Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12424-77
Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические условия
Canned meat. "Prazhskiy" pasty. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12424-77
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
ПАШТЕТ «ПРАЖСКИЙ»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
качество сварных соединений2
Страница 2
УДК 664.91:006.354 Группа Н13
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
ГОСТ
ПАШТЕТ «ПРАЖСКИЙ» 12424-77
Технические условия
Взамен ГОСТ 12424-66
Canned meal. «Prazhskiy» pasty. и ГОСТ 5.39-67 в части
Specincations паштета «Пражского»
М КС 67.120.10
ОКП 92 1622 1200
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от I марта 1977 г. Лс 560 дата
введения установлена
01.01.78
Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета но стандартизации, мет
рологии и сертификации (ИУС 2 —93)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет «Пражский», фасованные
в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Колы ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар
та. по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установ
ленном порядке для предприятий мясной промышленности.
1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724—77* третьей категории в охлажденном состоянии;
печень свиную охлажденную;
яйца куриные пищевые;
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78 не ниже первого сорта;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277—79** с массовой долей жира 2.5 % и 3,2 %;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97***. выварочную или каменную, самосадоч
ную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
перец черный;
корицу;
имбирь;
орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки Л.
П р и м с ч а н и с. Печень, облитая желчью, для изготовления консервов нс допускается.
1.1; 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53221 —2008.
*• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090—2003.
**• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574 —2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Издание (декабрь 2010 г.) с Изменениями № 1.2, утвержденными в октябре 19X2 г.,
июне 1987 г. <ИУС 2 - 8 3 . 10-87).
О Издательство стандартов, 1977
© СТАНДАРТ И НФОРМ. 2011
363
Страница 3
ГОСТ 12424-77 С. 2
Таблица I
Наименование сырья Массовая доля компонентов.
С винина хнлованмая жирная обжаренная измельченная 50.8
Печень свиная сырая измельченная 22.2
М олоко коровье пастеризованное 16.9
Крахмал картофельный пишевой. нс ниже первого сорта 2,7
Яйца куриные нишевые 3,4
Соль поваренная пищевая, нс ниже первого сорта 1.03
Лук репчатый свежий 2.7
Перси черный молотый 0.162
Корица молотая 0.023
Имбирь М О Л О Т Ы Й 0.063
Орех мускатный молотый 0.022
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соот
ветствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Х а ракте ристика и нормы
Внешний пил Однородная масса светло-серого цвета
Консистенция Пастообразная, однородная по всей массе, без
крупинок
Запах и вкус Свойственные печеночному паштету, с выра
женным ароматом и вкусом пряностей, без
посторонних запаха и привкуса
Массовая доля поваренной соли, % 1. 0 - 1,2
Массовая доля жира. % 3 0 -5 0
Массовая доля крахмала. % , нс более 2.7
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), 0.01
%, нс более
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Нс допускается
(Измененная редакция, Изм. Лв 1).
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям са
нитарно-технического контроля консервоп на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по
ГОСТ 8756.0-70.
2.1а. Определение посторонних примесей проводят периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. № !).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70, ГОСТ 26671—85.
Методы и с п ы т а н и й -п о ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84.
ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.
Определение свинца — по ГОСТ 26932—86. олова — по ГОСТ 26935—86.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94.
374
Страница 4
С. 3 ГОСТ 12424-77
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—944, ГОСТ 10444.7 —86.
ГОСТ 10444.9-88.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. 3.3. (Исключены. Изм. № 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 1. 3. 4. 8, 9, прямоуголь
ные банки по нормативно-технической документации.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 —
325 г, № 9 — 350 г, в прямоугольной банке — 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки с консервами должен быть поло
жен кружок из пергаментной бумаги.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консерва
ми должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: свинина, свиная печень,
куриные яйна. молоко, лук, соль, крахмал, пряности», информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности ИЮ г консервов (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.3. (Исключен, Изм. № 1).
4.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрирован
ного картона по ГОСТ 13516—86.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846—2002.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. (Исключен, Изм. № 2).
4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетиро
ванные — по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
ПРИЛОЖ ЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПО ЛНОЙ НОМ ЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯ С Н ЫХ КОН СЕРВОВ ПАШ ТЕТ «П РА Ж С К И Й .
Номер банки по Масел MCI то,
Наименование продукции Коя ОКП
ГОСТ 59S1-8K г
Паштет «Пражский* 92 1622
1 в металлических (жестяных и алюминиевых! банках 100 92 1622
3 То же 250 92 1622
4 <* 250 92 1622
8 * 325 92 1622
9 • 350 92 1622
Прямоугольные по 240
ТУ 49 0 4 1 -7 9
(Введено дополнительно. И м . .\у 2).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.
ГОСТ 12424-77 38История статуса
Подтверждённых событий пока нет.