ГОСТ 1213-74

ГОСТ 1213-74


           М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                         С ВИ Н ЬИ ДЛЯ УБОЯ

                          ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                И здание официальное




                           ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                     Мо с к в а




георадар

УДК 636.1 : 637.512.1 : 006.354                                                                                                  Гриша С 71


М   Е     Ж      Г   О   С   У   Д    А        Р   С   Т   В     Е     Н   Н   Ы    Й              С Т А Н Д А Р Т


                                 СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ
                                                                                                                       ГОСТ
                                 Технические условия
                                                                                                                     1213-74
                                     Pigs for slaughter.
                                       Specifications

МКС 65.020.30
ОКП 98 9682

                                                                                                                   Дата введения 01.01.76


     Настоящий стандарт распространяется на свиней и поросят, предназначенных для убоя.
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).

                                          1.       ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Свиньи и поросята, предназначенные для убоя, по состоянию здоровья должны соответ­
ствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства.
     1.2. В зависимости от живой массы, толщины шлига и возраста свиней подразделяют на пять
категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

                                                                                                                      Т о л щ и н а ш м и г а мал
                                                                                                                              остисты м и
                                                                                                                       о т р о с т к а м и м еж ду
                                                                                                                       6 — 7 -м (р у л н ы м и
    К агегория                       Х ар ак тер и сти ка категори й                    Ж и в а я м а с с а . к>
                                                                                                                         п о з в о н к а м и , нс
                                                                                                                        с ч и т а я гол ш и мы
                                                                                                                             ш куры , см .
                                                                                                                           включи г е л ь к о
 Первая                    Свиньи-молодняк беконные в возрасте до 8                     80—105 включ.                         1,5—3,5
                     месяцев           включительно,   откормленные     в
                     специализированных            хозяйствах,    фермах,
                     отделениях, бригадах совхозов, колхозов и других
                     хозяйств на рационах, обеспечивающих получение
                     высококачественной беконной свинины. Масть
                     белая, кожа без пигментированных пятен.
                     Туловище без перехвата за лопатками. Д иш а
                     туловища от затылочного гребня ло корня хвоста
                     н с менее 1 0 0 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков
                     и травматических повреждений, затрагивающих
                     п о д к о ж н у ю ткань
 Вторая                   Сниньи-матодняк мясные                                        60—150 включ.                   От 1.5 до 4.0
                          Молодняк-свиньи — подсвинки                                      20-60                        От 1,0 и более
Третья                    Свиньи жирные, включая свиноматок и боровов                             —                      4,1 и более
Четвертая                 Боровы                                                              Св. 150                   От 1,5 до 4.0
                          Свиноматки                                                              —                     От 1,5 до 4.0
 Пятая                    Поросята-молочники. Кожа белая или слетка                       4—8 включ.
                     розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран,
                     укусов. Остистые отростки спинных ПОЗВОНКОВ II
                     ребра нс выступают

Издание официальное                                                                                           Перепечатка воспрещена

                                                                                       © Издательство стандартов. 1974
                                                                                   © ИПК Издательство стандартов. 2003

С. 2 ГОСТ 1213-74

   Пр и м е ч а н и я :
    1. К первой и второй категориям нс относят свиноматок.
   2. Для первой категории самцы должны быть кастрированы нс позже двух-месячного возраста, для второй,
третьей и четвертой категорий — нс позже четырехмесячного возраста.
   3. Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, а также
кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).
      1.3. При контрольном убое и при приемке по количеству и качеству мяса туши свиней первой
категории должны соответствовать следующим показателям: мышечная ткань хорошо развита,
особенно на спинной, поясничной и заднетазовых частях; шпиг плотный белого цвета или с
розоватым оттенком, равномерно распределенный по всей длине полутуши, толщина шпига над
остистыми отростками между 6—7-м грудными позвонками от 1,5 до 3.5 см включительно, не считая
толщины шкуры, разница в толщине шпига на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой
тонкой ее части не должна превышать 2,0 см; па поперечном разрезе грудной части на уровне между
6-м и 7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места
соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее
75 см, масса туши в шкуре — 53—72 кг включительно, шкура должна быть без пигментации, попере­
чных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих
подкожную ткань. Для выявления кровоподтеков допускается на полутуше не более трех контроль­
ных порезов кожи диаметром до 3,5 см.
     Туши свиней второй, третьей и четвертой категорий по толщине шпига должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице.
      Масса тушн в шкуре для молодняка свиней второй категории должна быть от 39 до 98 кг
включительно, без шкуры — от 34 до 90 кг включительно, крулокированной — от 37 до 91 кг
включительно.
      Масса туши в шкуре для подсвинков должна быть от 12 до 39 кг, без шкуры от 10 до 34 кг.
      Масса туши в шкуре боровов четвергой категории должна быть более 98 кг, без шкуры — более
90 кг. крупонированной — более 91 кг.
      Масса туш поросят пятой категории должна быть от 3 до 6 кг включительно.
   П р и м е ч а н и е . С 1 января 1980 г. разница в толщине шпига на хатке в самой толстой сс части и на
пояснице в самой тонкой сс части не должна превышать 1,5 см.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов. а 1гшбиотиков. гормональных препаратов
и афлатоксипа В, в тушах и внутренних органах не должно превышать допустимых уровней,
установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продо­
вольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).


                                      2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Приемка свиней дочжна производиться партиями. Под партией понимают любое количе­
ство свиней, оформленное одной гуртовой ведомостью и ветеринарным свидетельством.
     2.2. Приемку свиней производят по показателям, установленным настоящим стандартом для
категорий живых свиней, или по количеству и качеству мяса (тучи).
     2.3. При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии.
Взвешивание производят группами однородных по категориям свиней.
     2.4. При разногласиях в определении категории живых свиней производят контрольный убой
всего спорного поголовья. Категории свиней устанавливают по количеству и качеству мяса (туш).
     2.5. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональ­
ных препаратов и афлатоксипа В[ проводят в установленном порядке.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).


                                     3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

    3.1. Живую массу свиней устанавливают взвешиванием.
    3.2. Толщину шпига свиней определяют прощупыванием или с помощью измерительных
приборов и инструментов. Толщину шпига на тушах измеряют линейкой.

ГОСТ 1213-74 С. 3

     3.3.      Определение содержания пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов, афлаток-
сина В, проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР, а токсичных элементов — по
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОС! 26932 и ГОСТ 26933.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).


                       4. МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     4.1. Маркировку свиней производят в соответствии с требованиями действующего ветеринар­
ного законодательства.
     4.2. Свиней для убоя перевозят всеми вилами транспорта в соответствии с правилами пере­
возки, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и
исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.