120^ гс; время воздействия деформи
рующей нагрузки на образец (30 ± 2) с; пять единиц шкалы соответствуют 0,35 мм перемещения
пуансона; максимальное расстояние между неподвижным столиком и пуансоном 20*1 мм;
сушильный шкаф;
эксикатор по ГОСТ 25336;
сито из проволочной сетки № 067 11|;
сито из капроновой ткани № 43 или шелковой ткани № 38, или полиамидной ткани № 41/43
ПЛ по ГОСТ 4403;
бутыль с тубусом;
термометр для измерения температуры от 0 до 50 'С по ГОСТ 28498;
мерный цилиндр вместимостью 25 см3;
чашку Петри и часовое стекло;
прибор марки ВНИИХП-ВЧ;
фарфоровую ступку или чашку с крышкой;
шпатель или пестик;
газ вместимостью не менее 2 дм3;
густое шелковое или капроновое сито;
полотенце.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
2.1. Отбор проб и выделение навесок проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 13586.3.
Выделенную из средней пробы навеску зерна 30—50 г очищают от сорных примесей, за исключени-
И манне официальное Перепечатка воспрешена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 13586.1-68 С. 2
ем испорченных зерен пшеницы, ржи и ячменя, и размалывают на лабораторной мельнице так. что
бы при просеивании через сито из проволочной сетки № 067 остаток на нем не превышал 2 %, а
проход через сито из капроновой ткани № 43 или шелковой ткани № 38. или полиамидной ткани
№ 41/43 ПЛ по ГОСТ 4403 составлял не менее 40 %. Если остаток на сите из прополочной сетки
№ 067 составит более 2 % или проход через сито из капроновой ткани № 43, или шелковой ткани
№ 38, или полиамидной ткани № 41/43 ПА составит менее 40 %, то проводят дополнительный раз
мол продуктов, оставшихся на этих ситах. Продолжительность просеивания — не менее I мин при
110—120 движениях в минуту.
Для очистки сит из капроновой, шелковой или полиамидной ткани во время просеивания
применяют резиновые кружки в количестве 4—5 шт. диаметром около 1 см, толщиной 0,3 см. кото
рые помешают на сито.
Для очистки капроновых или шелковых сит во время просеивания применяют резиновые
кружки п количестве 4—5 шт. диаметром около 1 см, толщиной 0,3 см, которые помешают на сито.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. При испытании зерна влажностью выше 18 % необходимо навеску зерна перед размолом
подсушить до влажности не более 18 % при комнатной температуре или в термостате (сушильном
шкафу) при температуре не выше 50 'С.
3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
3.1. О п р е д е л е н и е к о л и ч е с т в а с ы р о й к л е й к о в и н ы
3.1.1. Размолотое зерно (шрот) тщательно перемешивают и выделяют навеску 25 г или более с
таким расчетом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г. Шрот помещают в фар
форовую ступку или чашку и заливают водой.
Количество воды для замеса теста в зависимости от массы навески должно быть следующее:
масса навески, г количество воды, см3
2 5 ....................................................................................................... 14.0
3 0 ....................................................................................................... 17,0
35 ................................................................................................... 20,0
40 ................................................................................................... 22,0
После этого пестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным.
Приставшие к пестику или ступке частицы присоединяют к куску теста и хорошо проминают тесто
руками.
Скатанное в шарик тесто кладут в ступку или чашку, закрывают крышкой и оставляют на
20 мин.
По истечении 20 мин начинают отмывание клейковины под слабой струей воды над густым
шелковым капроновым ситом. Сначала отмывание ведут осторожно, чтобы вместе с крахмалом и
оболочками не отрывались кусочки клейковины, а когда большая часть крахмала и оболочек будет
отмыта — энергичнее. Случайно оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собирают с сита и
присоединяют к обшей массе клейковины.
3.1.2. При отсутствии водопровода допускается отмывать клейковину в тазу или чашке. В таз
наливают не менее 2 дм3 воды, опускают тесто в воду и отмывают крахмал и частицы оболочек зер
на. разминая тесто руками. Когда в воде накапливается крахмал и частицы оболочек, воду меняют,
процеживая ее через густое шелковое или капроновое сито.
3.1.3. При определении клейковины в пшенице пониженного качества (пораженной кло-
пом-черепашкой, морозобойной. проросшей и т. п.) отмывание производят медленно и осторожно,
вначале в тазу.
