Межгосударственный стандарт
ГОСТ 13272-80
Консервы из печени рыб. Технические условия
Canned fish liver. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 13272-80
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Кож
Стандарта цфсцта
2008
4 - 21 52
жакеты для женщин2
Страница 2
УДК 664.951:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ ИЗ ПЕЧЕНИ РЫБ
Технические условия ГОСТ
Canned fish liver. Specifications 13272-80
МКС 67.120.30
OKU 92 7123
ОКП 92 7131
Дата введения 01.07.81
Настоящий стандарт устанавливает требования к консервам натуральным и в томатном соусе,
изготовленным из печени тресковых, макрурусовых и нототениевых рыб, а также к консервам в
томатном соусе, изготовленным из печени тихоокеанских лососевых рыб, изготовляемым для нужд
народного хозяйства и экспорта.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1,4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.2. Печень должна был, уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, измель
ченная печень должна быть перемешана с компонентами, герметично укупорена и стерилизована при
температуре выше 100 *С.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.2а. По качеству консервы подразделяют на экспортные и для нужд народного хозяйства.
Консервы, изготовляемые для нужд народного хозяйства, по качеству подразделяют на два
сорта: высший и первый.
(Измененная редакция. Изм. № 5).
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
печень-сырец — нормативно-технической документации;
печень охлажденная — нормативно-технической документации;
печень мороженая — нормативно-технической документации;
рыба-сырец — нормативно-технической документации;
отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые — нормативно-технической доку
ментации;
соль попаренная пищевая — ГОСТ 13830*;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587**;
лук жареный пюре — нормативно-технической документации;
мука пшеничная .хлебопекарная — ГОСТ 26574***;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*х На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
На территории Российской Федерации кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранс-
ния, действуют ГОСТ Р 52189-2003 и ГОСТ 26791-89.__________________________________________________
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
& Издательство стандартов. 1980
£; С тандарт нформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 1 3 2 7 2 -8 0 С. 2
сахар-песок — ГОСТ 21;
сахар-рафииад — ГОСТ 22;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129*;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
масло оливковое;
томатное пюре и томатная наста — ГОС Т 3343;
кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968, ГОСТ 61 и другой нормативно-технической докумен
тации;
вода питьевая — ГОСТ 2874**;
лист лавровый — ГОСТ 17594;
кориандр — нормативно-технической документации;
перец черный — нормативно-технической документации;
перец душистый — нормативно-технической документации;
гвоздика — нормативно-технической документации;
экстракты пряностей — нормативно-технической документации.
Допускается использовать:
печень минтая с массовой долей жира 30—40 %\
гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта — ГОСТ 1129;
пшеничную муку второго сорта;
молоко коровье обезжиренное сухое — ГОСТ 10970444;
молоко цельное сухое — ГОСТ 4495*4.
Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.4. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать
патогенных организмов или их токсинов.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и
нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование покакисля Норна Метол испытания
Массовая доля поваренной соли. %: По ГОСТ 27207
для консервов натуральных O r 1.5 до 2,5
для консервов в томатном соусе и для консервов «Печень От 1,2 до 2.0
трески по-мурмански», «Печень минтая «Дальневосточная»
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для кон- От 0.3 до 0.6 По ГОСТ 27082
ссрвов в томатном соусе, %
Массовая доля составных частей (для консервов в томат По ГОСТ 26664
ном соусе), %, нс мснсс:
печени 65
томатного соуса 25
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах из печени рыб не должно
превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных
нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР
№ 5061. утвержденных 19.08.8945.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005 (здесь и далее).
44 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
*я* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007.
44 На территории Российской Федерации, кроме части, касающейся сухого молока для производства
продуктов детского питания, действует ГОСТ Р 52791—2007.
45 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
и*4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 1 3 2 7 2 -8 0
1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
I I ли S IC попам ис Х арактеристика консервов
п о к азате л и
ииою влен нм х и потопленны х для мужа народного хо!яйства
ДЛЯ JK C lIO pT J
вы сш ею сорта первого сорта
Вкус- Приятный, свойственный консервам данного вида. Допускается слабый привкус-
йода
Запах Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовлен
ных с применением пряностей. — с легким ароматом составных компонентов
Допускается для измельченной печени
минтая — без аромата пряностей
Консистенция Сочная, нежная
Дтя печени нотогенисвых рыб допускает
ся уплотненная
Состояние основного Целая или кусочками
продукта Печень минтаи и трески может быть из
мельчена
для консервов:
«Печень трески по- Тонкоизмсльчснная масса
мурмански»
Цвет: От кремового до сероватого
печени Для печени пикши, минтая может быть
серый разных оттенков.
Дтя печени нототениевых рыб может быть
от бежевого до светло-коричневого, для мо
роженой печени тихоокеанских лососевых рыб
от светло-коричневого до светло-серого
Допускается неравномерность ивста печени в одной банке
томатного соуса От оранжевого до красного
Для мороженой печени тихоокеанских ло
сосевых рыб от оранжевого до коричнево-крас
ного
выделившегося жира Для печени тресковых рыб or соломенного до желтого
Дтя печени макрурусовых рыб может быть
зеленоватый
В консервах с томатным соусом — оранжевый
бульона:
для печени нотоге- Светло-коричневый различных оттенков
нисвых рыб
для печени минтая Коричневый различных опенков
Наличие посторон Нс допускается
них примесей
П р и м е ч а й и е. Допускается для первого сорта в консервах из печени минтая с массовой долей жира
30—40 % наличие бульона.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.7. Требования к качеству, упаковке и .маркировке допускается изменять в соответствии с требо
ваниями договора (ко 1ггракта) предприятия с внешнеэкономической организацией или контракта с
иностранным покупателем.
(Измененная редакция, Изм. № 5).Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.