ГОСТ 12512-67

Межгосударственный стандарт

Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия

Frozen beef, quarters for export. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 12512-67


                             М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                 МЯСО-ГОВЯДИНА В ЧЕТВЕРТИНАХ,
                                 ЗАМОРОЖЕННАЯ, ПОСТАВЛЯЕМАЯ
                                         ДЛЯ ЭКСПОРТА

                                            ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                  Ихтание официальное


                                                          Э




                                                            йот
                                                       Рш ияртжфори
                                                              2D0C




строительство дачного дома

Страница 2

Группа t i l l

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

МЯСО-ГОВЯДИНА В ЧЕТВЕРТИНАХ,
ЗАМОРОЖЕННАЯ, ПОСТАВЛЯЕМ АЯ ДЛЯ ЭКСПОРТА ГОСТ
12512-67
Технические условия

Frozen beaf. quarters for export. Specifications
MКС67.120.10
ОКП92 1110

Дата введения 01.01.68

Настоящий стандарт распространяется на замороженную говядину в четвертинах, поставляемую
для экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мясо должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки замороженной говядины на экспорт должна применяться говядина от упитан
ного скота в возрасте до шести лет.
1.3. Не допускается для экспорта мясо:
а) от некастрированных быков;
б) замороженное более одного раза:
в) хранившееся на холодильниках более двух месяцев.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. По упитанности говядину разделяют на два сорта:
сорт Л — мышиы развиты хорошо, кости не выступают, подкожный жир покрывает всю тушу
сплошным слоем — от лопаток до седалищных бугров; допускаются незначительные просветы на
ребрах и на бедрах;
сорт Б — мышиы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры
и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм,
допускаются значительные просветы: шея, лопатки, передние ребра и бедра имеют отложения жира в
виде небольших участков.
1.5. Туша должна быть разделена на четвертины. Разделение полутуш на четвертины производят
между 12 и 13-м ребрами. Количество передних и задних четвертин при отгрузке должно быть равное.
Масса четвертины должна быть не менее 40 кг. Вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мыш
цы) не удаляют. Почки и околопочечный жир удаляют.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. Технологическая обработка говядины должна быть тщательной. На четвертинах не допускается
наличие выхватов подкожного жира, влияющих на товарный вид мяса, кровоподтеков, побитостей,
порезов мышечной ткани, спинного мозга, загрязнений, неправильной распиловки по позвоночнику
(с оставлением целых тел позвонков) и других дефектов обработки мяса. На четвертинах не допускает
ся наличие льда и снега.
1.7. Мясо должно быть заморожено до температуры в толще мышиы (у кости) не выше минус
10 *С.
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных
препаратов, нитрозаминов в говядине не должно превышать допустимых уровней, установленных

Издание официальное Перепечатка поспрошена
Э

Страница 3

ГОСТ 12512-67 С. 2

медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов Минздрава С С С Р№ 5061—89*.
1.9. Требования к упаковке, маркировке, качеству говядины должны соответствовать требовани
ям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным поку
пателем.
1.8. 1.9. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а. 1. Мясо-говядину принимают партиями. Под партией понимают любое количество говядины
одной категории упитанности, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетель
ством по установленной форме.
2а.2. Для определения температу ры мяса-говядины от каждой партии отбирают шесть четвертин.
При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей
проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Определение сортности и качества технологической обработки говядины проводят на каждой
четвертине.
2а. 1; 2а.2. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2а.З. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов,
гормональных препаратов, нитрозаминов проводят в соответствии с установленным порядком.
(Введен дополнительно, Изм. Ns 4).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. 2.2. (Исключены, Изм. Ns 2).
2.3. Отбор образцов и методы испытаний — по ГОСТ 7269 и ГОСТ 23392.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4а. Для определения качества и массы говядины проводят осмотр всей говядины в партии и
групповое взвешивание говядины одной категории. Массу говядины определяют взвешиванием на
весах с допускаемой погрешностью не более 0,1 %.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. При возникновении разногласий в определении свежести мяса, отбор образцов и методы
испытаний проводит по ГОСТ 7269, ГОСТ 23392, ГОСТ 19496. Бактериологические испытания мяса
проводят по ГОСТ 21237.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
2.5. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.5.1. Аппаратура:
термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498. вмонтированный в металли
ческую оправу.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.5.2. Проведение испытания
Температуру измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее 6 см от поверхности
термометром с погрешностью измерения ±0,5 “С и определяют среднеарифметическое значение темпе
ратуры.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.6. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933. микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, гормональных препаратов, нитрозаминов —
по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. .V 4).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. На каждой четвертине должен быть нанесен штамп с четким обозначением сокращенного
наименования республики, номера предприятия, слова «ветосмотр» и copra говядины.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

9-2264

Страница 4

С. 3 ГОСТ 12512-67

Сорта говядины обозначают:
сорт Л — «ЭА»;
сорт Б — «ЭБ».
3.2. Каждую четвертину замороженной говядины по требованию потребителя упаковывают в
ткань или суровый миткаль по ГОСТ 29298, или холсто-прошивочное упаковочное полотно.
Ткань прошивают хлопчатобумажными нитками по ГОСТ 6309 торговый № 00 или белыми
№ 10 или 20, или искусственными нитками в катушках по ОСТ 17 444.
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием дополнительных данных, характеризу
ющих продукцию, вид мяса и категорию упитанности:
а) слово «Экспорт*;
б) отправитель — В/о Г1родин торг СССР;
в) вид мяса и категорию упитанности.
(Измененная редакция, Мзм. № 2, 4).
3.3, 3.4. (Исключены, Изм. Ns 1).
3.5. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть состаатены на русском
и, по требованию получателя, на иностранных языках.
3.6. Транспортирование говядины должно производиться в хорошо подготовленных вагонах-лед
никах или поездах с машинным охлаждением или рефрижераторных судах. Температура мяса в толще
мышц бедра (у кости) при отгрузке не должна превышать минус К) "С.
Транспортирование говядины производят транспортом всех видов в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Транспортирование автомобильным транспортом производят в закрытых специально оборудован
ных машинах, имеющих санитарный паспорт для перевозки продуктов питания.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.7. Замороженное мясо должно храниться в холодильниках не более двух месяцев при температу
ре не выше минус 15 "С и относительной влажности воздуха 95—98 % с укладыванием штабелями на
деревянных решетках.
(Измененная редакция, Изм. № 4).

ИНФО РМАЦИОН НЫЕ ДАН НЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленное!)! СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измери
тельных приборов при Совете Министров СССР от 09.01.67

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

О бозначение П Т Д . на О б озн ачен ие НТД. на
Н ом ер пункта Н ом ер пункта
которы й л зн а ссы лка которы й дана ссы лка

ГОСТ 6309-93 3.2 ГОСТ 26930-86 16
ГОСТ 7269-79 2.3. 2.4 ГОСТ 26932-86 16
ГОСТ 14192-% 3.2 ГОСТ 26933-86 16
ГОСТ 194%—93 2.4 ГОСТ 28498-90 15.1
ГОСТ 21237-75 2.4 ГОСТ 29298-2005 3.2
ГОСТ 23392-78 2.3. 2.4 ОСТ 17 444-88 3.2
ГОСТ 26927-86 2.6

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандар
тизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями Ns 1, 2, 3, 4, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984, июне 1987, июле
1990 (ИУС 9 - 8 1 , ИУС 1 0 -8 4 , ИУС 9 - 8 7 , ИУС 11-90)
ГОСТ 12512-67

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.