3.1.4. Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут полностью отмыты и вода, стекаю
щая при отжимании клейковины, не будет почти прозрачной (без мути).
Клейковина, которая не отмывается, характеризуется термином «неотмывающаяся».
Для пшеницы с неудовлетворительной слабой клейковиной допускается включение отрубя-
нистых частей.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 13586.1-68
3.1.5. Отмытую клейковину отжимают между ладонями, вытирая их время от времени сухим
полотенцем. При этом клейковину несколько раз выворачивают и снова отжимают между ладоня
ми, пока она не начнет слегка прилипать к рукам. Отжатую клейковину взвешивают, затем еше раз
промывают 2—3 мин, вновь отжимают и взвешивают.
Если разница между двумя взвешиваниями не превышает ±0.1 г, то отмывку клейковины счи
тают законченной. Количество сырой клейковины выражают в процентах к навеске измельченного
зерна (шрота).
3.1.6. При контрольных и арбитражных анализах расхождения в определении количества сы
рой клейковины не должны превышать 1. 2 %.
3.1.7. При замесе теста, отмывании и определении качества клейковины применяют недис-
тиллированную воду, температура которой должна быть (18 ± 2) *С.
3.2. О п р е д е л е н и е к а ч е с т в а с ы р о й к л е й к о в и н ы
3.2.1. Качество сырой клейковины характеризуется упругими свойствами.
3.2.2. Упругие свойства клейковины определяют на приборах, имеющих метрологические па
раметры в соответствии с п. 1.1 настоящего стандарта. Для этого из окончательно отмытой и взве
шенной клейковины выделяют навеску 4 г, обминают ее 3—4 раза пальцами, формуют в шарик и
помешают на 15 мин в чашку или ступку с водой температу рой (18 ± 2) *С, после чего приступают к
определению упругих свойств.
Если клейковина крошащаяся представляет собой после отмывания губчатообразную, легко
рвущуюся массу и не формуется после обминания ее 3—4 раза в шарик, то ее относят к 111 группе
без определения качества на приборе.
Если масса отмытой клейковины менее 4 г, необходимо увеличить навеску размолотого зерна
(шрота) и заново отмыть клейковину.
Если клейковина неудовлетворительная слабая, плывущая, но отмылась, то из нее следует вы
делить навеску массой 4 г и сформировать в шарик для определения ее качества на приборах
ИДК.-1М. ИДК.-2.
3.2.3. Работу на приборах проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации, прилагае
мой к каждому прибору. Для определения качества сырой клейковины в центр столика прибора по
мещают навеску клейковины (перебивка клейковины перед испытанием не допускается) и
подвергают воздействию деформирующей нагрузки свободно опускающегося груза (пуансона). По
истечении 30 с перемещение груза автоматически прекращается. Записав показание прибора, груз
возвращают в исходное положение. Испытанную клейковину снимают со столика прибора.
В зависимости от показаний прибора, выраженных в условных единицах, клейковину относят
к соответствующей группе качества согласно таблице.
Показания прибора и условных Характеристика клейковины
Группа качеств*
единицах
От 0 до 15 III Неудовлетворительная крепкая
* 20 . 40 II Удовлетворительная крепкая
. 45 » 75 1 Хорошая
* S0 .100 II Удовл ст вори тел ьн а я слаб ая
105 и боле с III Неудовлетворительная слабая
Показания прибора записывают с точностью до одного деления шкалы (5 условных единиц).
Доли до половины деления шкалы отбрасывают, а доли, равные половине деления и более, считают
за целое деление.
3.2.2. 3.2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.2.4. При контрольных и арбитражных анализах допускается отклонение ± 5 единиц шкалы
прибора. При этом первоначальный анализ считают правильным, если данные его не выходят за
установленные пределы по сравнению с данными контроля или арбитража.
3.3. О п р е д е л е н и е к о л и ч е с т в а с у х о й к л е й к о в и н ы
3.3.1. Навеску сырой клейковины 4 г. после определения ее качества, помещают, в зависи
мости от способа высушивания, в бумажный пакетик (пластинку из алюминиевой фольги) или на
часовое стекло (чашку Петри), распределяя ее тонким слоем равномерно по всей плошади.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.