ГОСТ 12183-66

ГОСТ 12183-66

                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                           МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ
                        И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ
                               ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                       Издание официальное




                                                 Носки*
                                             С тм ц лтф ор и
                                                  20И




скатерть на стол

Груша H 3I

М    Е   Ж     Г    О    С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н   Н    Ы     Й         С Т А Н Д А Р Т


 МУКА РЖАНО-ПШЕНИЧНАЯ И ПШЕНИЧНО-РЖАНАЯ ОБОЙНАЯ
                 ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

                                  Технические условия                                            ГОСТ
                                                                                               12183-66
                   Rye-whcai and wheat-rye whole meal for baking industry.
                                       Specifications

M КС 67.060
О КП 92 9330

                                                                                          Дата введения 01.07.67


      Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничную и пшенично-ржаную обойную
хлебопекарную муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях:
ржи 60 %, пшеницы 40 % - для ржано-пшеничного помола; пшеницы 70 %, ржи 30 % — для пше­
нично-ржаного помола (допускаемое отклонение не более ± 5 %).
     Обязательные требования к ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной
муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в
пп. 1.3 (содержание минеральной примеси), 1.4 (содержание металломагнитиой примеси, заражен­
ность и загрязненность вредителями) и 1.6.
      (Измененная редакция, Изм. .V 4).

                                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
     1.1а. Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная должна вырабатываться в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установлен­
ном порядке.
     (Введен дополнительно, Изм. № 1).
     1.1. Пшеница и рожь, предназначенные для выработки муки, должны соответслзовать требова­
ниям стандартов на пшеницу и рожь, поставляемые для переработки на мукомольные предприятия.
     (Измененная редакция, Изм. .V? 4).
     1.2. Смесь ржи и пшеницы, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содер­
жать в процентах:
     а) проросших зерен, зерен ячменя (в сумме) — более 4.0,
     в том числе проросших зерен — более 3,0;
     б) вредной примеси — более 0.05,
     в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельного или вместе) - более 0.04;
     в) куколя — более 0,10.
     Примесь семян гелиотропа опушениоплодного и триходесмы седой не допускается.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.3. По органолептическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указан­
ным в табл. 1.
                                                                                                 Таблица       1

     Наименование показателя                                          Характеристика

    1. Цвет                            Ссровато-бслыП с заметными частицами оболочек зерна
    2. Запах                           Свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости и других
                                     посторонних запахов


Излаиие официальное                                                                      Перепечатка воспрещена

ГОСТ 12183-66 С. 2

                                                                                           Продолжение табл. 1

    Наименование пока хз>едя                                  Характеристика

   3. Вкус                       Свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого и других
                               посторонних привкусов
  4. Содержание      минераль­   При разжевывании муки нс должно ошушаться хруста на зубах
ной примеси

      П р и м с ч а н и с. В спорных случаях качество муки по органолептическим показателям устанавливает­
ся путем дегустации выпеченного из нее хлеба.

    1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № I).
    1.4.       По физико-химическим показателям мука должна соответствовать требованиям, указан­
ным в табл. 2.

                                                                                                Таблица     2

                   Наимеиопапие пока «имя                                          Норма

   1. Влажность в 56, нс более                                                    15.0
   2. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество. %     Нс более 2 96, но нс менее чем на 0.07 96
                                                             ниже зольное in чистого зерна, поступающего в
                                                             зерноочистительное отделение мельницы
  3. Крупность. %:
  остаток на сите № 067 из проволочной сетки, по НД |! | .
нс более                                                                            2,0
  проход через сито № 38 из шелковой ткани или полиамид-
ной ткани JN® 41/43 Г1А по ГОСТ 4403. нс менее                                      40
  4. Содержание металломагнитной примеси на 1 кг муки.
мг, нс более                                                                         3.0
  5. Зараженность вредителями хлебных запасов                                  Нс допускается
  6. Загрязненность вредителями хлебных запасов                                Нс допускается

      П р и м с ч а н и я:
      1. Влажность муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для оттрузки в районы Арктики.
Крайнего Севера и в труднодоступные районы, регламентируется особыми требованиями поставщика и потре­
бителя.
     2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линсИном измерении нс дол­
жна превышать 0.3 мм. а масса отдельных крупинок руды или шлака нс должна быть больше 0.4 мг.

     (Измененная редакция. Изм. № 4, 5).
     1.5. (Исключен, Изм. № I).
     1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в ржано-пшеничной и
пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муке не должно превышать уровни, установленные ме­
дико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья
и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89 N° 5061—894.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

                                            1а. ПРИЕМКА

      la .1. Приемка - по ГОСТ 27668.
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляет­
ся в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органа­
ми государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
      (Введен дополнительно, Изм. № 4).

     * На территории Российской Ф едерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.

С. 3 ГОСТ 12183-66

                                 2.   МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558.
     2.3. Определение влажности — по ГОСТ 9464.
     2.4. Определение зольности — по ГОСТ 27494.
     2.5. Определение крупности — по ГОСТ 27560.
     2.6. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
     2.7. Определение зараженности и 'загрязненности вредителями хлебных запасов — по
ГОСТ 27559.
     2.8. Анализ зерна для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен
и зерен ячменя проводят по ГОСТ 30483, при этом содержание проросших зерен — до очистки; со­
держание сорной, вредной примесей, а также ячменя — по анализу зерна после очистки перед раз­
молом.
     2.1—2.8. (Измененная редакция, Изм. № 3).
     2.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).

          3.   УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     Упаковка, маркировка4, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).




      На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074—2003.