Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12318-91
Консервы мясные "Паштет мясной". Технические условия
Canned meat " Meat paste ". Specification
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12318-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
ПАШТЕТ МЯСНОЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
Москва
Стандартинф орм
2011
строительный сертификат3
Страница 3
УДК 664.934.4:006.354 Группа >113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
ПАШТЕТ МЯСНОЙ
Технические условия ГОСТ
12318-91
Canned meal «Meal рамс».
Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1622
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из бланширован
ного говяжьего ИЛИ бараньего мяса с добавлением жира, лука, соли и пряностей.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных пра
вил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779; мясо-баранину по
ГОСТ 1935*: обрезь мясную говяжью или баранью по ТУ 10.02.01.75 или мясо шейного зареза:
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587**; жир топленый
пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта; соль поваренную нишевую
по ГОСТ 1383044* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не
ниже первого сорта; перец черный по ГОСТ 29050; переи душистый по ГОСТ 29045.
Примечания:
1. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, а также мяса быков.
2. Допускается использование содержимого банок мясных консервов (кроме консервов, изготовленных
с применением томатного соуса), вскрытых после укупоривания. контрольной ванны и сортировки (после стс-
рнлизапни), а также мясо после проварки в количестве нс более 25 % от массы бланшированного мяса.
1.3.2. Г1о органолептическим и физико-химическим показателям коисервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя Характеристика и норма
Внешний вид Однородная мелкойзмельченная масса с
незначительным количеством выплавленного жира
Цвет От розовато-серого до коричневато-ссрого
Запах и вкус Свойственные мясному паштету с ароматом
пряностей, без посторонних запаха п привкуса
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843—2007.
44 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
144 На территории Российкой Федерации действует ГОСТ Р 51574 —2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДЛРТИНФОРМ. 2011
254
Страница 4
С. 2 ГОСТ 12318-91
Продолжение
Наименование показатели Характеристика и корма
Консистенция Пашгстообразная, однородная по всей массе
Массовая доля хторисгого натрия (поваренной
соли). % 1 ,0 -1 .4
Массовая доля жира. % , нс более 30
Массовая доли белка. %. нс менее 12
Посторонние примеси Нс допускаются
1.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитроэаминов, гормональных пре
паратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Ме
дико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья
и пищевых продуктов4 Минздрава СССР ( № 5061—89 от 01.08.89).
1.3.4. По микробиологическим показателям консервы должны удоатетворять Медико-биоло
гическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых про
дуктов Минздрава СССР.
1.4. Упаковка
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки I, 3. 4. 6, 8. 9, 12, 46 по ГОСТ 5981, в стек
лянные банки по ГОСТ 5717.1—ГОСТ 5717.2 типов 1—58—250.1—82—500. в металлическую банку
4а по ГУ 10.03.679.
Масса нетто консервов должна быть: в банках 1—100 г; 3, 4 и 6 — 250 г; 8 ,4а — 325 г; 9 — 350 г;
46-385 г; 12 - 540 г, 1 -5 8 -2 5 0 - 250 г; 1 -8 2 -5 0 0 - 500 г.
Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают кружки из пергамен
тной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
1.4.3. Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: «Состав - мясо, жир, лук. соль, перец. Перед упот
реблением — охладить».
2. ПРИЕМКА
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по
ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию контролирую
щей организации или потребителя.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до
получения положительных результатов на трех партиях подряд.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозамннов. тормональ-
ных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным произво
дителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и
гарантирующим безопасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом
СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671.
ГОСТ 26668, ГОС Т 26669. ГОСТ 26929.
3.2. Методы и с п ы т а н и й -п о ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 26183,
ГОСТ 25011.
* На территории Российской Ф едерации действует СамПиН 2.3.2.1078—2001.
265
Страница 5
ГОСТ 12318-91 С. 3
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестици
дов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробной порчи — по ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7,
ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАН НЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке,
при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения консервов — не более двух лет со дня изготовления.
♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.
ПРИЛОЖ ЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКГ1 В ПОЛНОЙ НОМ ЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ М ЯСНЫ Х КОН СЕРВОВ «ПАШ ТЕТ М ЯСНОЙ»
Принятые
Наименование пралукини Масса нетто, г Код ОКП
обозначения банок
Паштет мясной: 92 1622 1100
н металлических банках 1 100 92 1622 1102
• 3; 4 и 6 250 92 1622 1113
• 8, 4а 325 92 1622 1116
Р 9 350 92 1622 1118
Р 46 385 92 1622 1121
Р 12 540 92 1622 II
в стеклянных банках 1 -5 8 -2 5 0 250 92 1622 1171
Р 1 -8 2 -5 0 0 500 92 1622 1176
27Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.