ГОСТ 13340.1-77

ГОСТ 13340.1-77

                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                    ОВОЩИ СУШЕНЫЕ
                          МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ НЕТТО, ФОРМЫ
                            И РАЗМЕРА ЧАСТИЦ, КРУПНОСТИ ПОМОЛА,
                         ДЕФЕКТОВ ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ, СООТНОШЕНИЯ
                        КОМПОНЕНТОВ, ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
                                     И РАЗВАРИВАЕМОСТИ



                                          Издание официальное




                                                    Москва
                                                Стандартинформ
                                                      2011




выдача сертификатов

УДК 664.844.001.4:006.354                                                                             Группа Н59

М    Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С   Т   В    Е    Н   Н   Ы    Й          С Т А Н Д А Р Т



                           ОВОЩИ СУШЕНЫЕ                                                    ГОСТ
                                                                                          13340. 1-77
      Методы определения массы нетто, формы н размера частиц,
      крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения
    компонентов, органолептических показателей и развариваемостм                             Взамен
                                                                                         ГОСТ 13340-67
Dried vegetables. Methods of determining net weight, shape and size of particles,        в части пп. 1—9
degree of grinding, apparent defects, component ratio, organoleptic characteristics
                              and cooking capacity

МКС 67.080.20

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета .Министров СССР от 26 сентября 1977 г. № 2307
дата введения установлена
                                                                                                 01.01.79

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, мет­
рологии и сертификации (ИУС 5-6—93)


     Настоящий стандарт распространяется на сушеные овощи и устанавливает методы определе­
ния массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотно­
шения компонентов, органолептических показателей и развариваемости.

                                                1. ОТБОР ПРОБ
         1.1. Отбор проб проводят по ГОСТ 13341—77.

                               2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ НЕТТО

      2.1. А п п а р а т у р а
      Весы лабораторные технические модели ВЛТ-200 г с разновесами.
      Весы по ГОСТ 29329-92*.
      Весы платформенные.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.2. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
     Для определения массы нетто сушеных овощей используют все упаковочные единицы, ото­
бранные по ГОСТ 13341-77.
     Содержимое одного брикета (пакета, пачки и т. п.) освобождают от упаковки и взвешивают:
     на технических лабораторных весах - сушеные овощи при фасовании от 0,01 до 0.50 кг вклю­
чительно;
     на настольных весах — сушеные овощи при фасовании от 0,5 до 5,0 кг включительно;
     на платформенных весах — сушеные овощи при фасовании свыше 5,0 кг.
     Затем взвешивают в отдельности каждый из оставшихся в пробе брикетов (пакетов, пачек и т. п.),
не освобождая от упаковки, при этом на чашку весов с разновесами кладут упаковку, освобожден­
ную при первом взвешивании.

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.

Издание официальное                                                                      Перепечатка воспрещена
          ★
                   Издание (февраль 20П г.) с Изменениями № I. утвержденным в июле 1983 г.
                                                (НУС 11-83).
                                                                               © Издательство стандартов, 1977
                                                                                © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
                                                         43

С. 2 ГОСТ 13340.1-77

     Для каждой упаковочной единицы отмечают отклонение в процентах от массы нетто, указан­
ной на этикетке.
     Результаты взвешивания выражают с погрешностью не более:
     ♦0,1 г — для сушеных овощей при фасовании до 0.5 кг;
     ♦I г — для сушеных овошей при фасовании свыше 0.5 до 5,0 кг;
     i25 г — для сушеных овошей при фасовании свыше 5.0 кг.

