ГОСТ 12849-67

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т
                               С О Ю З А        ССР




               САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
                             ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                 ГОСТ 12849— 67


                               Издание официальное




                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР П О С ТАН Д А РТА М
                                       Москва




декор одежды

УДК 664.951.312.25(083.74)                                              Группа Н26

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А      С С Р




            САРДИНЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

                   Технические условия                          ГОСТ
                   Hot smokes sardines.
                      Specifications
                                                              12849- 67*
ОКП 92 6321 6171

Утверж ден Комитетом стандартов, м ер и измерительных приборов при Совете
М инистров СССР 19 апреля 1967 г. С рок введения установлен
                                                                     с 01.01.68
Проверен в 1986 г. Постановлением Госстандарта от 20.10.86 № 3132
срок действия продлен                                             д о 01.01.92

                 Н есоблю дение стандарта преследуется по закону


   Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину,
сардинопс и сардинеллу — sardina, sardinops, sardinella) горячего
копчения.

                             1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Сардины горячего копчения приготовляют в соответствии
с требованиями настоящего стандарта по технологическим ин­
струкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утверж­
денных в установленном порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 3).
   1.2. (Исключен, Изм. № 3).
   1.3. Сырье и материалы, используемые при производстве сар­
дин горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта:
   сардины мороженые по ГОСТ 21230—75;
   соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84.
   (Измененная редакция, Изм. № 3).




Издание оф ициальное                                        Перепечатка воспрещ ена
    * Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
    в июне 1979 г., апреле 1982 г., октябре 1986 г. (ИУС 8—79, 5—82, 1—87).
                                            © Издательство стандартов, 1989

С. 2 ГОСТ 12849— 67


   1.4. По способам разделки сардины подразделяют на:
   а) неразделанные — сардины, выкопченные в целом виде;
   б) зябреные — сардины, у которых часть внутренностей и
грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; ж аб­
ры, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе.
   1.5. Размер сардины горячего копчения должен быть не менее
15 см.
   1.5а. Сардины горячего копчения допускается замораживать
после их охлаждения, в упакованном виде.
   Температура в теле рыбы горячего копчения после заморажи­
вания должна быть не выше минус 18°С.
   (Введен дополнительно, Изм. № 3).
   1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям
сардины горячего копчения должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице.
                                                           Таблица     1

          Наименование
           показателя                     Характеристика и норма


  1. Готовность продукта          Мясо, икра или молоки должны быть
                                проверены, без признаков сырости, мясо
                                должно легко отделяться от позвоночника,
                                кровь полностью свернувшаяся
  2. Внешний вид                  Поверхность рыбы чистая: допускается
                                легкая морщинистость кожи, небольшое
                                поверхностное увлажнение, белково-жиро­
                                вые натеки и легкое подкожное пожелте­
                                ние, не проникшее в мясо и не связанное с
                                окислением жира, отпечатки сетки или прут­
                                ков на поверхности копченой рыбы (без
                                загрязнения сажей)
  3. Цвет поверхности рыбы        Ровный золотистый, с оттенком от свет­
                                ло- до темно-золотистого
  4. Консистенция                 Сочная; может быть слегка крошащаяся
  5. Вкус и запах                 Приятные, свойственные сардинам горя­
                                чего копчения, без порочащих признаков, с
                                присущим сардинам кисловатым привкусом
  6. Массовая доля поваренной     От 1,5 до 3,0
соли, % в мясе рыбы
  7. Наружные повреждения         Рыба должна быть целой; допускаются
                                срывы кожи размером не более 1 см2, по­
                                резы размером не более 1 см, незначитель­
                                ные повреждения жаберных крышек, брю­
                                шка, а также не более 3% рыб (по счету)
                                в таре с надломленными головками

    (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
   1.7.   Сардины горячего копчения по микробиологическим пока­
зателям должны соответствовать требованиям, указанным в
табл. 2.

ГОСТ 12849— 67 С. 3


                                                                  Таблица   2

        Наименование показателя                   Характеристика и норма


  Общая бактериальная обсемененность
1 г продукта, не более                                    5X 102
  Наличие бактерий группы кишечной                    Не допускается
палочки в 1 г продукта
  Наличие сальмонелл в 25 г продукта                      То же

   (Введен дополнительно, Изм. № 3).

                           1а. П Р АВ И Л А ПРИЕМКИ

   la .1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
   (Введен дополнительно, Изм. № 1).
   1а.2, Выборка и периодичность определения микробиологиче­
ских показателей садин горячего копчения — в соответствии с
порядком санитарно-микробиологического контроля производства
рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министер­
ством здравоохранения СССР.
   (Введен дополнительно, Изм. № 3).

                          2. М ЕТОДЫ ИСПЫ ТАНИЙ

   2.1. Методы отбора проб—по ГОСТ 7631—85, ГОСТ 26668—85.
   2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636—85, ГОСТ 26669—85
и ГОСТ 26670—85.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
   2.3. Определение микробиологических показателей проводят
по методам, утвержденным     Министерством    здравоохранения
СССР.
   (Введен дополнительно, Изм. № 3).

      3. УП А К О В К А , М АРК И Р О В КА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

   3.1. Сардины горячего копчения упаковывают: в ящики доща­
тые по ГОСТ 13356—84, ящики из гофрированного картона по
нормативно-технической документации предельной массой про­
дукта 10 кг;
    в пачки из картона и пакеты пленочные, разрешенные Мини­
стерством здравоохранения СССР, предельной массой продукта
1,0 кг.
    Допускается для местной реализации упаковывать сердины
горячего копчения в инвентарную тару, отвечающую санитарным
требованиям, предельной массой продукта 10 кг.