ГОСТ 12186-77

Межгосударственный стандарт

Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия

Canned meat. Pork sausage meat. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Е              С Т А Н Д А Р Т Ы




                                     Консервы мясные

                                ПАШТЕТЫ И ФАРШ И


                                         Издание официальное




                                              Москва
                                   И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                               2003




сметная стоимость

Страница 2

УДК 664.934.4:006.354




                                        ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

                       Сборник «Консервы мясные. Паштеты и фарши» содержит
                    стандарты, утвержденные до 1 апреля 2003 г.
                        В стандарты внесены изменения, принятые до указанного
                    срока.
                       Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотрен
                    ных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публику
                    ется в выпускаемом ежемесячно информационном указателе «Го
                    сударственные стандарты».




                                                           © И П К Издательство стандартов. 2003

Страница 3

Группа 1113

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

Консервы мясные ГОСТ
12186-77
ФАРШ СВИ НО Й СО СИСОЧН Ы Й

Технические условия Взамен
ГОСТ 12186-66
Canned meat. Pork sausage meat. и ГОСТ 5 .8 2 6 -7 1
Specifications
MKC 67.120.10
ОКП 92 1621 1300

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от I марта 1977 г. № 561 дата
введения установлена
01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу ЛЬ 2—92 Межгосударственного совета по стандартктании.
метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Фарш свиной сосисочный»,
фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724—77, второй и четвертой категории без шкуры или обрезную;
свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с содержанием 30 % — 50 % жировой
ткани;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой);
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—91*. выварочную или каменную, самосадочную,
садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта:
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78. не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21—94:
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197—74;
перец черный или белый молотый;
мускатный орех или кардамон молотый;
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А;
воду питьевую по ГОСТ 2874—82**.
(Измененная редакция, Изм. ЛЬ 2).
1.3. (Исключен, Изм. № 1).
1.4. Применение свинины, замороженной более одного раза, а также с признаками порчи жира
и мяса хряков для изготовления консервов не допускается.
1.5. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
” На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Издание с Изменениями Л& 1, 2, утвержденными
в октябре 1982 г., сентябре 1987г. (И УС I—8J, 12—87).
3

Страница 4

С. 2 ГОСТ 12186-77

Таблица I
Наименование сырья и материалов Массопая доля компонентов. %
Свинина жилованная полужирная 82,12
Крахмал 5,00
Соль поваренная пищевая 1.80
Сахар-песок 0.01
Нитрит натрия 0.008
Перец черный и белый, молотый 0.042
Мускатный орех или кардамон 0.02
Вола 11,00

П р и м е ч а н и е . Допускается применить нирофосфориокислый трехзамещенный (нишеиой) натрий в
количестве 0.4 % вместо равного количества волы.

1.6. Г1о органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2
НаимсноБаиме покат геля Характеристика и нормы
Внешний вид на разрезе Фарш розового цвета без серых пятен, однородный,
без пустот и свободного бульона, без заметных ч а с т и
соединительной ткани
Запах и в к у с Свойственные данному виду консервов, сочные, с
выраженным ароматом пряностей, без постороннего
запаха и привкуса
Консистенция Плошая, нскрошливан
Массовая доля влаги, нс более 70
Массовая доля крахмала, % , нс более 5
Массовая доля поваренной соли, % 1.6-2,0
Массовая доля нитрита натрия. % , нс более 0,003
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
% , нс более 0.01
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Не допускается

1.5. 1.6. (Измененная редакция. Изм. .№? 1).
1.7. По бактериологическим показателям консервы лолжны соответствовать требованиям
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах,
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИ ЕМ КИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по
ГОСТ 8756.0-70.
2.1а. Определение посторонних примесей проводят периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Огбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70. ГОСТ 26671—85, ГОСТ
26668-85 и ГОСТ 26669-85.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70. ГОСТ 26186-84. ГОСТ 8558.1-
78, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-91.
Определение свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94.
4

Показаны первые 4 из 5

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.