               3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФОРМЫ И РАЗМЕРА ЧАСТИЦ

     3.1. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
     Весы лабораторные технические модели BJIT-200 г с разновесами.
     Сита из решетчатых полотен по ТУ 23.2.2067—89 с диаметром отверстий от 2 до 8 мм.
     Часы песочные на 1 мин по ОСТ 2511—38—84.
     Штангенциркуль по ГОСТ 166—89.
     Бумага миллиметровая по ГОСТ 334—73.
     Бумага белая по ГОСТ 18510-87, ГОСТ 21444-75, ГОСТ 6656-76.
     (Измененная редакция, Изм. .V? 1).
     3.2. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
     3.2.1. Форму сушеных овошей (столбики, кубики, пластинки, стружка) устанавливают визу­
ально. Затем определяют размер частиц на соответствие их требованиям нормативно-технической
документации.
     3.2.2. Размер частиц сушеных овошей определяют при помощи набора сит с отверстиями
диаметром:
     4 и 3 мм - для сушеных картофеля, моркови, свеклы, капусты и белых кореньев в виде стол­
биков и стружки;
     7 мм — для сушеного горошка;
     2 и 5 мм — для сушеного лука;
     для сушеного цикория:
     6 мм — в виде кубиков;
     8 мм — в виде столбиков и пластинок.
     При испытаниях сушеные овощи просеивают вручную в течение 1 мин, совершая при этом
100—120 продольно-возвратных движений.
     (Измененная редакиня, Изм. № 1).
     3.2.3. Размер (длину) частиц сушеного картофеля в виде столбиков определяют следующим
образом: из общей пробы продукта берут навеску массой 200 г и делят на две части.
     Каждую часть просеивают через два сита: верхнее с отверстиями диаметром 4 мм и нижнее с
отверстиями диаметром 3 мм.
     После просеивания сход с каждого сита высыпают на миллиметровую бумагу, отбирают части­
цы длиной менее 10 мм и взвешивают. Отдельно взвешивают проход нижнего сита. Из общего ко­
личества частиц длиной менее 10 мм отбирают частицы менее 5 мм и взвешивают.
     Затем таким же методом определяют количество частиц длиной менее 10 мм и менее 5 мм во
второй части навески.
     Результаты суммируют и вычисляют массовую долю частиц длиной менее 10 и менее 5 мм в
процентах к массе взятой навески.
     3.2.4. При определении длины частиц сушеных моркови, свеклы и белых кореньев в виде
стружки навески массой по 200 г, взятые из объединенной пробы сушеных овошей, делят на две
части и каждую часть просеивают через два сита: верхнее с отверстиями диаметром 4 мм и нижнее с
отверстиями диаметром 3 мм.
     После просеивания сход с верхнего сита высыпают на миллиметровую бумагу, отбирают час­
тицы длиной менее 5 мм и присоединяют к проходу нижнего сита. Сход с нижнего сита высыпают
на миллиметровую бумагу и отбирают частицы длиной 5 мм и более, а остаток присоединяют к про­
ходу этого сита, взвешивают и получают массу частиц длиной менее 5 мм.
     Таким же методом определяют количество частиц длиной менее 5 мм во второй части навески.
     Результаты суммируют и вычисляют в процентах массовую долю частиц длиной менее 5 мм к
массе взятой навески (200 г).
     3.2.5. Для определения размеров частиц сушеных картофеля, моркови, свеклы и белых ко­
реньев в виде кубиков навески массой по 200 г, взятые из объединенных проб сушеных овощей, де­
лят на две части и каждую часть просеивают через сито с отверстиями диаметром 4 мм. После
                                              44

