Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12297-66
Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия
Canned meat. Sausage, lubitelskay. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные ГОСТ
12297-66
КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
Взамен
Технические условия ГОСТ 6 9 2 2 -5 4
в части колбасного
Canned meat. Lubitclskaya sausage.
Specifications фарша любительского
МКС 67.120.10
ОКП 92 1621 0900
Утвержден Комитетом стандартов, мер и н (мерительных приборов при Совете Министров СССР 20 октября
1966 г. Дата введения установлена
01.07,67
Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и
птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:
мясо остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза: говядину по ГОСТ 779—55,
первой и второй категорий упитанности, кроме мяса быков, и свинину по ГОСТ 7724—77. второй
категории без шкуры, обрезную и четвертой категории без шкуры, кроме туш подсвинков и мяса
хряков:
ш пик свиной хребтовый охлажденный;
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78. не ниже первого copra;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*. выварочную или молотую, помолов № 0 и 1.
не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197—74;
сахар-песок по ГОСТ 21—94;
перец черный или белый;
орех мускатный или кардамон;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой);
воду питьевую по ГОСТ 2874—82**;
пергамент марки А по ГОСТ 1341—97.
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
м На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Никите с Изменениями № 1. 2. утверж<кнны.ми в марте 1969 г.,
январе № 4 г. <НУС 4 -6 9 , S -S 4 ).
12
требования энергетической эффективности2
Страница 2
ГОСТ 122 9 7 -6 6 С. 2
Н л м м с к о в а и ш : п о к а lan v ia Х араы сристика и норма
1. Запах и вкус Приятный, сочный, с ароматом пряностей, без
посторонних запаха и привкуса
2. Вил фарша на разрезе Фарш ро зовою цвета, без серых пятен, без заметных
частичек соединительной ткани, без пустот и сво
бодного бульона: содержит кусочки шпика белого
цвета
3. Консистенция Плотная, нс крошащаяся
4. Массовая доля влаги, %, нс более 62
5. Массовая доля крахмала, %, не более 3.5
6. Массовая доля хлористою натрия (поваренной
соли), % От 1.8 до 2.2
7. Массовая доля нитрита, %, нс более 0,003
8. Массовая доля солей олова (в пересчете на
олово). %. нс более 0.02
9. Массовая доля солей свинца Нс допускается
10. Посторонние примеси Нс допускаются
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.1.—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. Консервы должны быть приняты производственно-ветеринарным контролем или техничес
ким контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпус
каемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов
документами устаноатенной формы, удостоверяющими их качество.
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
la. 1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по
ГОСТ 8756.0-70.
1а.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
1а.З. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из
показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 2).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70. Методы испытаний — по
ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.4-70, ГОСТ 8756.18-70. ГОСТ 26186-84, ГОСТ 9 7 9 3 -7 4 ,
ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 10574-91. Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932-86 и ГОСТ
26 9 35- 86.
2.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97 и ГОСТ 10444.15—
94.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94, ГОСТ 10444.7-86 —
ГОСТ 10444.9-88.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
133
Страница 3
С. 3 ГОСТ 12297-66
3. МАРКИРОВКА. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 1, 3, 4. 8, 9, 43. 12 и в
прямоугольные металлические банки по нормативно-технической документации.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г; № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9
— 350 г ; № 4 3 ~ 425 г: N° 12 — 540 г, в прямоугольной банке — 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из
пергамента.
3.2. Маркировка и упаковка консервов должны проводиться по ГОСТ 13534—89. На зтикетке
должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, шпик. соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит*.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или картонные
ящики по ГОСТ 13516—86.
3.4. Консервы транс порти руют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида,
пакетирование — по ГО СТ 26663—85.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более 3 лет со дня изготовления.
3.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.
3.5, 3.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
ГОСТ 12297-66 14История статуса
Подтверждённых событий пока нет.