ГОСТ 12788-87

ГОСТ 12788—87

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПИВО

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

Поправка к ГОСТ 12788—87* Пиво. Методы определения кислотности

B хаком месте

Напечатано

Должно быть

Вводная часть
Вводная часть,
пункты 1.51
© раза). 1.5.3.
1.5.4, раздел 2
(второй абзац).
пункты
(2 раза)
Пункты 1.3.1.
1.3.2 (3 раза),

подраздел 1.4.
подраздел 2.4
(3 раза)

Пункт 1.3.2

Пункт 1.5.1. Экс-
пликация к форму-
ae

там же

пиво,
пива

пиво

пивом:
лемного пива

светлого и

пиво и пивные напитки
пива (пивного напитка)

пиво {пивной напиток)

пивом (пивным напитком}
темного пива и окрашен-
ных пивных напитков.

светлого пива и пивных
напитков

* Поправка действует на территории Российской Федерации.

(ИУС №2 2013г.)

УДК 663.4:006.354 Группа H79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

пиво

гост

Методы определення кислотности
12788—87
Beer.
Methods for determination of acidity
MKC 67.160.10
OKCTY 9109

Дата введения 0

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения кислот-
ности.

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРЯМЫМ ТИТРОВАНИЕМ ПРОБЫ
С ФЕНОЛФТАЛЕИНОМ

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором
гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определе-
нии кислотности пива в диапазоне 1,3—6,0 см? раствора гидроксида натрия концентрацией
1 моль/дм? на 100 см? пива.

1.1. Методы отбора проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

1.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Аппарат для встряхивания жидкости.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или других марок.

Секундомер.

Термометр по ГОСТ 28498.

Цилиндр 1—50 или 3—50, наливной по ГОСТ 1770.

Колбы Кн-1-—100 или Ки-2—100, Кн-1—500 или Кн-2—500 по ГОСТ 25336.

Стакан В-1, Н-1-— 100 или В-2, Н-2— 100 по ГОСТ 25336.

Трубка стеклянная.

Бюретка вместимостью 25 смз.

Пробка.

Пипетки вместимостью 10 и 20 см?.

Капельница 1 или 2, или 3 по ГОСТ 25336.

Натрия гидроксид по ГОСТ 4328. х.ч., раствор с (NaOH)=0,1 моль/дм? по ГОСТ 25794.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.

Фенолфталеин по НТД раствор в этиловом спирте 10 г/лм? по ГОСТ 4919.1.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характе-
ристиками не ниже отечественных аналогов.

1.3. Подготовка к испытанию

1.3.1. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

1.3.2. Пиво объемом 150—200 см? наливают в колбу вместимостью 500 см?, закрывают проб-
кой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в ап-
парате для встряхивания и встряхивают в течение 20—30 мин.

* Ha территорыи Российской Федерации действует ГОСТ P 51652—2000.

Издание официальное Перенечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1987
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

48

ГОСТ 12788—87 С. 2

Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом встряхивают. закрыв ладонью, периодичес-
ки приоткрывая ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.

Цилиндром отбирают пиво объемом 50 см?, переносят в коническую колбу или стакан вмести-
мостью 100 ca, нагревают на электрической плитке до температуры 35—40 “С и выдерживают при
этой температуре 30 мин, периодически взбалтывая. Затем пиво охлаждают волой до температуры
(20,0 + 0,2) °С.

1. Темное пиво перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной
водой в соотношении 1:3.

1.4. Проведение испытания

Отмеривают пипеткой подготовленное по п.1.3 пиво объемом 10,0 смз, вносят в коническую
колбу вместимостью 100 см?, добавляют листиллированную воду объемом 40 см? и 3—4 капли
фенолфталеина.

Содержимое колбы титруют из бюретки раствором гидроксила натрия до появления слабой
розовой окраски, которая должна сохраняться не менее 30 с. Если окраска исчезает раньше,
процесс титрования продолжают.

1.5. Обработка результатов
Кислотность пива (№) в см? раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм? на
ива вычисляют по формуле

X= VK Ky,

где V— объем раствора гидроксида натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм?, израсхолованный на титро-
вание, см?;
К — коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия, определяемый по
ГОСТ 25794.1;
К, — коэффициент разбавления. Для темного пива A, = 4, для светлого пива К, = 1.

1.5.2. Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принима-
ют среднеарифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с
одним десятичным знаком.

1.5.3. Допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений для до-
верительной вероятности Р= 0,95 ие должно превышать 0,1 см? раствора гидроксида натрия кон-
центрацией 1 моль/дм? на 100 см? пива.

1.5.4. Допускаемое расхождение между результатами двух определений, полученными в раз-
ных лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности P= 0,95 не должно
превышать 0,3 см? раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм? на 100 см? пива.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором
гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению величины рН.

Методика выполнения измерения обеспечивает получение достоверных данных при определе-
нии кислотности пива в диапазоне 1.3—6.0 cM} раствора гидроксида натрия концентрацией
1 моль/дм? на 100 см? пива.

2.1. Методы отбора проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

2.2. Аппаратура, материалы и реактнвы

Аппаратура, материалы и реактивы, указанные в п. 1.3, со следующими дополнениями:

рН-метр или иономер с интервалом измерения рН от минус | до плюс 14 с ценой деления 0,05.

Мешалка магнитная.

Стаканы В-1, Н-1—50 или В-2, Н-2—50, В-1, H-1—100 или В-2, H-2—100 по ГОСТ 25336.

Натрий тетраборнокислый по ГОСТ 4199, х.ч., раствор с (Na, В.О; + 10H,0) = 0,01 моль/дм? по
ГОСТ 4919.2.

Калий хлористый по ГОСТ 4234, х.ч.

Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характе-
ристиками не ниже отечественных аналогов.

2.3. Подготовка к испытанию

2 Освобождение пива от диоксида углерода — по п. 1.3.2.

2. Полготовка рН-метра (иономера) к измерению — в соответствии с инструкцией к прибору.

49