ГОСТ 13340.1-77 С. 3

просеивания сход сига высыпают на белую бумагу, определяют размеры частиц штангенциркулем и
отбирают кубики с размером стороны менее 5 мм и более 9 мм. Кубики с размером стороны менее
5 мм присоединяют к проходу сита, взвешивают и получают массу частиц с размером стороны менее
5 мм. Отдельно взвешивают частицы с размером стороны более 9 мм.
      Таким же методом определяют массу частиц с размером стороны менее 5 мм и более 9 мм во
второй части навески.
      Результаты суммируют и вычисляют в процентах массовую долю частиц с размером стороны
менее 5 мм и более 9 мм к массе, взятой навески (200 г).
      3.2.6. Для определения размеров частиц сушеных картофеля, моркови, свеклы и белых ко­
реньев в виде пластинок навески массой по 200 г, взятые из объединенных проб сушеных овощей,
высыпают на белую бумагу и определяют размеры частиц (толщину, длину и ширину) штангенцир­
кулем. Отдельно отбирают частицы толщиной более 4 мм. а также длиной и шириной более 12 мм;
при испытании сушеного картофеля отбирают, кроме того, частицы длиной и шириной менее 9 мм.
Отобранные частицы указанных размеров взвешивают и вычисляют в процентах массовую долю
частиц: толщиной более 4 мм; длиной и шириной более 12 мм и длиной и шириной менее
9 мм —дополнительно для картофеля — к массе, взятой навески (200 г).
      3.2.7. Ячя определения длины частиц сушеной капусты навеску массой НЮ г, взятую из объе­
диненной пробы продукта, делят на две части. Каждую часть в отдельности просеивают через два
сита: верхнее с отверстиями диаметром 4 мм. нижнее с отверстиями диаметром 3 мм.
      После просеивания сход с верхнего сита высыпают на миллиметровую бумагу и отделяют час­
тицы длиной менее 5 мм. Отобранные частицы присоединяют к проходу нижнего сита.
      Сход с нижнего сита высыпают на миллиметровую бумагу' и отбирают частицы длиной 5 мм и
более, а остаток присоединяют к проходу этого сита, взвешивают и получают массу частиц менее
5 мм.
      Затем определяют количество частиц длиной менее 5 мм во второй части пробы.
      Результаты суммируют и получают в процентах массовую долю частиц размером менее 5 мм во
взятой навеске (100 г).
      3.2.8. Дая определения размера частиц сушеного лука из объединенной пробы продукта берут
навеску массой 100 г, высыпают ее на миллиметрову ю бумагу и отбирают частицы лука менее 5 мм в
наибольшем измерении, взвешивают и получают в процентах массовую долю мелочи в исследуемой
пробе сушеного лука.
      Для определения размера частиц дробленого лука из объединенной пробы продукта берут на­
веску массой 100 г и делят ее на две части. Каждую часть просеивают через сита с отверстиями диа­
метром 5 и 2 мм. Взвешивают проход через сито с отверстиями диаметром 5 мм и сход с сита с
отверстиями диаметром 2 мм и вычисляют в процентах их массовую долю ко взятой навеске.
      3.2.9. Для определения длины частиц сушеной зелени петрушки и сельдерея навески массой
по 100 г, взятые из объединенных проб продуктов, высыпают на миллиметровую бумагу, отбирают
частицы более 5 см —для сельдерея и более 3 см — для петрушки, взвешивают и получают в про­
центах массовую долю частиц, длина которых превышает установленный стандартом размер.
      3.2.10. При определении размеров зерен зеленого сушеного горошка из объединенной пробы
продукта берут навеску массой 100 г и делят ее на две части.
      Каждую часть просеивают через сито с отверстиями диаметром 7 мм и устанавливают сорт ис­
следуемого продукта.
      3.2.11. Дтя определения мелочи в брикетированных сушеных овощах брикет помешают в сет­
ку и обрабатывают паром в сосуде, закрываемом крышкой. По мере пропаривания частицы овощей,
составляющие периферийный слой брикета, отслаиваются. Дтя ускорения проникновения тепла в
центральную часть брикета последний периодически вынимают из сосуда и отделяют отслоившиеся
частицы овощей, а оставшуюся часть брикета снова помещают в сетку и продолжают пропаривание
до окончательного разрыхления.
      После обработки паром овощи помешают на лист бумаги и осторожно, не ломая, разбирают на
отдельные частицы (столбики, кубики, стружку или пластинки). В разобранной хорошо переме­
шанной пробе определяют размер частиц, как указано в пп. 3.2.1—3.2.8.
      3.2.12. При определении размера частиц сушеного цикория из объединенной пробы продукта
берут навеску массой 200 г и делят каждую на две части. Каждую часть в отдельности просеивают
через сига с отверстиями диаметром 4 мм — столбики, пластинки и 9 мм — кубики.
      После просеивания сход с сит высыпают на миллиметровую бумагу и измеряют длину, ширину
и толщину столбиков или пластинок или размер сторон кубика, озбнрают частицы иной (нестан­
дартной) формы и взвешивают их. Отдельно взвешивают проход с сит.
                                               45