Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12600-67
Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия
Dry sausages for export. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12600-67
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ,
ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Э
С п ч отп аф ора
2009
палантин купить2
Страница 2
УДК 637.524/526:006.354 Груши НИ
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ,
ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
Технические условия ГОСТ
12600-67
Dry sausages for export. Specifications
МКС 67.120.10
ОКП92 1341
Дата введения 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую,
невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительс
кую. поставляемые для экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
а) высший сорт — брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, сто
личная. суджук. туристские колбаски;
б) первый сорт — любительская.
1. 1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандар
та, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:
мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
мясо-баранина по ГОСТ 1935*, охлажденная:
грудинка свиная охлажденная;
шпик свиной хребтовый охлажденный;
жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 138304#, выварочная или каменная самосадочная, садочная
помолов .Nfe 0 и 2. не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный, белый и душистый;
кардамон, мускатный орех или тмин;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
коньяк по ГОСТ 13741***;
* На терри тории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843—2007.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрешена
Э
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 12600-67
или мадера по ГОСТ 7208*;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459**, первого сорта;
круга говяжьи по ГОСТ 13460**, первого сорта;
чсревы свиные по ГОСТ 16402***, первого сорта;
гуэенки свиные по ГОСТ 17284***, первого сорта;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 № 1.0, 1,2;
нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;
шпагат в вискозных технических крученых нитях;
фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;
целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;
пергамент по ГОСТ 1341.
1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл. I.
1.2— 1.3. (Измененная редакция, Изм. .Ns 2, 3).
1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными конца
ми оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и
сорта колбасы, на концах батонов целлофан дат жен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
1.6. Не допускаются катбасы:
с наличием плесени и слизи на обаточке;
с наличием кусочков желтого шпика;
с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;
с уплотнением наружного слоя ( заказ) более 3 мм.
1.2— 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. 1.8. (Исключены, Изм. Ns 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Колбасы принимают партиями.
Под партиями понимают любое катичество колбасы одного наименования, оформленное доку
ментом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
2.2. В документе о качестве должно быть указано:
наименование и товарный знак предприятия-изготовителя:
наименование колбасы;
масса нетто;
катичество и номера мест:
вил тары;
дата выработки;
результаты испытаний;
обозначение настоящего стандарта.
2.3. Объем выборки и отбор образцов — по ГОСТ 9792. методы испытаний — по ГОСТ 9793.
ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором
обозначено наименование продукта.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не балее 50 кг в дошатые плотные неразборные ящики по
ГОСТ 10131.
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195-2003 и ГОСТ Р 52404-2005.
“ На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148—91.
*** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91.4
Страница 4
Нанченонан не сырья. Норча для колбас
пряностей н вспомог»- ---- g~— ----- ----------------- ----------------- ------------------ ----------------- ----------------- ----------------- ------------------ ----------------- ------ --------
тельных материалon . московской невской особенной польской соымской столичной суджук туристских любитель
_____________*_________ ‘Цвейтской____________________________________________________________________________________________ колбасок ской
2
£
£
S
I
ft
®
Мясо говяжье выс 40 40
шего сорта
1 3
I
I
1
1
То же. первого сор
1
1
I
та
1 £
£
S
S
ft
1
Мясо свиное не 10 20
?
жирное
1 1
|
i
i
1
Мясо баранье или
1
1
говяжье первого сор
та
£
I
i
i
1
Грудинка свиная с 50 40
1
1
1
содержанием мышеч
ной ткани нс более
25%
ft
Я
Шпик свиной хреб
I I
S i
S i
S i
S i
товый
1 2
1
Жир-сырец баран ий
1
подкожный или кур
дючный. или жир-
сырец говяжий под
кожный
|
i
|
!
1
§
S
о
s
J;
%
1 ;
1
-
1
О
1 5
0
г
£
1
0
«
3
в
я
С
О
j*
м !
и !
м |
i i |
'я |
| i |
lft|
>Sg
| S |1
g 3 g 1§
^
§
g ~ "•
e.
* 2
s
s
2
г
2
2
2
5
^
fi
*о S
5 с= rс ;-g F
= U
И
U
i i
i t
I !
1 1
S i
gg
Я © §H * 3-
§ S
& 2 л | * в аЯ
*
о
КО
г ^ У = 1 2—о с ^
м
Ч
s s
is
88
SS
s?я
о®
1»
k
ё i оi «s Is я
« 1
5= IsГ
S -» |! | g &
X
5 я Л 5 ft a x
С^ < H73
и
^ 3г;^nCv. a7p . e . 2: у= О
I I I
til
Ml
S§e = =2|
1 1 1|
£
U'^ro
s
- u о0
S
=
и -
- 2
, l i S
я."
SIS
| | | III!
*
111 i i i g
« 11 И ! 1
I t ? !
1 1s i 1 = f
о * 21
*
=, =s
i = 34^
- г <•> э
5 а 1 е
а О« с
5« а*
s _* £ о
5
*
b e к ”.
=
ГОСТ 12600-67 С. 3
. , ™-в
s _ = s>
U У *Г5
= —” —Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.