Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12583-67
Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия
Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ,
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕПЛОВОЙ
СТУП ЕН ЧАТОЙ СТЕР ИЛ ИЗАЦИ И ГОСТ
Технические условия 12583-67
Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage.
Specifications
MКС 67.060
ОКП 91 1333
Д ата ввеления 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой формовой, консервированный
с применением тепловой ступенчатой стерилизации, в мягкой трехслойной упаковке и предназна
ченный для длительного хранения.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. .V? 1, 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным
в установленном порядке.
1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать
требованиям ГОСТ 2077.
1.3. Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по
органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл. 1.
Таблица I
Н ди м см оп ан и е
п о к а ш тедя
Характеристика
Внешний вил:
поверхность Допускаются трешины и подрывы шириной не более 0.5 см
форма Правильная, нс допускается клиновидная с разной выстой подлине хлеба
цвет Or светло-коричневого до коричневого
Состояние мякиша Нс допускается крупная пористость
Масса Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077
(Измененная редакция, Изм. .V? 1, 2).
1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утверж
денной в устано&тенном порядке.
1.5. Г1о органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
57
переселение в Россию2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 12583-67
Таблица 2
Наимепопамне Характеристика
пока к»теля
Внешний вид:
поверхность Гладкая, без крупных трешин и подрывов, допускаются морщинистость,
трещины и подрывы ш ириной не более 0,5 см
форма Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь
цвет От коричневою ло темно-коричневого
Состояние мякиша Плотны й, крошащийся, достаточно легко режется ножом: допускаются
небольшие треш ины: более плотный в периферийных слоях
Вкус и запах Свойственные данному сорту хлеба после хранения
(Измененная редакция, Изм. Ne 2).
1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показателя Н орм а
Влажность мякиш а. % . не менее 42
Кислотность мякиш а, град, нс более 14
Пористость мякиш а. % , нс менее 40
(Измененная релакиня, Изм. № 4).
1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.
1.8. Перед употреблением в пищу пакет с хлебом рекомендуется прогреть при температуре
180 *С в течение 30 мин и затем охладить.
1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно
превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и сани
тарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89'.
1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации и Медико-биологическим требованиям и
санитарным нормам качества продовольственного сырья и нишевых продуктов Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89'.
1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
1а. ПРИЕМКА
la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).
1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб, выработанный по заявке
заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с
указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.
1а.З. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов
проводят в установленном порядке.
Разд. 1а. (Измененная редакция. Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
2.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
2.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094. ГОСТ 5669. ГОСТ 5670, содержание токсичных
элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов
— по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная релакиня, Изм. № 4).
1 На территории Российской Ф едерации действуют С анП иН 2.3.2.1078—2001.
583
Страница 3
ГОСТ 12583-67 С. 3
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
3.1. Хлеб должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой,
прилегающий к хлебу, — пергамент по ГОСТ 1341. Второй слой — бумага, основа для парафини
рования по ГОСТ 16711, пропитанная смесью следующего состава:
парафин по ГОСТ 23683 - 70 %\
полиэтилен низкой плотности (высокого давления) нестабилизированный и неокрашенный
«пищевой» по ГОСТ 16337 - 20 %;
вазелин медицинский по ГОСТ 3582 — 10 %.
Третий, наружный слой — пакет из пленки полиамидной Г1К~4 марки «А».
(Измененная редакция, Изм. .V? 1).
3.2. В каждый пакет с хлебом вкладывают этикетку, обращенную надписью к пленке, со
следующими обозначениями:
а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
б) наименование предприятия-изготовителя;
в) наименование хлеба;
г) масса хлеба, использованная для консервирования;
д) дата выработки продукции и номер партии;
е) гарантийный срок хранения хлеба:
ж) номер настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
3.3. Упакованный хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона № 10 и 11 по ГОСТ
13511; JS5? 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки.
Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе
по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается
вместо вкладышей использовать обечайки.
(Измененная редакция, Изм. Ns 4).
3.4. На ящике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.2. а также
указанием количества штук хлеба в единице упаковки.
3.5. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рядов по
высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продук
тов.
(Измененная редакция, Изм. Ns 3).
3.6. Запрещается открывать ящики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента
потребления хлеба.
3.7. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 "С и относительной влажности
воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 *С в течение не более 30 сут.
(Измененная редакция, Изм. Ns 3).
3.8. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для
перевозки пищевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранс
портных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.
При перевозке в открытых машинах ящики с хлебом должны покрываться брезентом.
3.9. (Исключен, Изм. № 3).
4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при
соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.
4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки ржаного простого хлеба для длитель
ного хранения, консервированного с применением тепловой ступенчатой стерилизации, — 6 мес.
4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 ‘С до 38 'С более 30 сут гарантийный срок
хранения — 2 мес.
Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 3).
594
Страница 4
С. 4 ГОСТ 12583-67
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов
при Совете Министров СССР 27.01.67
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б о зн а ч ен и е Н Т Д . н а к о т о р ы й д а н а сс ы л ка Н о м ер п у н к та
ГОСТ 1341-97 3.1
ГОСТ 2077—84 1.2; 1.3
ГОСТ 3 5 8 2 -8 4 3.1
ГОСТ 5667-65 la. 1: 2.1
ГОСТ 5669-96 2.2
ГОСТ 5 6 7 0 -9 6 2.2
ГОСТ 13511-91 3.3
ГОСТ 13512-91 3.3
ГОСТ 16337-77 3.1
ГОСТ 16711-84 3.1
ГОСТ 18251-87 3.3
ГОСТ 21094—75 2.2
ГОСТ 23683-89 3.1
ГОСТ 26927-86 2.2
ГОСТ 26930-86 - ГОС Т 26934-86 2.2
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.91 № 1434
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в сентябре 1977 г., декабре 1981 г., ноябре
1986 г., сентябре 1991 г. (Постановление № 2196 от 12.09.77, ИУС 3 -8 2 , 2 -8 7 , 12-91)
60
ГОСТ 12583-67История статуса
Подтверждённых событий пока нет.