ГОСТ 12427-77

ГОСТ 12427—77

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ПАШТЕТ «ЭСТОНСКИЙ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

УДК 664.91:006.354 Групаа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные гост
ПАШТЕТ «ЭСТОНСКИЙ» 12427—77
Технические условия Взамен
ГОСТ 12427—66 и ГОСТ
Canned meat. Estonsky pasty. танк.

Specifications
. та «Эстонского»

МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0500

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 июня 1977 г. № 1501
дата введения установлена
01.07.78
Ограничение срока действия снято но протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, мет-
рологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет «Эстонский», фасованные
в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной про-
мышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью охлажденную;

телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779—55 в охлажденном состоянии;

шпик и срезки шпика;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277—79* с массовой долей жира 2,5 и 3,2 %;

яйца куриные пищевые;

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

кильки пряного посола по ГОСТ 3945—78;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97**, выварочную или каменную, самосадочную,
садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

коньяк по ГОСТ 13741—91***,

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-85;

петрушку свежую;

сельдерей свежий;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 5090—2003.
+* На территории Российской Федерация действует ГОСТ Р 51524—2000.
*+* Ha территорни Российской Федерзини действует ГОСТ Р 51618—2000. С | января 2012 г. будет лейство-
вать ГОСТ P $1618— 2009.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

*
Издание (декабрь 2010 г.) ¢ Изменениями № 1.2, утвержденными в январе 1983 г..
июне 1987 г. (HYC 5—53.10—87).

© Издательство стандартов, 1977
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

44

перец черный молотый;
орех мускатный;
‘пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

ГОСТ 12427—77 C. 2

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1-

Таблица |1

Наименование сырья и материалов

Массоваи доля компонентов, %

Печень говяжья соленая бланшированная
Телятина или говядина бланшированная
Шпик, срезки шпика бланшированные
Молоко коровье пастеризованное
Морковь бланшированная

Петрушка бланшированная или сельдерей бланшированный

Лук репчатый, чищенный бланшированный

Яйца куриные пишевые

Мука пшеничная, не ниже первого сорта

Килька измельченная

Соль поваренная пищевая, не ниже первого copra
Перец черный молотый

Мускатный орех молотый

Коньяк

1.1—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

38.00
10.00
29.00
12.00
3,80
2,20
1,83
1,50
9.24
0.46
0.50
0,12
0,05
0,30

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство-

вать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Харзктеристика и нормы

Внешний вид на разрезе
Консистенция

Запах и вкус

Массовая доля поваренной соли, %
Массовая доля жира, %
Массовая доля крахмала, %, не более

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),
%, не более

Массовая доля солей свиниа
Массовая доля посторонних примесей

1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

'Однородная масса светло-коричнсвого вета

Пастообразная, однородная по вссй массе. без
крупинок

Свойственные паштету. с выраженным ароматом
пряностей, без посторонних запаха и привкуса

12-15
23—27
0,3

0,02
Не допускается
Не допускается

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям са-
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством

ния СССР.

здравоохран

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов проводят партиями. Определение партии и объем выборок — по

ГОСТ 8756.0—70.

2.1а. Массовую долю свиица и олова определяют по требованию потребителя.

{Введен дополнительно, Изм. № 1).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85.

Методы — испытаний — по
ГОСТ 26183—84, ГОСТ 10574—91.

ГОСТ 8756.1—79,

ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 26186—84,

45

С. 3 ГОСТ 12427—77

Определение свинца и олова — по ГОСТ 26932—86, ГОСТ 26935—86.
Построение примеси определяют визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97,
ГОСТ 10444.15—94.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94*, ГОСТ 10444.7—86,
ГОСТ 10444.9—88.
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 1, 3, 4, 8, 9.

Масса нелто консервов должна быть: в банке № | — 100 г, № Зи 4— 250 г, № 8 — 325 г,
No 9 — 350 г.

Ha дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть поло-
жен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консерва-
ми должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, моло-
ко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук. специи», информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.3. (Исключен, Изм. № 1).

4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или в ящики из
тофрированного картона по ГОСТ 13516—86.

4.5. (Исключен, Изм. № 2).

4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Пакетированные — по ГОСТ 26663—85.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в райо-
ны Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.3. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ

ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПАШТЕТ «ЭСТОНСКИЙ.
Heit Giese be Hawxenonsne прожукции maceaner, | кохокп
Паштет «Эстонский» 92 1622
1 в металлических (жестяных и алюминиевых) банках 100 92 1622
3 То же 250 92 1622
4 + 250 92 1622
8 ” 325 92 1622
9 * 350 92 1622

едено дополнительно, Изм. № 2).

* На территории Российской Федерации лействует ГОСТ Р 52815—2007.

46