ГОСТ 13264-70

Группа Н17

                                         М        Е   Ж   Г   О   С     У    Д     А   Р    С   Т   В   Е   Н    Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т



                                                                             МОЛОКО КОРОВЬЕ*                                             ГОСТ
                                                                                                                                       13264 70 —      *


                                                                            Требования при заготовках
                                                                                                                                         Взамен
                                                                      Cow milk. Requirements for purchasing                           ГОСТ 1 3 2 6 4 -6 7




                                         Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 февраля 1972 г. № 335
                                         срок введения стандарта в областях, краях и республиках устанавливается в течение 1971—1975 гг. повсеместно
                                         Советами Министров союзных республик по мере подготовки к этому колхозов, совхозов и предприятий молоч­
                                         ной промышленности.

                                         Постановлением Госстандарта России от 23.12.99 № 669-ст срок действия на территории Российской Федера­
                                         ции продлен
                                                                                                                                   до 01.01.2002

                                              Н астоящ ий стандарт распространяется на цельное коровье молоко, заготовляемое по государ­
                                         ственным и кооперативным закупкам в колхозах, совхозах и других хозяйствах.

                                                                                           1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

                                              1.1. Заготовляемое молоко, полученное от здоровых коров, должно быть цельным, свежим и
                                         соответствовать требованиям санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и
                                         совхозов, утвержденных М инистерством сельского хозяйства СС СР и М инистерством здравоохране­
                                         ния СССР.
                                              Молоко после дойки должно быть профильтровано и охлаждено.
                                              По согласованию с предприятиями молочной промыш ленности и другими заготовителями и
                                         органами санитарного и ветеринарного надзора допускается в течение одного часа после дойки сдача
                                         молока без охлаждения.
                                              (Измененная редакция, Изм. № 1).
                                              1.2. Молоко должно быть чистое, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и
                                         запахов.
                                              По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью от белого до
                                         слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев. М олоко должно быть незамороженным, плотностью не
                                         менее 1,027 г/см 3.
                                              1.3. В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразде­
                                         ляют на два сорта: первый и второй.
                                              Молоко каждого сорта должно соответствовать требованиям, указанным в таблице.
                                                                                                                                  Нормг       для
                                                                                 Наименование показателя
                                                                                                                             первого сорта    второго сорта
                                                 1. Кислотность в градусах Тернера                                            16-18                 16-20
                                                 2. Степень чистоты по эталону, не ниже группы                                  I                     II
                                                 3. Бактериальная обсемененность по редуктазной пробе, не ниже класса           I                     II
                                              П р и м е ч а н и е . Молоко, удовлетворяющее требованиям первого сорта и сдаваемое при температуре
                                         не выше +10 °С, принимается как «Первый сорт охлажденное».

                                                 (Измененная редакция, Изм. № 1).
                                                   * Кроме требований к молоку—сырью для детского питания

                                         Издание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена
                                                * Издание с Изменениями № 1, 2, утвержденными в феврале 1972 г., июле 1988 г. (ИУС 3— 72, 11—88).

