ГОСТ 12787-81

ГОСТ 12787—81

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПИВО

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СПИРТА,
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
И РАСЧЕТ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

Поправка к ГОСТ 12787—81* Пиво. Методы определения спирта, дей-
ствительного экстракта и расчет сухих вешеств в начальном сусле

В каком месте

Напечазано

Должно быть

Вводная часть,
Подразделы 1-1,
2.1, пункты 1.4.2
(2 раза), 1.5.1
(3 раз), 1.5.2,
1.5.3, 1.6.5 (3 раза),
1.6.5. 2.5.3
Пункты 1.4.2.
2.5.2 (2 раза). 2.5.3
Пункты 1.4.2,
253
Flynxr 2.6.1.
Поелелний абзац

Пункт3.1. Эксп-
ликация формулы:
приложение
(Таблииа 3. Головка)

пиво,
пива

пиво

пива других наиме-
нований заводов и
национальных сор-
тов пива

пиве

пиво и пивные напитки
пива (пивного напитка}

пиво (пивной напиток)
пивом (пивным напитком)

пива других наименований
заводов и национальных
сортов пива (пивных напит-
ков)

пиве (пивном напитке)

* Поправка дейстпует на территории Росснаскоя Федерации

(ИУС №2 2013г.)

УДК 663.4:006.354 Группа Н79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

пиво
Методы определения спирта, действительного экстракта ГОСТ
и расчет сухих веществ в начальном сусле 12787—81

Methods for determination of spirit, actual extract
and estimation of dry substances in the initial must

MKC 67.160.10
OKCTY 9109

д: ведения 01.01.83

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения спирта,
действительного экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в начальном сусле.

Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 4261—83, СТ СЭВ 4262—83.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
ДИСТИЛЛЯЦИОННЫМ МЕТОДОМ

1.1. Сущность метода

Метод основан на отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности
дистиллята и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы. Метод применяется
также при разногласиях в оценке указанных показателей,

1.2. Отбор проб

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

1.3. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания | кг, ценой де-
ления не более 0,1 г, по ГОСТ 24104*.

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, ценой де-
ления не более 0,1 мг, по ГОСТ 24104.

‘Аппарат универсальный для встряхивания жидкости в колбах и пробирках типа АВУ или дру-
гих типов, обеспечивающих возможность встряхивания жидкостей в бутылках.

Баня воляная.

Шкаф сушильный.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145 или других марок.

Термометр по ГОСТ 28498.

Колба Кн-1—1000 или Ки-2-— 1000 по ГОСТ 25336.

Колба П-1, П-2—250 или П-1, П-2—500 по ГОСТ 25336.

Воронка В-56 или В-75, или В-100 по ГОСТ 25336.

Холодильник ХПТ-3 или ХШ-3 по ГОСТ 25336.

Каплеуловитель КО-14/23—60 или КО-60 по ГОСТ 25336.

Пикнометр ПЖ2—50 или ПЖЗ— 1-50, или ПЖЗ—2-—50 по ГОСТ 22524, допускается применение
пикнометра Рейшауэра номинальной вместимостью 50 см? и горловиной диаметром не более 6 мм.

Стакан 4 или 5 по ГОСТ 9147.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

* СТ июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует
ГОСТР $3228—2008 (адесь и далее).

Изланне официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1981
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

37

С. 2 ГОСТ 12787—81

Калия бихромат по ГОСТ 2652.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4. Подготовка к испытанию

1.4.1. Приготовление хромовой смеси

9,2 г бихромата калия отвешивают, растворяют в 100 см? серной кислоты.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4.2. Освобождение пива от двуокиси углерода

250—300 см? пива наливают в колбу вместимостью 1000 cM}, доводят температуру до 20 °C, за-
тем встряхивают, закрыв колбу ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор, пока прекратит-
ся ощущение лавления изнутри. Встряхивание повторяют два-три раза с интервалом в 5 мин.
Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.

Допускается применение аппарата для встряхивания. В этом случае колбу с пивом закрывают
пробкой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в
аппарате и встряхивают в течение 20—30 мин.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.4.3. Тарирование пикнометра

1.4.3.1. Тарирование пикнометра Рейшауэра и пикнометра типа ПЖ2.

Пикнометр, тщательно вымытый хромовой смесью и дистиллированной водой (снаружи и
внутри) и высушенный до постоянной массы, взвешивают на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 200 г. Затем наполняют его немного выше метки дистиллированной водой
температурой (20,0 + 1,0) °С и погружают в водяную баню температурой (20,0 + 0,2} °C выше уровня
воды в пикнометре не менее чем на 15 мин. Затем, ие вынимая пикнометр из водяной бани, уста-
навливают уровень воды в нем так, чтобы нижний край мениска находился вровень с меткой, но не
пересекал ее. Избыток воды отбирают фильтровальной бумагой с ровно обрезанными краями, свер-
нутой в тонкую трубочку. Горлышко пикнометра внутри вытирают фильтровальной бумагой. Пик-
нометр вынимают из воды, вытирают досуха и взвешивают на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 200 г.

Наполнение пикнометра волой, ‘установку мениска и взвешивание повторяют четыре-пять раз
и для вычисления берут среднюю арифметическую величину массы пикнометра с водой.

Тарирование пикнометра периодически проверяют.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4.3.2. Тарирование пикнометра типа ПЖЗ

Тарирование проводят по п. 1.4.3.1, со следующими изменениями: пикнометр заполняют во-
дой полностью и погружают в водяную баню до верхнего среза колбы.

После термостатирования пикнометр вынимают из воды, закрывают капиллярной пробкой,
притирая ее к стенке горлышка пикнометра. Избыток волы на верхнем срезе капиллярной пробки
снимают. Пикнометр тщательно вытирают, надевают колпачок и взвешивают.

1.4.4. Проверка установки для отгонки спирта

В установке перегоняют не менее трех раз 100 г 5 %-ного раствора спирта методом. указанным
вп. 1.5.1. Каждый раз при возврате дистиллята в опорожненную перегонную колбу приемник и мер-
ную колбу промывают 50 см? воды.

Массовую долю спирта определяют в исходном растворе и в последней порции дистиллята (по
средним значениям результатов трех определений плотности с новым установлением мениска и
термостатированием).

Потери не должны превышать 0,02 % при одной перегонке.

Проверку ‘установки для отгонки спирта проводят в случае применения новой ‘установки.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

1.5. Проведение испытания

1.5.1. Определение массовой доли спирта

В сухую плоскодонную тарированную колбу взвешивают 100 г пива на лабораторных весах
с наибольшим пределом взвешивания | кг, предварительно освобожденного от двуокиси углеро-
да по п. 1.4.2, добавляют 50 см? дистиллированной воды. Затем колбу соединяют с холодильником

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
38