Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12028-86
Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия
Canned fish. Sardines in oil. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12028-86
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
САРДИНЫ В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандартенферы
2008
скатерть на стол2
Страница 2
УДК 664.95:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
САРДИНЫ В МАСЛЕ
ГОСТ
Технические условия 12028-86
Canned fish. Sardines in oil.
Specifications
M КС 67.120.30
О КП 92 7111
Дата введения 01.01.88
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из салаки, батгнйской, кас
пийской и североморской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули (султанки).
Коды ОКИ на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
1.2. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным
маслом, герметично укупорена и стерто! и зова на при температуре выше 100 *С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов):
салака, килька балтийская — сырец по ТУ 15—03 436. ТУ 15 РСФСР 42;
килька каспийская — сырец, охлажденная по ТУ 15—05 172;
сельдь мелкая атлантическая — сырец по ТУ 15—02 269;
барабуля (султанка) — сыреп по 'ГУ 15—04 379;
салака, килька балтийская охлажденные по ОСТ 15—58;
салака, килька балтийская мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15 РСФСР 67;
сатака, килька балтийская, килька североморская, килька каспийская мороженые по
ОСТ 15-56;
килька каспийская мороженая (полуфабрикат) по ТУ 15—05 161;
сельдь беломорская, сельдь мелкая атлантическая мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15—02 408,
ТУ 15 РСФСР 68;
соль попаренная пищевая по ГОСТ 13830*;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129**;
масло оливковое.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.4. Консервы изготовляют следующих наименований:
а) «Балтийские сардины в масле* — из салаки, балтийской и североморской кильки;
б) «Каспийские сардины в масле» — из каспийской кильки;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов. 1986
£> Стаидартинформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 1 2 0 2 8 -8 6 С. 2
в) «Северные сардины в масле* — из беломорской и атлантической мелкой сельди;
г) «Черноморские сардины в масле* — из барабули (султанки).
1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком сани
тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоох
ранения СССР.
1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Таблица 1
Норма ДЛЯ
Нлммснопаине показателя сардин пыешего Метод испытания
сардин
copra
Массовая доля поваренной соли, % От 1.0 ло 1,0 По ГОСТ 27207
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы По ГОСТ 20221
и отстоя. % . нс более:
для каспийской кильки 7
для балтийской кильки X
для салаки 9
для других рыб 10
Массовая доля, % , нс менее: По ГОСТ 26664
рыбы 75
масла 10
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допус
тимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка,
олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.8. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Хлрак le p ii c i ика
Паи мошнам не показателя
сарлим высшего сорта сарлим
В кус Приятный, свойственный выдержанным консервам данного вида
Без привкуса горечи I Допускается незначительный при-
| вкус горечи
Запах Приятный, с легким ароматом, свойственным выдержанным консервам дан
ною вида
Консистенция мяса Нежная, сочная
рыбы
Состояние рыбы Тушки рыб при аккуратном выкладывании из банки нс должны разламываться
Допускается лопнувшее брюшко
Допускается разламывание отдель
ных тушек рыб при аккуратном выкла
дывании их из банки
Состояние кожного Кожный покров нс нарушен, за исключением мест соприкосновения рыб между
покрова собой
Допускается
наличие отпечатков сеток или прутков кассеты в виде вданленности или изме
нения окраски на поверхности верхнего ряда тушек рыб. уложенных при изго
товлении консервов на механизированных печах
нарушенный кожный покров (не нарушенный кожный покров
считая мест соприкосновения рыб меж
ду собой) нс более чем у 10 % рыб4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 12028—86
Продшжение таб.1. 2
Харакпфнсгика
Иаи м с н ш к ш н с п о к азат ел я
са р аи м л ы с ш е г о с о р и сараии
Цвет кожного покрова Свойственный консервам данного вида рыбы
Характеристика разделки Голова и внутренности удалены, хвостовые плавники удалены или подреза-
ны
Допускаются:
икра или молоки; у салаки и кильки — икра или молоки и внутренности
I Допускается оставлять хвостовые
I плавники у салаки и кильки
Наличис чешуи Чешуя удалена. Допускается наличие отдельных чешуек на кожном покрове
Порядок укладывания Тушки рыб должны быть уложены наклонно брюшками вверх, параллель
ными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждая тушка
по отношению к соседней расположена головной частью к хвостовой или «елоч
кой» — головными срезами к корпусу банки или параллельными рядами
Прозрачность среды Масло должно быть прозрачным. Допускается в сардинах из барабули (сул
танки) розовый оп енок масла
Состояние среды Допускается небольшой отстой в нижних слоях масла
Наличие посторонних Нс допускается
примесей
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответ
ствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного
хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения
токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1, ГОСТ
26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и указанным в п. 1.7 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министер
ством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного сани
тарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2. ГОСТ
10444.7, ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771.
4.2. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 250 см1.
Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
4.3. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Транспортирование консервов пакетами — по правилам перевозки грузов, утвержденным соот
ветствующими ведомствами.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.