                                         4- 2*                                                              79


программа энергетической эффективности

С. 2 ГОСТ 1 3 2 6 4 -7 0

      1.4. Нормы базисной жирности молока устанавливаются для республик постановлением Совета
М инистров СССР, а для областей, краев и автономных республик — решениями Советов М инистров
союзных республик.
      1.5. Молоко, не соответствующее требованиям пи. 1.2 и 1.3 по показателям кислотности, плотно­
сти, но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой)
пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плот­
ности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-
поставщиков. Результаты анализа проб должны быть оформлены актом, срок действия которого уста­
навливается до одного месяца с момента отбора контрольной пробы.
      Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо про­
водить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.
      1.6. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которо­
го разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второ­
го сорта, но с кислотностью не выше 21 °Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по
ГОСТ 9225—84, степенью чистоты не ниже II группы по ГОСТ 8218—89 принимается как несортовое.
      М олоко от больных или подозреваемых в заболевании коров принимается только при условии
соблюдения действующих санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов.
Смешивание такого молока с молоком от здоровых коров не допускается.
      1.7. Не подлежит приемке молоко:
      а) не соответствующее требованиям пи. 1.2 и 1.3, 1.5 и 1.6;
      б) полученное от коров в первые семь дней лактации (молозиво) и последние семь дней лакта­
ции (стародойное);
      в) с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ;
      г) с запахом химикатов и нефтепродуктов;
      д) с наличием ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, пере­
киси водорода);
      е) с прогорклым, затхлым привкусом и выраженным запахом и кормовым привкусом лука,
чеснока и полыни.
      1.7а. Содержание остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов М : и В: в заготовляемом
молоке не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного М инздравом СССР.
      (Введен дополнительно, Изм. № 2).
      1.8. Молоко, поставляемое колхозами, совхозами и другими хозяйствами непосредственно в тор­
говую сеть, больницы и для общественного питания, должно соответствовать требованиям стандарта
на пастеризованное молоко, а поставляемое детским учреждениям — требованиям санитарных и вете­
ринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов, утвержденных М инистерством сельского
хозяйства СС СР и М инистерством здравоохранения СССР.

                                      2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13928—84.
     2.2. Определение температуры — по ГОСТ 26654—85.
     2.3. Определение кислотности — по ГОСТ 3624—92.
     2.4. Определение плотности — по ГОСТ 3625—84.
     2.5. Определение жира — по ГОСТ 5867—69*.
     2.6. Определение чистоты — по ГОСТ 8218—89.
     2.7. Определение бактериальной обсемененности — по ГОСТ 9225—84.
     2.8. Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454—79.
     2.9. Определение соды — по ГОСТ 24065—80.
     2.10. Определение аммиака — по ГОСТ 24066—80.
     2.11. Определение перекиси водорода — по ГОСТ 24067—80.
     Общую бактериальную обсемененность и содержание ингибирующих веществ определяют одно­
временно не реже одного раза в декаду и дополнительно не более одного раза в декаду по ходатайству
хозяйства. Даты проведения анализов устанавливают предприятия молочной промышленности.

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99 в части определения жира в сычуж­
ных и плавленых сырах.

                                                   80

ГОСТ 1 3 2 6 4 -7 0 С. 3

                     Результаты испытания распространяют на молоко, принятое в период между данным и следую­
                щим анализом.
                     При обнаружении ингибирующих веществ молоко, принятое в день анализа, относят к несорто­
                вому, если оно по остальным показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. П ри по­
                ступлении следующей партии молока из хозяйства проводится повторный анализ на общую бактери­
                альную обсемененность и наличие ингибирующих веществ. В этом случае молоко не подлежит приемке
                до получения результатов анализа по наличию ингибирующих веществ.
                     При подтверждении наличия ингибирующих веществ молоко приемке не подлежит.
                     2.12. Нейтрализующие вещества (сода, аммиак, перекись водорода) определяют в молоке при
                подозрении на его фальсификацию.
                     2.13. Остаточные количества пестицидов, афлатоксинов М : и В: определяют по ГОСТ 23452—86
                и методикам, утвержденным М инздравом СС С Р в соответствии с порядком, утвержденным Госаг-
                ропромом СС СР по согласованию с М инздравом СССР.
                     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                      3. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

                     3.1. М олоко транспортируется в автоцистернах или в металлических флягах по ГОСТ 5037—97,
                специально предназначенных для молока, изготовленных по технической документации, утвержден­
                ной в установленном порядке.
                     3.2. Используемые для транспортирования молока цистерны и фляги должны быть чистыми,
                продезинфицированными или обработанными паром.
                     3.3. М олоко до отправки на предприятия молочной промыш ленности должно храниться при
                температуре не выше 10 °С в молочных танках, ваннах, баках или флягах в отведенных для этой цели
                помещениях не более 20 ч.




ГОСТ 13264-70

                4- 3 -5 5                                       81